Як почистити оселедець швидко і без кісток

Страви з оселедця - традиційна холодна закуска на святковому столі. Подають в маринованому вигляді з гарніром, використовують як інгредієнт для приготування салатів, поєднують з морепродуктами, овочами і зеленню. Одна з найсмачніших закусок - оселедець пряного посолу. Складність в подачі до столу полягає в тому, щоб самостійно очистити рибне філе від луски і хребта.

Через дрібних кісток і інших відходів, на обробку йде багато часу. Скористаємося простим, але ефективним методом швидкого очищення оселедця. Процес починається з риби в магазині. Від його якості залежить швидкість і простота очищення луски і кісток.

Вибираємо якісну рибу

Визначити якість можна за критеріями, наведеними в таблиці.

На що звернути увагу	Яким має бути
Дата виготовлення і термін придатності	Вибираючи в магазині консервовану оселедець, звертайте увагу на дату вилову і завод, де поклали продукт в банку. Оцініть зовнішній вигляд упаковки - не повинно бути вм'ятин або слідів іржі.
риб'яча луска	Луска світло сріблястого кольору без плям і сторонніх вкраплень.
зябра	Зябра з темно-червоним відтінком. Якщо, натискаючи на них, утворюється кров'яний патьок, рибу купувати не варто, виділення - показник порушення правил засолювання.
черевце	Любителям оселедцевої ікри або молочка, варто звернути увагу на зовнішній вигляд черевця риби. Легко натисніть на нього, щоб визначити якість вмісту, "який з'явився" назовні.
щільність тушки	Тушка щільна і пружна, без слідів пошкоджень.
запах	Показник якості - свіжий, приємний рибний запах. Сторонній "душок" говорить про зіпсованість продукту. Допустимий аромат - тонкі нотки приправ, які використовуються для розсолів заготовок.

Страви з оселедця краще подавати у вигляді філе, приготованого вручну. Купівля цільної солоної риби вигідніше, ніж придбання напівфабрикату.

Відео поради

Ефективні способи швидко почистити оселедець без кісточок

До процесу чистки оселедця від кісточок ретельно підготуйтеся. Заздалегідь подбайте про необхідні приладах і додаткових коштів.

інструмент	призначення
Добре заточений ніж для обробки риби	Заточите столовий прилад перед приготуванням. Від гостроти леза залежить: ефективність і швидкість очищення оселедця, оброблення філе на рівні частини.
Гумові рукавички	Рукавички захистять шкіру рук від порізів гострим лезом, уколів кістками і запаху оселедця.
Дошка для нарізання	Захистіть робочу поверхню столу обробною дошкою, призначеної для роботи з рибою. Віддайте перевагу пластикової начиння, яка практичніше і зручніше дерев'яною. Остання вбере риб'ячий жир, сукровицю, кишки і надовго збереже запахи продуктів.
Харчова плівка	Для зручності прибирання рибних відходів, захисту від запаху і жиру, оберніть дошку харчовою плівкою, а по завершенні роботи скрутіть і викинете.
додаткові кошти	Пінцет буде потрібно для безпечного вилучення дрібних кісточок з риби і "скалок" з долонь, якщо кістки "вп'ялися" в шкіру рук. Після чищення оселедця промийте дошку спеціальним засобом. А для свіжості і усунення неприємного запаху - протріть робочу поверхню столу і свої долоні соком лимона.

Ефективність очищення оселедця залежить від навичок. Так, руху поступального характеру, вироблені великим пальцем у напрямку хребта, допоможуть набагато швидше і якісніше почистити рибу. При характерному русі ножа, шкіра практично сама відходить від філейної частини. Застосування методики вимагає практичного досвіду. Але і для кулінарів-любителів знайдуться способи швидкого чищення оселедця в домашніх умовах:

Спосіб №1 - класичний

Підготуйте оселедець до чищення, промивши рибу холодною водою і видаливши зайву сіль і слиз.
Гострим ножем відокремте голову.
Видаліть хвіст - незатребувану частина риби. Промийте оселедець ще раз під струменем води, щоб уникнути попадання дрібних кісток в філе.
Нижню частину оселедця розріжте по прямій лінії, рухом у напрямку від голови до хвоста. Зробіть надріз у хребта розміром до 1 см. Через нього витягніть "начинку", включаючи ікру. Після видалення нутрощів, промийте тушку, протріть серветкою. Промокніть і внутрішню частину, прибравши прожилки і кишки, щоб філе вийшло без присмаку гіркоти.
Зіскобліть ножем темні плівки з тушки.
Шкіра з оселедця легко "стягується", якщо захоплення її за край з кожного боку риби.
Філе знімається методом "захоплення", починаючи з голови і рухаючись в сторону хвоста. В оселедця зустрічаються настільки дрібні кістки, що видалити їх не завжди можливо. Сміливо зрізайте трохи філе разом з найдрібнішими кісточками.
Після маніпуляцій вийде два, очищеного від кісток і луски, шматочка рибного філе. Решта кісточки видаліть пінцетом.

Спосіб №2 - кропітка

Підготуйте рибу до очищення: вимийте, відріжте голову, розділіть тулуб на дві частини і вийміть нутрощі способом, описаним вище.
Видалення хвоста проводиться інакше: міцно вхопитися двома руками за обидві хвостові частини оселедця, провівши кілька кругових рухів тушкою в різні боки.
Після "повернення риби в початкове положення", приклавши зусилля, розірвіть тушку навпіл тягне рухом, утримуючи дві хвостові частини.
В одній руці виявиться хвіст оселедця, в іншій - філе, з якого залишиться видалити кістки.

Відповідальний етап - видалення хребта і великих кісток:

Візьміть оселедець в обидві руки, розгорнувши черевом до себе.
Великими пальцями намацайте розташування хребта зсередини риби.
Розділіть тушку на дві половини так, щоб "намацати" кістки залишилися на одній філе оселедця.
Акуратно притисніть хребет по внутрішній стороні, з зовнішньої же - переберіть кісточки пальцями, витягуючи з оселедця.
Аналогічні дії проведіть з другою половиною риби.

Існує ще один спосіб очищення оселедця від кісток без ножа - за допомогою ножиць.

Відео опис

Спосіб №3 - чистка кухонними ножицями

Надріжте рибу у напрямку від хребта, видаливши шкірку. Починаючи з хвоста і до голови розріжте тушку за допомогою гострих кухонних ножиць. Ними зручно видаляти плавнички оселедця і внутрішній вміст з черева. Перевага використання ножиць - спрощення процесу, за допомогою видалення непотрібних частин одним рухом.

Скористайтеся цією та іншими технологіями очищення оселедця від кісток. Дотримуючись правил безпеки, ви зможете в короткий термін "обробити" оселедець, отримавши чисте філе, яке залишиться лише оформити для подачі на стіл.