Як приготувати млинці на сметані

Млинці або коржі поширені в різних країнах. У російській кухні вони символізують початок весни, сонце. Рецептів випікання млинців безліч - від найпростіших до складних, легких у приготуванні і з додаванням цікавих інгредієнтів, з різноманітним фаршем і доповненнями. Особливе місце серед цього різноманіття займають млинці на сметані, що відрізняються ніжним смаком і чудовою текстурою.

Калорійність

Використання сметани надає млинців калорійність і ситність, і прискорює засвоєння необхідних корисних речовин.

. У сметані міститься кальцій, органічні кислоти і вітамін E і групи B необхідні організму людини.

Класичні тонкі млинці на сметані

Максимально насичений смак класичних млинців досягається за рахунок застосування сметани і вершкового масла з найбільшим вмістом жиру.

• яйця - 3 середні шт.,
• борошно - 5 ст. л .;
• сметана вище середньої жирності - 3/4 ст .;
• мінеральна вода на газу - 80 мл .;
• масло вершкове - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 6 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Як готувати:

1. У глибокій мисці розбити яйця, влити сметану, цукор і просіяне борошно. Вміст ємності посолити і розмішати до однорідності за допомогою віночка або міксера.
2. Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влити воду і покласти масло. Маса повинна бути досить рідкої консистенції.
3. Тісто накрити серветкою і наполягати при кімнатній температурі хвилин 20.
4. Блинную або будь-яку іншу сковороду нагріти на вогні і змастити краплею олії.
5. Тісто вливати на сковороду ополоником і розподіляти круговими рухами.
6. Як тільки підрум'яниться одна сторона, перевернути млинець, почекати близько 30 секунд і зняти з вогню. Аналогічним способом випікаються інші млинці.

Для збільшення ситності страви, млинці можна промазати вершковим маслом або подати в поєднанні з сезонними фруктами і джемом.

Класичні товсті млинці на сметані

Товстими млинці виходять з-за бродіння дріжджів, що використовуються в рецепті. Підготовка дріжджового тіста займає більше часу, тому що необхідно 3-4 години на його підйом. Однак, витрачені зусилля варті кінцевого результату у вигляді апетитних товстих млинців на сметані.

• сметана - 2 ст .;
• молоко - 1 ст .;
• вода - 1 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• борошно пшеничне - 1,5 ст .;
• дріжджі формові - 30 гр .;
• цукор - ¼ ст .;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 2,5 ст. лож.

приготування:

1. У велику миску налити теплу воду і ввести розкришені дріжджі. Потім покласти 5 ст. л. борошна з наявного обсягу і ретельно розмішати. Ємність накрити серветкою і перемістити в тепле місце приблизно на годину.
2. У новій мисці збити міксером або вручну віночком підготовлену борошно, сметану і яйця.
3. У тепле молоко покласти цукор, сіль і перемішати до розчинення. Додати рослинне масло і трохи збити.
4. З'єднати сметанним і молочну суміш з опарою і злегка збити на низькій швидкості.
5. Накрити тару серветкою і знову відкласти в тепле місце на годину для підйому. Після чого ретельно перемішати для видалення зайвого повітря.
6. Смажаться млинці на олії або на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Рекомендується смажити швидко, щоб уникнути перебраженія дріжджового тіста і виникнення характерного запаху і смаку.

Частування подається з рідким фруктовим соусом або начинкою для обмакувания.

Тонкі млинці на сметані з дірочками

Незважаючи на досить густу консистенцію сметани, з її використанням можна спекти і тонкі млинці. У подібних випадках молочний продукт необхідно розбавити газованою водою.

• газована вода - 80 мл .;
• яйця - 3 шт .;
• ванілін - 1 пакет;
• сметана з часткою жиру до 10-15% - 200 мл .;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• борошно - 5 ст. л .;
• рослинне масло - 5 ст. л .;
• сіль - щіпку.

приготування:

1. У миску з високими краями розбити яйця, влити сметану і ретельно розмішати.
2. Додати сіль, просіяне борошно і ретельно вимішати масу віночком або збити міксером.
3. Влити газовану воду і розм'якшене масло. Перемішати до однорідної маси, накрити серветкою і дати настоятися приблизно годину.
4. Прогріту млинцеву або будь-яку іншу сковороду з антипригарним покриттям змастити маслом.
5. В розпечену сковороду ополоником влити суміш і рівномірно розподілити по поверхні. Після рум'янцю країв, перевернути і підсмажити з другої сторони, але не більше 30 секунд.

Через ламкості кінцевого продукту в нього неможливо звернути начинку, але можна подати з медом або варенням.

Смачні пишні млинці на сметані

Млинці за цим рецептом виходять пишними, ніжними і м'якими. Вони чудово поєднуються з різноманітними доповненнями, особливо з солодкими.

• борошно пшеничне - 3 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• сметана - 1 ст .;
• сіль за смаком.

приготування:

1. У миску з високими краями влити сметану, всипати сіль і перемішати.
2. В іншій тарі збити жовтки яєць, а потім з'єднати їх зі сметаною.
3. Невеликими порціями вводити просіяне борошно, постійно помішуючи тісто, довести суміш до однорідної маси.
4. Пекти млинці на попередньо розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла, доводячи до рум'яного кольору з обох сторін.
5. Подавати з медом і фруктовими соусами.

Млинці на сметані без яєць

Вегетаріанці і люди, які з тих чи інших причин не включають в раціон яйця, оцінять млинці на сметані без них. Млинці виходять не такими еластичними, але залишаються ніжними і м'якими.

• сметана - 1 ст .;
• молоко - 2,5 ст .;
• сода - 1 ч. л .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• борошно - 1,5 ст .;
• сіль за смаком;
• жир для смаження.

приготування:

1. Сметану з молоком злегка підігріті приблизно до 40 градусів, змішати і додати соду.
2. Покласти в молочну суміш сіль, цукор і заважати, розчиняючи кристали.
3. Додати борошно, не перестаючи помішувати, розпустити всі грудки. Влити масло і знову перемішати.
4. Випікати на розжареній сковороді з додаванням невеликої кількості масла.

Подавати з будь-солодкою начинкою, прикрасивши фруктами.

Корисні поради

Склад і технологія приготування млинців викликає багато питань у господинь. Корисні поради допоможуть домогтися бажаного результату.

• Тісто для тонких млинців повинно бути рідким, а для товстих і пишних - консистенції густої сметани.
• Борошно рекомендується просіювати прямо в тару, постійно помішуючи.
• Температура рідких складових повинна бути не нижче кімнатної.
• Перед смаженням млинцеву суміш необхідно наполягати не менше півгодини.
• Наливати тісто потрібно тільки на розпечену сковороду (бажано, з товстим дном).
• Млинець смажать з кожного боку приблизно по 30 секунд і перевертають, коли кромка підсохне.
• Готові млинці змазують вершковим маслом і складаються на тарілці один на одного пірамідкою.

Представлені рецепти ідеально підійдуть для сніданків. Млинці подавайте з ікрою, рибою, грибами, медом або варенням як на десерт, так і до різних м'ясних страв.

Дивіться відео: Оладьи на сметане (Листопад 2024).