Як смажити шампіньйони на сковороді

Печериця - популярний гриб серед своїх представників. Любителі розводять їх в домашніх умовах, створюючи ферми і теплиці, що є цілком прибутковою справою. Відрізняється невибагливістю в вирощуванні. Популярний завдяки чудовій смаку і аромату, вважається універсальним делікатесом. Широко використовується в простих і вишуканих стравах високої кухні.

Печериці корисні, навіть незважаючи на те, що складаються в основному з води. У складі велику кількість корисних мінералів і органічних кислот, необхідних для підтримки життєдіяльності організму людини.

Калорійність

Печериця - це дієтичний продукт, з якого готують перші і другі страви, додають в салати, запікають в духовці або на грилі. При термічній обробці гриби змінюють калорійність.

Таблиця калорійності печериць при різній термічній обробці, на 100 гр продукту

Класичний рецепт з цибулею та картоплею

Традиційний рецепт російської кухні, який є чудовим другим блюдом на сніданок, обід або вечерю. Для приготування візьміть свіжі, сушені або мариновані гриби. Смачним і корисним стане поєднання свіжих печериць і молодої картоплі.

• Картопля, 600-700 г;
• Печериці, 400 г;
• Цибуля ріпчаста, 2 головки;
• 1-2 зубчики часнику;
• Півсклянки сметани;
• Соняшникова олія;
• Зелень кропу і петрушки.

Промийте гриби і видаліть сіру шкірку, наріжте кубиком середнього розміру і обсмажте на розігрітій сковороді з додаванням соняшникової олії, приправивши сіллю і перцем за смаком. Дочекайтеся, поки в процесі термічної обробки випарується вся рідина.

Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на сковороді з додаванням подрібненого часнику. Очищену картоплю наріжте брусочками, посоліть і посмажте на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. По готовності картоплі, додайте в сковороду печериці з цибулею і часником, перемішайте, зверху покладіть сметану, накрийте кришкою і тушкувати ще 3-5 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, посипавши подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Популярні рецепти зі смаженими печерицями

Салат листковий з куркою

Рецепт салату (на велику салатницю - близько 6 порцій) дуже простий, але, приготувавши його один раз і покуштувавши, ви запам'ятаєте його вишуканий смак і аромат. Блюдо стане ідеальним доповненням святкового столу.

Складові:

• Картопля, 3-4 шт .;
• Яйця курячі, 4 шт .;
• Печериці, 500 г;
• Цибуля ріпчаста, 1 шт .;
• Куряча копчена грудка, 400 г;
• Сир твердий, 150 г;
• майонез;
• Сіль за смаком.

Заздалегідь зваріть, остудіть і очистіть картопля і яйця. Печериці промийте, наріжте середнім кубиком, посоліть і обсмажте на сковороді разом з подрібненим (кубиком або півкільцями) ріпчастою цибулею до повної готовності. Копчену курячу грудку наріжте середнім кубиком. Коли підготовку завершили, приступайте до формування шарів салату, змащуючи кожен майонезом:

• 1й шар: натертий на дрібній тертці, відварну картоплю (саме завдяки йому салат буде повітряним)
• 2й шар: смажені гриби з цибулею
• 3й шар: подрібнена куряча грудка
• 4й шар: курячі яйця, терті на дрібній тертці
• 5й шар: твердий сир, натертий на дрібній тертці

На останній шар майонез не наносите. Прикрасьте верх салату листям базиліка і петрушки.

Кіш "Лорен" з печерицями та бринзою

Для французького заливного пирога потрібні продукти, які завжди знайдуться на кухні.

Інгредієнт для тіста:

• Масло вершкове - 100 г;
• Борошно - 1 склянка;
• Холодна вода - 3 ст. ложок;
• Дрібка солі.

Інгредієнт для начинки:

• Бринза - 100 г;
• Печериці - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Сіль, перець, коріандр за смаком;
• Масло вершкове для обсмажування.

Інгредієнт для заливки:

• Сир твердий - 100 г;
• Вершки 33% - 250 мл;
• Яйця 2-3 шт .;
• Спеції за смаком.

Як готувати:

1. Приготуйте тісто заздалегідь і поставте в холодильник на кілька годин "відпочити". Для тіста просійте борошно, в неї додайте сіль і перетріть з охолодженим вершковим маслом. В отриману суміш додайте холодну воду і замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник.
2. Приготуйте начинку. Промийте гриби, зніміть з капелюшків верхню плівку, наріжте кубиками або слайсами. Цибулю дрібно подрібніть і з печерицями обсмажте на сковороді з додаванням вершкового масла. Після того як сік, що виділяється при смаженні, випаруватися, додайте сіль, перець і коріандр за смаком. Остудіть і додайте дрібно нарізану бринзу.
3. Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте качалкою на товщину 5-7 мм, викладіть в круглу форму, сформуйте бортики і обріжте зайве по колу. Проткніть наскрізь зубочисткою або вилкою, застеліть пергаментним папером, на яку покладіть вантаж, поставте тісто в духовку на 15 хвилин при температурі 150-180 градусів. Випікання з вантажем необхідно для того, щоб тісто не здулося.
4. Для заливки збийте яйця віночком, додайте вершки і натертий сир і спеції за смаком.
5. На основу з тіста викладіть начинку з печериць і бринзи, заливши зверху яєчно-вершковою масою, відправте в духовку хвилин на 20-25 до утворення золотистої скоринки.

Смажені печериці у фритюрі з часниковим соусом

Для приготування гарячої закуски потрібно цілком звичайні продукти.

Складові:

• Печериці середні, 15-20 шт .;
• Панірувальні сухарі;
• Яйце - 2 шт .;
• Соняшникова рафінована олія;
• Сіль, перець за смаком;
• Майонез або сметана - 150 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Сушений кріп, базилік.

Промийте шампіньйони і просушіть на паперовому рушнику. У сотейнику розігрійте олію для фритюру. Збийте яйця, додайте сіль, перець. Смажте гриби у фритюрі до золотистого кольору, попередньо вмочивши в яйці і панірувальних сухарях. Для соусу змішайте майонез або сметану з подрібненим часником і травами, додайте дрібку солі.

Корисні поради

Печериці неможливо зіпсувати, вони прості в приготуванні, але щоб страви стали більш ніжними і ароматними, розкриємо декілька цікавих секретів.

1. Перед обжаркой гриби необхідно ретельно їх промити під проточною водою, щоб бруд і пісок не потрапили в готову страву. Чи не рекомендуємо замочувати їх у воді, вони вберуть зайву вологу, стануть ще водянисті і втратять свій неповторний аромат.
2. Гриби в страві стануть більш ніжними, якщо з їх капелюшків зчистити верхню плівку.
3. Подрібнені печериці швидко темніють. Щоб не допустити цього, після нарізки відразу приступайте до їх обсмажуванні.
4. Гриби готуються не більше 10 хвилин на сковороді. Для отримання апетитною золотистої скоринки, спершу випаруйте всю рідину, а вже після додавайте спеції. Для прискорення процесу смаження, рідину злийте, не чекаючи випаровування.
5. Для посилення аромату і виразності смаку, поєднуйте гриби зі спеціями: часником, чебрецем, розмарином мускатний горіх, зелень петрушки або кропу.

Печериці мають одна перевага: вони доступні в будь-який час року. Всесезонний продукт користується популярністю, оскільки поєднує в собі корисні властивості і невисоку ціну. Гриби підкорюють своїм вишуканим смаком і ароматом, без них не обходиться жоден святковий стіл. Прекрасно поєднуються з м'ясними і овочевими стравами, незамінні в якості закуски.

Дивіться відео: Як приготувати шампіньйони на сковороді Рецепт (Листопад 2024).