Як солити гриби рижики - 3 покрокових рецепта

Рижики відносяться до пластинчастих грибів і ідеально підходять для засолювання на зиму. Їх назва відповідає зовнішньому вигляду: пластини під капелюшками мають оранжеве забарвлення, самі капелюшки строкаті. У статті розглянемо як солити рижики на зиму в домашніх умовах.

М'якоть у рижиків помаранчева і має сік, який не гіркий, тому їх довго не вимочують, на відміну від груздів. При засолюванні необов'язково і варити. Під капелюшками ховаються товсті ніжки, які також хороші в солоному вигляді, як і шапочки, чого не скажеш про інших грибах.

Рижики ростуть в ялинових лісах колоніями. Сезон збору починається в середині літа і триває до осені.

Класичний рецепт засолювання рижиків

Опис популярних рецептів засолювання і маринування почну з класики. Класична технологія універсальна і проста, адже не передбачає використання води. Рижики солятся у власному соку, зберігаючи первозданний смак і аромат.

• Рижики - 1 кг.
• Сіль кухонна - 40 г.

1. За допомогою ножа почистіть інгредієнти: зробіть новий зріз, приведіть в порядок ніжки.
2. Почищені рижики викладіть у посуд для засолювання шарами, посипаючи сіллю. Зверху покладіть вантаж. Через 10 днів страва готова до дегустації.
3. Солоні грибочки розподіліть по підготовлених баночках і долийте розсіл. Якщо рідини мало, додайте трохи охолодженої кип'яченої води.
4. Засукайте банки кришками і простерилизуйте не менше 30 хвилин. Зберігайте консерви в прохолодному місці.

Думаю, раніше ви не зустрічали більш простого способу засолювання грибочків. Цим рецептом не передбачено використання будь-яких спецій, але якщо хочете урізноманітнити смак, включите фантазію або просто покладіть в ємність улюблені прянощі. Вийде хороший гарнір до класичного м'яса по-французьки.

Як солити рижики на зиму

Класична рецептура хороша тим, що надає широкі можливості для експериментів, але не у кожної господині достатньо часу або сміливості, щоб цим займатися. Тому в народі більшою популярністю користується холодний і гарячий способи засолювання рижиків на зиму, які пройшли перевірку часом і за багато років стали досконалими.

Гарячий спосіб

Гаряча технологія приготування солоних рижиків найбільш витратна за часом, оскільки передбачає термічну обробку. Але є у неї і величезна перевага - для заготовки на зиму підходять будь-які гриби незалежно від розміру.

• Рижики - 5 кг.
• Сіль - 250 г.
• Часник - 2 зубчики.
• Гвоздика - 10 бутонів.
• Чорний перець - 10 горошин.
• Лавр - 10 листочків.
• Листя смородини - 50 г.

1. Переберія гриби, червиві відправте у відро для сміття, а великі поріжте шматочками.
2. Поставте на плиту велику ємність з водою і нагрійте. Підготовлені рижики відправте в киплячу рідину. Важливо, щоб вони повністю занурилися. Після повторного закипання проваріть на мінімальному вогні кілька хвилин, потім зменшіть вогонь і потримайте на плиті ще кілька хвилин. Обов'язково знімайте піну.
3. Відварені рижики відкиньте на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Потім наповніть грибочками посуд для засолювання, викладаючи капелюшками вгору. Між шарами робіть подушку з солі, чорного перцю, лавра і смородинового листя.
4. Поверх покладіть велику тарілку, прикрийте складеної втричі марлею і притисніть вантажем. Поставте ємність в приміщення, в якому температура не перевищує позначку в 7 градусів. Підвал, погріб або нижня полиця холодильника підійде.
5. Періодично спостерігайте за процесом і аналізуйте колір розсолу. Якщо рідина має коричневе забарвлення, все добре. Чорна забарвлення свідчить про псування продукту.

Через півтора місяці можете приступати до дегустації. Якщо все зроблено правильно, грибочки не розчарують і складуть гарну компанію смаженої картоплі або пюре. Втім, вони гарні і як окремого страви з додаванням рубаного лука і рослинного масла.

Холодний спосіб

Холодна технологія засолювання хороша і це факт, адже вона краще підходить для консервації на зиму, оскільки продукт зберігає вітамінний склад і користь, а також довго зберігається. Додатковою привабливості холодного способу додає відсутність етапу термічної обробки сировини.

• Рижики - 2 кг.
• Листя смородини - 40 г.
• Часник - 4 часточки.
• Лавр - 20 листочків.
• Запашний перець - 30 горошин.
• Сіль - 100 г.

1. Очищені грибочки після водних процедур викладіть на рушник. Поки сушиться сировину, підготуйте ємність для засолювання. Скляна банка, дерев'яна бочка або емальована каструля підійде.
2. На дно ємності покладіть спеції, додайте сіль. Зверху викладіть рижики ніжками вниз, посипте сіллю. Повторіть кілька шарів, поки не закінчаться інгредієнти. Прикрийте ємність марлею, встановіть гніт, залиште годин на 6. Після закінчення часу вміст ємності осяде. Саме час додати нову порцію рижиків.
3. Тримайте ємність в приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Раз на три дні міняйте марлю. Через два тижні розподіліть грибочки по скляних банках і відправте на зберігання в холод. Термін придатності таких консервів - 2 роки.

Щоб правильно посолити або замаринувати рижики на зиму, потрібен час і сили, але результат того вартий. Природний смак грибів, доповнений ароматом спецій і прянощів, не залишить вас байдужими і подарує шалений задоволення.

Користь і шкода рижиків

Рижики завжди цінувалися за неймовірний смак, а в багатьох національних кухнях вважаються делікатесним ласощами. Лікарі ж визнають їх величезну користь, адже рижики не поступаються овочам і фруктам по вітамінному складу, а за кількістю білків успішно конкурують навіть з м'ясом. І на цьому користь не закінчується.

• До складу рижиків входять антиоксиданти, які зміцнюють імунітет і надають організму підтримку в боротьбі з інфекціями. Високий вміст кальцію приносить користь людям з артритом.
• У рижиках немає холестерину і жирів, завдяки чому їх рекомендують вживати діабетикам. Ще цього грибного продукту знайшлося застосування в дієтичному харчуванні, і він незамінний при профілактиці серцевих захворювання. Додатково рижики позитивно позначаються на чоловічому здоров'ї.
• Вчені пильно вивчають користь цих грибів, що обумовлено наявністю селену. Результати клінічних досліджень, під час яких на злоякісні утворення впливали цим мінералом, показали, що він на 50 відсотків скорочує ймовірність появи раку простати. Вчені стверджують, що вживання рижиків щодня по 100 грам рівносильно повноцінної хіміотерапії.

Якщо говорити про шкоду, рижики не рекомендується їсти людям з низькою кислотністю. Також продукт протипоказаний при панкреатиті і проблеми з травленням, оскільки погано перетравлюється.

Найбільшої шкоди гриби завдають організму, коли в кошику виявляються разом з дивно схожими неїстівними побратимами. У кращому випадку все закінчується нудотою, блювотою, судомами або важким отруєнням, а в гіршому - божевіллям і смертю.

Позитивний чи негативний вплив рижиків на організм людини носить індивідуальний характер і часто визначається кількістю з'їденого делікатесу.

У минулі часи за кілограм рижиків просили суму, якої було достатньо для покупки декількох флаконів фірмових французьких парфумів. Сьогодні ці гриби стали доступними і залишаються затребуваними в домашньому і ресторанному харчуванні.

Корисні поради

Рижики в солоному вигляді - дивовижне блюдо, що радує відмінним смаком. Але часто грибний делікатес псується і виявляється в сміттєвому відрі. Щоб цього не сталося, прислухайтеся до наступних порад.

1. Недосвідчених грибників цікавить замочується чи рижики перед засолкою. Як я вже говорила, ця процедура є недоцільною. Навпаки, під впливом води форма капелюшки делікатесів змінюється. Щоб цього уникнути, чистите гриби зубною щіткою або обтирають ганчіркою.
2. На особливу увагу заслуговує зберігання консервів. Приготований холодним способом делікатес не дружить з високою температурою. Зберігати таку консервацію краще в льосі або коморі, де не більше 10 градусів. В таких умовах солоне блюдо простоїть до двох років.
3. Якщо говорити про гарячому способі засолювання, продукт досягає готовності також за 1.5 місяці і термічна обробка не впливає на часовий показник приготування. Багатьом господаркам подобається цей рецепт, оскільки ризик появи цвілі наближається до нуля.
4. Якщо розсіл придбав неприємний присмак, це перша ознака закисания. Якщо наздогнала така проблема, дістаньте гриби з ємності для засолювання, обполосніть водою, відваріть хвилин 5 і процідіть. Потім розкладіть в чисті банки і залийте новим розсолом. Закатати кришками і відправте в холод.
5. Якщо на поверхні розсолу з'явилася цвіль, прополощіть тканину в підігрітій воді з додаванням солі, зніміть шар грибів з цвіллю, здорові грибочки припорошити гірчичним порошком, покладіть зверху чисту тканину, кружок і вантаж.

Прислухавшись до цих рекомендацій, легко маринувати або солити рижики на зиму в домашніх умовах. А при появі перших ознак проблеми, не панікуйте, а прийміть описані заходи по порятунку консервації. Успіхів!

Дивіться відео: Как засолить грузди, Бабушкин рецепт (Листопад 2024).