Як зробити шаурму в домашніх умовах - 8 покрокових рецептів

Шаурма (шаверма, донер-кебаб) - смачну і поживну страву арабського походження. За популярністю близькосхідне страву зрівняється з традиційними для північних американців гамбургерами. У статті розгляну популярні рецепти приготування шаурми в домашніх умовах.

Готується домашня шаурма з лаваша або піти з додаванням рубаних шматочків баранини (курятини, телятини), овочеві, соусів і прянощів. У немусульманських країнах в якості начинки використовується свинина. Хоча традиційно в шаверму додають нежирні шматочки м'яса.

Приготувати шаурму для досвідченої господині не складе труднощів. Головна складність - вибрати один із сотень рецептів, знайти оптимальний варіант і ситно нагодувати близьких (здивувати гостей). Вони розрізняються технологією готування, набором використовуваних інгредієнтів і спецій.

У статті я зібрала найкращі рецепти смачної і соковитої шаурми з різною начинкою, корисні поради з приготування лаваша і спеціальних соусів, які надають пікантність і неймовірний смак.

калорійність

Конкретне значення калорій залежить від технології приготування і використовуваних інгредієнтів (жирності м'яса). Шаурма зі свининою калорийнее, ніж донер-кебаб з дієтичним курячим філе.

Середня калорійність становить 250-290 кілокалорій на 100 грам.

Обов'язково спробуйте приготувати домашню шаверму з коханою начинкою і різними спеціями. Технологія проста, головне, знайти оптимальне поєднання продуктів і не переборщити зі спеціями.

Домашня шаурма з куркою - класичний рецепт

Складові:

Лаваш - 4 штуки.
Куряче філе - 400 г.
Пекінська капуста - половина качана.
Помідори - 3 штуки.
Огірки - 3 штуки.
Сметана - 200 г.
Майонез - 200 г.
Часник - 3 зубчики.
Лимонний сік - 2 великі ложки.
Сушені трави, спеції - за смаком.
Соняшникова олія - для смаження.

ПОРАДА! Купіть свіже лаваш, тому що підсушений і обвітрений складно звернути без первинних ділянок.приготування:

Філе нарізаю на довгасті частинки. Перчу і солю, скроплюю лимонним соком. Щоб м'ясо промаринувалося, прибираю в холодильник на 1 годину.
Обсмажую куряче філе на розігрітій сковорідці з олією. Чи не перетримую на плиті. В іншому випадку грудка вийде сухуватою.
Ретельно мою огірки і помідори. Нарізаю тонкою соломкою. Забираю верхні листки пекінської капусти, дрібно шаткую.
Готую простенький, але смачний соус. Змішую майонез і сметану. Додаю мелений перець, подрібнені сушені трави (я віддаю перевагу базилік і кріп), наливаю лимонний сік. Останній штрих - пропущений через давилку часник.
Розправляю лаваш. Ближче до краю, з якого буду загортати, викладаю 2 великі ложки білого соусу.
Зверху кладу ¼ частина приготовленого м'яса. Потім шар з овочів (огірочки, помідори, пекінська капуста).
Поливаю соусом. Загортаю лаваш в трубку, підгинаю краю знизу і зверху.
Перед подачею гарненько прогріваю шаурму на сковорідці без олії і обсмажую з двох сторін.

Не використовуйте СВЧ-піч. Після мікрохвильовки смачна і апетитна начинка раскиснет.

Відео рецепт

Шаурма з куркою і капустою

Складові:

Вірменський лаваш (тонкий) - 2 упаковки.
Куряча грудка - 3 штуки.
Білокачанна капуста - 150 г.
Маринований огірок - 6 штук.
Свіжий огірок - 2 штуки.
Морква по-корейськи - 200 г.
Свіжий помідор - 2 штуки.
Твердий сир - 120 г.

Для соусу:

Сметана - 3 великі ложки.
Кетчуп - 3 столові ложки.
Майонез - 3 великі ложки.
Часник - 2 зубчики.
Паприка - 1 чайна ложка.
Кріп - 1 пучок.
Рослинна олія - 15 г,
Спеції, сіль - за смаком.

приготування:

Розрізаю курячу грудку в поздовжньому напрямку. Закриваю харчовою плівкою. Спеціальним кухонним молоточком гарненько відбиваю.
Ріжу на тонкі частинки. Пересипаю в глибоку і велику тарілку. Насипаю спеції (мелений перець, карі і т. Д.). Ретельно заважаю.
На сковорідку наливаю рослинне масло. Ставлю розігріватися. Викладаю частинки курячої грудки в спеціях. Обсмажую на середньому вогні з усіх боків. Перемішую, домагаюся рівномірної прожарювання до легкої рум'яної скоринки.
Переходжу до овочів. Починаю з капусти. Дрібно шаткую, солю і за допомогою сильного натискання і активного перемішування змушую пустити сік.
Свіжі і мариновані огірочки нарізаю тонкою соломкою. Помідори ретельно мою і ріжу трохи побільше, ніж огірки.
Сир (обов'язково твердих сортів) натираю на крупній тертці. З'єдную в окремому посуді інгредієнти для соусу (сметану, кетчуп, майонез). Кладу в суміш паприку і головки часнику, пропущеного через спеціальну давилку. На завершення додаю в домашній сметанний соус для шаурми дрібно нарізаний пучок кропу.
Кожен лаваш ріжу на 3 частини. Всього вийде 6 порцій шаурми. Центральну частину кожного відрізаного лаваша змащую приготовленої соусної заправкою. Зверху викладаю капусту.
Потім йде шар моркви по-корейськи і шматочки томата. Знову додаю соус. Зверху прикрашаю сиром.
Акуратно загортаю донер-кебаб. Повинен вийти щільний і герметичний конвертик.
Включаю духовку і залишаю розігріватися. Встановлюю температуру в 180 градусів. Готую 10 хвилин.

Відео приготування

Як зробити шаурму зі свинини

Складові:

Свинина - 300 м
Лаваш - 2 штуки.
Помідори черрі - 10 штук.
Твердий сир - 150 г.
Огірок - 1 штука.
Кріп - 1 пучок.
Майонез - 150 г.
Часник - 2 зубчики.
Пекінська капуста - 1 штука.

приготування:

Нарізаю свинину на шматочки середнього розміру. Обсмажую 6-7 хвилин без масла на розігрітій сковорідці.
Готую соус. Подрібнюю часник за допомогою давилки. Дрібно кришу зелень. Заливаю майонезом і ретельно перемішую.
Додаю соус до м'ясної основі шаурми. Перемішую.
Дрібно шаткую пекінську капусту.
Подрібнюю сир на тертці (середньої фракції), нарізаю помідори (на половинки) і огірки (соломкою).
На кухонній дошці розкладаю лаваш. У центральну частину кладу капусту. Зверху свинину з соусом, слідом - огірки, черрі. Потім викладаю тертий сир.
Повертаю шаурму в трубочку. Обсмажую з обох сторін без масла.

Їжте на здоров "я!

Відео рецепт

Шаурма з ковбасою по-домашньому

Складові:

Лаваш (тонкий) - 2 штуки.
Пекінська капуста - 20 м
Варена ковбаса - 150 г.
Огірки - 1 штука.
Картопля - 200 г.
Помідори - 1 штука.
Часниковий соус - 20 мл.
Свіжий кріп - 2 гілочки.
Сіль, спеції - за смаком.
Рослинна олія - для смаження картоплі.

приготування:

Чищу картоплю. Нарізаю соломкою. Обсмажую з додаванням рослинної олії до золотистого кольору.
Свіжі огірки ретельно мою під проточною водою. Нарізаю соломкою. Докторську ковбасу ріжу на довгасті частинки середнього розміру.
Нарізаю огірок (свіжий) і помідор. Шаткую капусту.
Розправляю лаваш на кухонній дошці. Кладу картопля і ковбасу.
Додаю шматочки помідора і огірка, дрібно покришену кріп і порізану капусту.
Приправляю часниковим соусом. За бажанням додаю спеції.
Загортаю шаурму. Спочатку з'єдную дві сторони. Потім загортаю краю і роблю акуратний рулет.

Смачна ковбасна шаурма готова. За бажанням підсмажте блюдо на сковорідці без масла.

Смачна шаурма з бараниною та сиром

Складові:

Лаваш - 1 штука.
Баранина - 300 р
Твердий сир - 100 г.
Білокачанна капуста - 100 г.
Майонез - 6 великих ложок.
Кетчуп - 6 столових ложок.
Помідор - 1 штука.

приготування:

Готую баранину. Нарізаю на невеликі частинки. Відправляю на сковорідку. Обсмажую до готовності з цибулею, порізаною на півкільця, улюбленої сумішшю приправ і спецій. Не забудьте підсолити!
Ретельно мою овочі і займаюся нарізкою. Подрібнюю томати на довгасті частинки. Перекладаю в окрему тарілку.
Натираю сир твердого сорту на тертці. Я віддаю перевагу голландський.
Дрібно шаткую капусту.
В окремому посуді змішую томатний кетчуп, нежирний майонез і пропущений через прес часник.
Краї шаурми промазують соусом. Викладаю начинку. Акуратно загортаю конвертом.
Обсмажую на розігрітій сковороді з двох сторін без масла.

Рецепт відкритою шаверму на тарілці

Складові:

Мексиканська коржик - 1 штука.
Копчена курка - 120 м
Кукурудза - 2 столові ложки.
М'який сир - 70 г.
Капуста - 100 р
Свіжий огірок - 1 штука.
Салат айсберг - 3-го листка.
Сметана - 1 столова ложка.
Майонез - 2 великі ложки.
Соєвий соус - 5 м
Сіль, перець - за смаком.

приготування:

Ріжу копчену курочку тонкою соломкою. Нарізаю капусту і огірок. Перекладаю в тарілку і перемішую.
Натираю сир на крупній тертці. Відкриваю банку з консервованою кукурудзою. Зливаю рідину, кладу в тарілку до огірків і капусти. Додаю натертий сир.
Готую заправку з майонезу та сметани. Додаю мелений чорний перець. Наливаю трохи соєвого соусу для пікантності.
Беру мексиканську коржик. У центр йде приготований соус, потім листочки салату айсберг. Притискаю, щоб приклеїлися.
Розміщую смужкою овочеву начинку з копченою куркою. Акуратно підвертається краю.

Готово! Вишукана "мексиканська" шаурма порадує близьких і здивує гостей. Спробуйте!

Дієтичний рецепт без м'яса

Складові:

Лаваш (тонкий, з 32-сантиметровим діаметром) - 3 штуки.
Помідор - 1 штука.
Огірок - 1 штучка.
Пекінська капуста - 2 середніх листа.
Адигейський сир - 250 г.
Сметана - 150 мл.
Соус - 150 мл.
Рослинна олія - 1 велика ложка.
Каррі, мелений коріандр, мелений чорний перець - за смаком.

ПОРАДА! Не перестарайтеся з кількістю спецій. В іншому випадку смак овочів не буде відчуватися.приготування:

Починаю з соусної заправки. Змішую сметану і кетчуп. Солю, додаю чорний перець, карі.
Мою і нарізаю соломкою свіжий огірочок середнього розміру. Помідори ріжу на трохи довгасті частинки.
Відрізаю зелену частину пекінської капусти. Ріжу крупно. Більш товсту частину білого кольору дрібно-дрібно шаткую.
Адигейський сир розминають за допомогою вилки. На сковорідці розігріваю олію. Обсмажую сир разом з меленим коріандром. Знімаю з плити. Перекладаю в окрему страву.
Змащую вірменські лаваші заправкою. Для рівномірності використовую столову ложку.
Викладаю начинку. Щоб потім було зручніше загортати, кладу овочі та сир, відступивши від краю. Спочатку йдуть огірки з помідорами, слідом - пекінська капуста. Самий верхній шар - адигейський сир.
Підвертається краю з 3 сторін. Щільно повертаю шаурму рулетом.
Обсмажую заготовки на розігрітій без масла сковороді з кожного боку до легкого рум'янцю.

ПОРАДА! Розподіляйте продукти рівномірно, щоб вистачило на інші лаваші.

Як готувати без лаваша

Складові:

Багет - 1 штука.
Капуста білокачанна - 150 г.
Помідор - 1 штука середнього розміру.
Куряче філе - 400 г.
Морква по-корейськи - 100 г.
Майонез - 3 великі ложки.
Соус - 3 великі ложки.
Сіль - 5 м
Улюблені приправи і спеції - 5 м
Соєвий соус - за смаком.

приготування:

Філе ретельно промиваю, видаляю жилки. Нарізаю на дрібні шматочки. Обсмажую, посолити і приправивши улюбленими спеціями. Я вважаю за краще каррі.
Шаткую капусту і солю. Для соковитості і м'якості обжимають дрібно нарізаний овоч чистими руками. Ріжу помидорку.
Французький багет поділяю на кілька частин. Дістаю м'якоть, залишаючи тонкі стінки. Розправляю.
Очищений хліб рясно змащую майонезом. З розрахунку 1 велика ложка на 1 порцію шаурми.
Викладаю порізані овочі, а зверху - обсмажені рум'яні шматочки курячого філе. Збризкую соєвим соусом.
Щільно загортаю багет, щоб інгредієнти не випали з хліба.

Викладаю шаурму на сковорідку, попередньо розігріту з вершковим маслом. Обсмажую до золотистої скоринки.

Як загортати шаурму? Покрокова інструкція

Розгортаю лаваш (класичний, вірменський) на великий кухонній дошці або будь-який інший рівній поверхні.
Рівномірно намазую соус. Розподіляю по поверхні хліба за допомогою столової ложки.
Викладаю начинку, відступивши від країв заготовки і зробивши великий відступ від нижньої частини.
Починаю загортати в "трубочку" або щільний "конвертик" з того боку, де розташовується начинка шаурми.
Роблю 2 повних обороту, щоб інгредієнти були обгорнуті хлібом. Підвертається нижній край вгорі (у напрямку до начинки).
Докручувати "трубочку" ( "конвертик") до кінця.

Лаваш для шаурми - 2 рецепта

Дріжджове тісто

Складові:

Борошно - 500 г.
Сироватка - 250 г.
Сухі дріжджі - 8 м
Сіль - 1 щіпка.

приготування:

Змішую дріжджі з борошном. Солю.
Додаю до суміші розігріту сироватку. Починаю вимішувати.
Тісто поділяю на окремі шматочки. З кожної частини роблю кульку діаметром 5-сантиметрів. Перекладаю отримані колобки в миску, накриваю і залишаю "дозрівати" на 30-40 хвилин.
Дістаю кульки. Розкочую тонко-тонко. Викладаю на розпечену сковорідку (масло не додаю) і обсмажую до легких золотистих плям. На кожній стороні досить 1-2 хвилин.
Підрум'янені заготовки укладаю в стопку. Закриваю вологим рушником для охолодження до кімнатної температури.

Корисна порада! Щоб уберегти лаваш від пересихання при більш тривалому зберіганні, складіть коржі в пакет і приберіть в холодильник.

Бездріжджове тісто

За рецептом виходить 8 коржів для шаурми діаметром в 30-35 см. Ємність одного стакана - 200 мл.

Складові:

Пшеничне борошно - 3 склянки.
Вода - 1 склянка.
Сіль (кухонна) - 5 м

приготування:

Просівають борошно гіркою, роблю заглиблення, як для піци без дріжджів.
У гарячої кип'яченої води розчиняю сіль. Переливаю в борошно.
За допомогою вилки (ложки) активними рухами все перемішую.
Коли тісто охолоне, замішую руками. В процесі замісу лавашная основа для шаурми насититься киснем, тому при випічці стане трохи шаруватої, а не суцільний.
Викладаю в велику тарілку. Закриваю харчовою плівкою. На кухонному столі залишаю на півгодини.
Завдяки "дозріванню" щільний шматочок тесту перетвориться в м'яку і еластичну масу.
Поділяю на 8 рівних за розміром частин. Беру одну. Викладаю на дошку, присипану борошном, а решта закриваю рушником, щоб не завітрились.
Розкочую до тонкої коржі. Намагаюся розкачати як можна тонше.
Відкладаю заготовку в сторону. Аналогічним чином поступаю з іншими частинками.
Ставлю сковороду розігріватися. Обсмажую без масла на середньому вогні. Під впливом температури заготівля стане покриватися невеликими, а потім величезними бульбашками. Цей процес - свідоцтво розшарування тесту.
Готую по 1 хвилині на кожній стороні до появи рум'яних підпалин.
Готовий лаваш перекладаю на блюдо. Збризкую з пульверизатора прохолодною кип'яченою водою. Зверху накриваю рушником. Аналогічним чином поступаю з іншими частинами.

Зберігати лаваш краще в холодильнику в згорнутої формі.

Смачний соус для шаурми - 3 рецепта

Корисні поради

Обов'язково дайте соусу загуснути 20-30 хвилин після приготування.
Щоб рідка приправа вийшла однорідною по консистенції, подрібніть всі тверді інгредієнти (наприклад, сушені трави) в блендері.
Всі молочні продукти повинні мати високу жирність. В іншому випадку соус вийде дуже рідким і буде розтікатися.

Часниковий

Складові:

Сметана - 4 великі ложки.
Кефір - 4 столові ложки.
Часник - 7 зубчиків.
Майонез - 4 великі ложки.
Мелений перець (червоний і чорний), каррі, коріандр - за смаком.

приготування:

Часник чищу і пропускаю через спеціальний прес. Додаю суміш мелених перців, каррі і коріандр.
Перекладаю до загальної суміші сметану і майонез. Наливаю кефір.
Ретельно все перемішую. Трохи збиваю. Залишаю настоюватися 30 хвилин.

Томатний

Складові:

Томатна паста - 2 ложки.
Помідор - 1 штука середнього розміру.
Болгарський перець - половина овоча.
Цибуля - 1 штука.
Рослинна олія - 1 столова ложка.
Цукор - 1 столова ложка.
Сіль, червоний мелений перець, кінза - за смаком.

приготування:

Чищу цибулину. Ріжу на півкільця. Обсмажую на сковорідці з рослинним маслом. Через 2-3 хвилини кладу порізані шматочки помідора.Тушу протягом 60-90 секунд. Пересипаю в блендер.
Засинаю в чашу кухонного приладу червоний перець. Солю, насипаю цукор і кладу 2 ложки томатної пасти.
Включаю блендер. Подрібнюю до кремоподібної маси. Пробую на смак. За необхідності додаю сіль і цукор.
Дрібно нарізаю свіжу кінзу. Пересипаю в соус.

УВАГА! Приготований кремоподібний соус має нетривалий термін зберігання (не більше 5-6 годин).

Кисло-солодкий

Складові:

Вершкове масло - 2 великі ложки.
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Морква - 1 штука.
Чорнослив - 100 г.
Борошно - 1 велика ложка.
М'ясний бульйон - 1 склянка.
Червоне вино - 50 г.
Лавровий лист - 2 штуки.
Корінь сушеної петрушки - 5 м
Мелений перець (червоний і чорний) - по 5 р
Цукор - 5 м
Сіль - 5 м

приготування:

Сковорідку ставлю на плиту. Розігріваю. Додаю борошно для просушування. Потім відправляю ложку м'ясного бульйону. Перемішую з борошном.
Поступово переливаю відвар від м'яса.
Чищу цибулю, дрібно нарізаю. Зскрібає шкурку з моркви, натираю на тертці з дрібною фракцією. Дрібно рублю корінь петрушки.
Пасерують овочі на іншій сковороді з додаванням вершкового масла.
Змішую борошно з загашеної овочевою сумішшю. Додаю цукор і сіль. Перчу. Кладу лавровий лист.
Ретельно мою чорнослив. Для розм'якшення заливаю сухофрукт водою і ставлю варитися.
Отриманий чорносливовий відвар змішую з вином. Ставлю на плиту. Додаю решту інгредієнтів.
Прогріваю на повільному вогні. Знімаю пробу, щоб додатково посолити або поперчити.

Готуйте з задоволенням! Кулінарних успіхів!