Як консервувати кабачки на зиму - 3 покрокових рецепта

Консервовані кабачки - це літній настрій, збережене в кращій формі. Вони володіють дивною особливістю: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської та східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у спеку, роблять м'ясні страви соковитіше. Розглянемо, як консервувати кабачки на зиму.

Існують "золоті рецепти" консервування кабачків - такі, що смак після обробки не тільки не псується, а й насичується завдяки маринаду, пряним нотах часнику і ароматних трав.

Людям, які віддають перевагу творчий підхід в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовлювати і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики вибирають кабачкової варення і цукати.

Корисні поради перед приготуванням

1. Для консервування підходять невеликого розміру молоді кабачки з тонкою шкіркою.
2. Для ікри придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
3. Порожні скляні банки необхідно стерилізувати у всіх рецептах.
4. Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літровим банкам, щоб страва не "приїдається", а його кількість була досить, щоб порадувати домочадців, але не втомити.
5. Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій з оцтовою кислотою.

Калорійність консервованих кабачків

Дивовижний факт: консервовані кабачки менш калорійні, ніж свіжі. Це пов'язано з тим, що калорійність консервованих овочів визначається і компонентами, що входять до складу маринаду - водою, цукром, спеціями.

Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини - елементів, що беруть участь в обмінних процесах і сприяють виведенню токсинів з товстого кишечника. Кабачки знижують рівень холестерину в крові, є гіпоалергенним продуктом.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 грам консервованих кабачків зазначено в таблиці:

Класичний рецепт кабачків на зиму

Ідеальні консервовані кабачки мають збалансованим смаком, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом і гарантує вдалий результат. Приготування на увазі стерилізацію. Вихід готового продукту становить 8 літрів.

• Кабачки свіжі - 5 кг;
• Вода - 3,5 л .;
• Сіль - 5 ст. л .;
• Часник - 10 часточок;
• Цукор - 4 ст л. з гіркою;
• Оцет 9% - 300 мл;
• Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) - за бажанням.

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Маринад. У киплячу воду з цукром і сіллю влити оцет, гріти 3 хвилини.
3. Закладання в банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам і залити маринадом.
4. Стерилізація наповнених банок в киплячій воді 7-10 хвилин.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки вниз кришкою, утеплити зовні, залишити на добу.

Рецепт пальчики оближеш

Особливість рецепту в додаванні томатів. Вихід продукту становить 5 літрів.

• Молоді кабачки - 3 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Часник - 2-3 головки;
• Томати - 500 г;
• Олія - ​​300 мл;
• Оцет 9% - 130 мл;
• Цукор - 200 г;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Перець червоний гострий (чилі) - за смаком.

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться і змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції і масло.
3. Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гаситься під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, гріється без кришки ще 3 хвилини.
4. Закладання в банки.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити догори дном, укутати пледом, залишити на добу.

Як солити кабачки без стерилізації

Заготівля кабачків - справа нехитра. Кип'ятіння маринаду, кип'ятіння наповнених банок, добова експозиція, і можна подавати до столу. Пропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак, порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

• Кабачки свіжі - 1,5 кг;
• Часник - 7-10 зубчиків;
• Сіль, цукор - по 3 ст. л .;
• Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) - 5 ст. л .;
• Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком - за особистим вибором.

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Кулінарна обробка. Залити кабачки водою на 2 години.
3. Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
4. Приготування. Варити різані кабачки в маринаді 7-8 хвилин.
5. Закладання в банки.
6. Зберігання. Банки закрити герметично, поставити вниз кришкою, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.

Смачні заготовки на зиму з кабачків

Салат з кабачків на зиму

Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло і душу.

• Кабачки свіжі - 3,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Морква - 5 шт .;
• Часник - 4 головки;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Соняшникова олія - ​​0,5 л .;
• Приправа гостра (перець червоний, перець чилі) - за смаком.

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Приготування. Всі свіжі овочі дрібно нарізати.
3. Розсіл. Масло змішується з усіма спеціями.
4. Соління. Тримати овочі в розсолі 4 години.
5. Закладка в банки.
6. Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.

Аджика з кабачків на зиму

• Кабачки (не має значення, старі чи молоді) - 3 кг;
• Томати - 1,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Перець болгарський - 0,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 100 г;
• Часник - 1 головка;
• Соняшникова олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець червоний гострий мелений - 2,5 л.

1. Овочі очистити, подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, з'єднати в одну масу.
2. Додати цукор, червоний перець, сіль, масло.
3. Суміш варити в емальованій каструлі 40 хв.
4. Подрібнити часник, додати до овочів, варити ще 5 хв.
5. Додати оцет, варити 2 хв.
6. Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити догори дном, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
7. Поставити банки догори кришкою в прохолодне темне місце.

Ікра з кабачків на зиму

Теплого рудого кольору і консистенції густої сметани кабачкова ікра буде по-справжньому радувати холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

• Кабачки - 1,5-2 кг;
• Томатна паста - 2 ст. л .;
• Морква - 0,5 кг;
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
• Часник - 7 зубчиків.

1. Овочі (крім часнику і цибулі) очистити від шкірки і насіння, подрібнити до однорідного стану.
2. Дрібно нарізану цибулю смажити до прозорості в товстостінній посуді (в воке або чавунної утятніце).
3. Додати овочеву суміш до цибулі, довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити олію, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
4. Додати томатну пасту, подрібнений часник і спеції, варити ще 15 хвилин.
5. Влити оцет, варити 2 хвилини.
6. Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути догори дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
7. Перевернути банки вгору кришкою, прибрати в прохолодне темне місце.

Лечо з кабачків

• Кабачки - 2 кг;
• Ріпчасту білий лук - 5 шт .;
• Болгарський перець (переважно червоного кольору) - 7 шт .;
• Томати - 1 кг;
• Соняшникова олія - ​​150-200 мл;
• Цукор - 150 г;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Оцет 9% - 150 мл.

1. Томати подрібнити до стану пасти, розбавити соняшниковою олією, засипати сіль і цукор. Варити 5 хвилин.
2. Додати очищені від шкірки і нарізані кабачки, перець. Варити суміш 10-15 хвилин. Дрібно різаний лук засипати і варити 5 хвилин. Влити оцет, гріти ще 2 хвилини.
3. Розкласти по банках.
4. Зберігати першу добу укутаними в теплу ковдру вниз кришкою, потім - в прохолодному темному місці.

Який би рецепт консервації кабачків на зиму ви не вибрали, результат чекає відмінний. Кабачки невибагливі в приготуванні, їх смак універсальний для додавання в якості гарніру або вживання як самостійну страву. Смачного!