Як смачно засолити перець на зиму

Для заповнення корисних вітамінів і мікроелементів, якими насичений перець потрібно вміти правильно його заготовити в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже в зимовий період ціни на овочі дуже "кусаються", та й якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де і як їх вирощували. Розглянемо найсмачніші і перевірені рецепти засолювання болгарського, гіркого і гострого перцю на зиму.

Як солити болгарський перець

Окремо стоїть болгарський перець, батьківщина якого - Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата колірна гамма дасть волю уяві при заготівлі.

Класичний рецепт з часником

Болгарський маринований перець з часником буде чудово поєднуватися з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею і рисом. Вперед до готування!

Нам знадобляться:

• Болгарський перець - 5 кг.
• Часник - 5 зуб.
• Гвоздика - 5 шт.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Перець горошок - 30 шт.
• Чилі гострий - 1 шт.

маринад:

• Оцет 9% -50 мл.
• Цукор - 7 ст. л.
• Сіль - 40 гр.
• Вода - 1,5 л.

Процес приготування:

1. Ретельно вимитий і вичищений перець розрізати на кілька рівних смужок.
2. У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 літр води. Додати цукор сіль і оцет.
3. В цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин.
4. У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лаврового листа, шматочку гострого перцю, гвоздиці і 5 горошин.
5. Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо по банкам.
6. Після рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочує.

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна укутати, але необов'язково. Рецепт підійде і для цілих неочищених перців з хвостиками. Маринаду в такому випадку робиться в 2 рази більше і час бланшировки збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею і томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів з болгарського перцю.

Складові:

• 1 кг солодкого перцю.
• 2 великі цибулини.
• 4 ст. ложки рослинної олії.
• 1 ст. ложка оцту.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• 1 стакан води.
• Сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
2. Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів і розміру. Моєму, очищаємо від насіння і ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.
3. Розігріваємо олію в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні помішуючи, щоб не пригоріло.
4. Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
5. Додаємо томатну пасту, склянку води, перчимо і солимо за смаком.
6. Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
7. Викладаємо заготовку в стерилізовані банки, закочує і перевертаємо.

Зберігати соління можна як в погребі, так і в коморі при кімнатній температурі.

Як засолити гострий перець

Особливою пікантність відрізняється гострий перець чилі, що в перекладі означає червоний. Він додасть будь-якої страви додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливо для здоров'я. Навпаки, він очищає кров, позбавляє від безсоння, нормалізує роботу мозку. Всім, хто любить цей пекучий овоч неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

• 1 л води.
• 1 зубок часнику.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• 1 ст. ложка меду.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка оцту.
• Запашний перець, кріп і петрушка за смаком.
• Стручки пекучого перцю.

підготовка:

1. Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо виделкою.
2. Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями і зеленню. За смакового переваги можна додати листя хрону, смородини або винограду.
3. Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
4. Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю і цукром на повільному вогні до повного розчинення.
5. Розливаємо розсіл в наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
6. Доводимо розсіл до кипіння і знову розливають по банках. Повторюємо процедуру 2 рази.
7. На третій раз додаємо оцет.
8. Закочує і готово!

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо в холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку знадобиться:

• 300 грам чилі.
• 1 лавровий лист.
• 7 горошин чорного перцю.
• Ст. ложка насіння коріандру.
• Ст. ложка солі без гірки.
• Ст. ложка цукру.
• 500 грам винного оцту (білого).

Процедура приготування:

1. Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку і чайною ложкою вичищаємо насіння.
2. Укладаємо в відповідного розміру каструлю і заливаємо окропом.
3. Зливаємо воду із залишками насіння, при наявності насіння видаляємо їх пальцем.
4. У підготовлену банку укладаємо чилі разом з лавровим листом коріандром і сіллю.
5. У невеликій каструльці розігріваємо воду, кладемо цукор і оцет.
6. Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться він набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

• Гіркий перець.
• 9% оцет - 150 мл.
• Вода - 150 мл.
• Цукор - 1,5 ст. ложки
• Гвоздика - 1 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Спосіб маринування:

1. Чистий вимитий зелений перець опускаємо в киплячу воду на дві хвилини.
2. Для приготування маринаду в 150 грам води додаємо цукор гвоздику і запашний перець.

Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду через кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Другий раз залити вже маринадом.

Корисні поради

1. Повна чистота. Щоб банки не роздувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
2. Швидкість. Не варто заздалегідь стерилізувати банки. Вони повинні бути підготовлені безпосередньо перед закачуванням.
3. Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов'язково їх вирізуйте. Не рекомендується брати занадто ранній овоч, в такому випадку великий шанс, наявності пестицидів.
4. Дотримання рецептом. У деяких випадках, наприклад, при смаженні, беріть більш товстий перець. Для лечо на зиму підійдуть тонкостінні овочі, які менш розварюються при варінні.

Консерви з перцю незамінні в раціоні, завдяки смаковим і корисним якостям. Як необхідний інгредієнт в борщах, так і окрему страву, наприклад, фарширований перець, привнесе різноманітність в щоденне меню.

Дивіться відео: Болгарский перец на зиму! Делаю эту заготовку 3 год подряд! (Листопад 2024).