Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

За вікном у розпалі сезон фруктів і овочів. У цей період господині роблять різноманітні соління. Одні солять помідори, інші грибочки, а треті капусту. З цього різноманіття мені більше подобається робити малосольні огірки, які характеризуються хрусткою структурою і неповторним смаком.

Огірки в малосольні вигляді - продукт, приготований шляхом нетривалої засолювання. Це золота середина між солоними огірками на зиму і свіжими. Найбільшою популярністю закуска користується серед російських, польських, українських і білоруських кулінарів.

Я поділюся складанням рецептів, які щорічно використовую для приготування хрусткого частування в домашніх умовах. Додатково розкрию декілька секретів, які стануть в нагоді в приготуванні скоєних малосольних огірків.

Калорійність малосольних огірків

Огірки в малосольні вигляді неймовірно корисні. У них багато клітковини, яка сприяє прискоренню травних процесів. У продукті містяться природні антиоксиданти, які очищають організм від вільних радикалів і радіоактивних елементів.

У малосольних огірках багато корисних мікроелементів, що беруть участь у формуванні сполучних і кісткових тканин, сприяють зміцненню імунітету. А якщо при засолюванні використовується оцет, продукт захищає організм від хвороботворних бактерій, регулює ріст жирових тканин і приводить в норму вуглеводний обмін.

Регулярне вживання сприяє схудненню, а свіжий смак в поєднанні з неповторним ароматом компенсує низьку харчову цінність.

Рецепт швидкого приготування малосольних огірків

Почнемо з швидкого рецепта. Багато кулінари віддають йому перевагу за простоту і невеликі тимчасові витрати. Однієї ночі досить, щоб смакові і ароматичні якості огірочків досягли піку.

• Огірки.
• Вода - 3 літри.
• Сухий кріп - 3 гілочки.
• Вишневе листя - 4 шт.
• Чорний перець - 5 горошин.
• Лавр - 1 листочок.
• Сіль - 3 столові ложки.

1. Завчасно підготуйте огірки. Однакові за формою і розміром обполосніть водою і замочіть на дві години. Далі у кожного овоча відріжте кінчики і зробіть кілька поздовжніх надрізів. Це прискорить процес приготування.
2. Візьміть трилітрову каструлю. Спочатку на дно викладіть зелень, додайте перець і лавр. Наповніть ємність огірками, всипте сіль. Залийте крижаною водою, а поверх огірків покладіть трохи зелені.
3. Прикрийте кришкою і залиште на ніч. Вранці приберіть ємність з малосольними огірками в холод.

З цієї рецептурою малосольні огірочки готуються дуже швидко. А щоб продукт не псувався і зберігав смак, зберігайте банки в холодильнику.

Малосольні огірки з часником і кропом

У світовій кухні часник і кріп вважаються кращими інгредієнтами для приготування пряної малосольной закуски, а якщо додати в розсіл трохи хрону і коріандру, вийде кулінарний шедевр. Таке ароматичне різноманітність нікого не залишить байдужим.

• Огірки - 2 кг.
• Вода - 3 літри.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Кріп - 2 пучка.
• Часник - 16 часточок.
• Столовий хрін - 2 столові ложки.
• Коріандр - 2 чайні ложечки.

1. Залийте огірочки крижаною водою і почекайте кілька годин, щоб гарненько отмокла.
2. Зробіть розсіл. Для цього змішайте воду з сіллю і доведіть до кипіння.
3. На дно чистої каструлі покладіть кілька гілочок кропу, трохи столового хрону і рубленого часнику. Поверх зелені викладіть огірки. Овочі прикрийте залишилася зеленню і посипте коріандром.
4. Залийте огірки розсолом. Прикрийте банки з солінням невеликою тарілкою. Через добу продукт готовий до дегустації. Зберігайте огірочки в розсолі в холоді.

Погодьтеся, важко повірити, що за допомогою таких простих маніпуляцій можна отримати відмінне частування, яке стане відмінним доповненням до пюре або смаженої картоплі, але це дійсно так.

Як зробити хрусткі малосольні огірки

Якщо хочете гарантовано отримати хрусткі малосольні огірочки в домашніх умовах, скористайтеся наступним рецептом. В його основі лежить використання мінеральної води, яка і забезпечує приємний хрускіт.

• Огірки - 1 кг.
• Часник - 3 зубчики.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Мінералка з газом - 1 літр.
• Кріп і петрушка - за смаком.

1. На дні чистої каструлі зробіть подушку зі свіжої зелені і рубленого часнику, зверху викладіть ряд огірочків з відрізаними кінчиками. Повторюйте шари, поки не закінчаться огірки. Частину, що залишилася зелень викладіть поверх овочів.
2. Розчиніть сіль у мінералці. Отримані складом залийте огірки, прикрийте кришкою і відправте в холодильник. Вранці огірочки на мінералці здивують приємним хрускотом і неповторним смаком.

Це швидкий і смачний рецепт. Він гарний і тим, що підходить для приготування малосольних огірків в будь-який момент. Обов'язково запишіть в кулінарну книгу.

Малосольні огірки гарячим способом в банку

Способів приготування малосольних огірків чимало. В основі одних лежить суха засолювання, а інші побудовані на використанні холодного або гарячого розсолу. Спочатку поговоримо про гарячому способі, адже він набагато швидше холодного аналога.

• Огірки - 1 кг.
• Сіль - столова ложка на літр води.
• Кріп - 4 парасольки.
• Часник - 3 зубчики.
• Смородинові листя - 4 шт.
• Листя хрону - 3 шт.

1. Обполосніть огірки водою, обріжте кінчики. Зелень помийте і просушіть, часник очистіть і за бажанням подрібніть.
2. На дно баночки викладіть частина часнику і зелені. Наповніть ємність огірочками, прикрийте шаром з решти зелені.
3. Поставте на плиту каструлю з водою, всипте сіль і закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте огірки. Залиште соління на добу в кімнаті, після чого приберіть в холод.

У цієї страви і так неперевершений смак, але якщо хочете його урізноманітнити, додайте в банку кілька порізаних скибочками яблук. В результаті огірки придбають солодкуватий присмак і яблучний аромат. Ще в цей рецепт можна додати трохи меду або улюблених спецій. Ці інгредієнти не зашкодять.

Малосольні огірки холодним способом в пакеті

Умілі господині роблять малосольні огірки не тільки в банках і каструлях, а й в пластикових пакетах. У такій технології приготування багато достоїнств. У їх числі простота, висока швидкість приготування і відмінний результат.

• Огірки - 1 кг.
• Кріп - 1 пучок.
• Часник - 1 головка.
• Сіль - 1 столова ложка.

1. Обполосніть огірки водою і зніміть шкірку. Кожен розріжте на чотири частини, щоб прискорити процес приготування. Підготовлені овочі покладіть в пакет.
2. Головку часнику розділите на часточки, почистіть, поріжте пластинками і відправте до огірків разом з крупно порізаним кропом.
3. Додайте в пакет сіль, струсіть і відправте в холодильник на добу.

Приготовлені в пакеті малосольні огірки підійдуть для будь-якого застілля. Це чудова закуска до міцних напоїв і гарне доповнення до інших страв. Тільки не забудьте перед подачею зняти залишки солі. У парі зі свіжою зеленню огірочки створять прекрасну кулінарну картину.

На чому краще готувати - на воді або на мінералці?

Класична рецептура приготування огірків передбачає використання овочів, солі, кропу, часнику і хрону з додаванням звичайної води. Але існує чимало рецептів на основі мінералки з газом. Цікаво, який тип забезпечує найкращий результат?

Якщо говорити про смак малосольних огірочків, помітити різницю проблематично. У той же час газована вода забезпечує готовому продукту додатковий хрест, тому її використання доречно, якщо прагнете гарантовано отримати хрустке ласощі.

Корисні поради

Я розглянула найпопулярніші і смачні покрокові рецепти. На закінчення поділюся простими правилами, що стосуються не конкретних рецептури, а загальної технології приготування. Слідуючи рекомендаціям, завжди отримаєте відмінний результат.

• Для приготування закуски використовуйте невеликі, міцні, з тонкою шкіркою овочі однакової довжини і форми. У цьому криється секрет рівномірної засолювання. Пожовклі огірки не підходять.
• При засолюванні огірки вбирають рідину, тому для приготування беріть тільки чисту, відфільтровану воду. Якщо хочете отримати хрустку закуску, в досягненні мети допоможе мінеральна вода з газом.
• Солити огірки рекомендується в скляній, керамічній або емальованому посуді.
• Обов'язково замочуйте огірки перед подальшим приготуванням. 4 години - оптимальна тривалість водної процедури.
• Для соління підходить кам'яна сіль крупного помелу, яку використовують для засолювання сьомги або скумбрії. Отримати якісну закуску за допомогою іншої солі неможливо.
• Найкращі малосольні огірки виходять тільки в пряному маринаді. Раджу додати в рідину трохи кропу, часнику, чорного перцю горошком, лаврового або смородиновий листочків.
• При використанні гарячого розсолу блюдо досягає готовності за добу. У випадку з використанням холодного розсолу на повне приготування йде не менше 3 діб.

Мені неодноразово доводилося чути від подруг, що малосольні огірки за пару днів перетворюються в солоний продукт. Щоб цього не сталося, зберігайте їх у холодильнику, а в розсіл, у міру зменшення огірочків, додавайте свіжі овочі. Сподіваюся, завдяки цій статті вже скоро у вас в холодильнику з'явиться тарілка з цим чудовим частуванням. До зустрічі!

Дивіться відео: Квашені огірки, огурцы соленые хрустящие, рецепт квашені огірки, pepino em conserva (Листопад 2024).