Готуємо кляр для риби на воді, сметані, молоці, пиві

Приготувати кляр для риби в домашніх умовах дуже просто. Досить взяти кілька простих інгредієнтів, які знайдуться в будь-якому холодильнику. Кляр захистить рибку від пригорання, збільшить обсяг страви, додасть солодкуватий, підсолений, виражений пряний або прісний смак.

Рибний кляр - рідке тісто для обсмажування, що перетворює смак страви і додає характерний хрускіт. Основними інгредієнтами є молоко (вода), борошно і яйця, як і в курячому клярі. Багато господині вносять різноманітність в традиційний рецепт за допомогою сметани, крохмалю, тертого сиру, ароматних спецій і т. Д.

Рибні шматочки можна акуратно вмочити в суміш і відправити на сковорідку або обсмажити у фритюрі. Поговоримо про рецепти приготування смачного і хрусткого клярі для риби на воді, молоці, мінералці та пиві з додаванням різних інгредієнтів.

Калорійність клярі для риби

У класичному клярі для риби з яєць, борошна і молока міститься

близько 170 кілокалорій на 100 грам

. Однак, рибка в клярі набагато калорийнее за рахунок обсмажування в рослинному маслі.

Наприклад, минтай після обвалювання в смачній просочення зі сметани з молоком містить близько 280-300 ккал. З них 14-17 г доводиться на жири. Тому не слід зловживати продуктом, якщо бажаєте зберегти фігуру.

Кляр для риби в тесті - класичний рецепт

Складові:

• Рибне філе - 500 г,
• Молоко - 200 г,
• Борошно - 150 г,
• Куряче яйце - 2 штуки,
• Свіжовичавлений сік лимона - 2 столові ложки,
• Рослинна олія - ​​для обсмажування,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Рибне філе нарізаю на тоненькі і акуратні частинки.
2. Поливаю рибу соком лимона. Додаю сіль, відкладаю тарілку в сторону.
3. В окремому посуді збиваю яйця, наливаю молоко, солю. Поступово насипаю борошно. Ретельно заважаю до сметаноподібної консистенції.
4. Наливаю рослинне масло. Ставлю сковорідку розігріватися. Кожен шматочок обвалюють у борошні і відправляю в тарілку з кляром. Для зручності використовую вилку.
5. Зменшуємо температуру конфорки до середньої. Кладу рибні частинки, залишаючи відстань. Обсмажую до легкої золотистої скоринки. Спочатку на одній стороні, потім перевертаю.
6. Акуратно обтираю готові частинки кухонними серветками для видалення зайвого жиру.

Відео рецепт

Простий рецепт клярі з майонезом

Складові:

• Риба - 400 г,
• Пшеничне борошно - 1 склянка,
• Яйце - 4 штуки,
• Майонез - 200 г.

приготування:

1. Беру глибокий посуд. Розбиваю яйця і збиваю. Кладу майонез.
2. Збиваю віночком або звичайної виделкою. Повинна вийти однорідна маса.
3. Поступово ввожу головний інгредієнт - борошно. Вимішую віночком. Чи не допускаю утворення грудок. За консистенцією домагаюся густоти, щоб смачна просочення повільно стікала з рибних шматочків при умочуванням.
4. Обсмажую за класичною схемою. Спочатку обвалюють в борошні, потім в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку з олією.

Корисна порада. Якщо тісто вийшло рідкуватим по консистенції, додайте трохи борошна.

Як зробити кляр для риби на пиві

Перш ніж готувати за рецептом, охолодіть все рідкі інгредієнти. Необхідно дотримати температурний контраст між холодним кляром для риби і фритюрі з розпеченим маслом.

Складові:

• Світле пиво - 250 мл,
• Яйця - 2 штуки,
• Пшеничне борошно - 1 склянка,
• Рослинна олія - ​​2 великі ложки,
• Каррі, сіль - по щіпці.

приготування:

1. Розбиваю яйця. Білки і жовтки розливаю за різними тарілках. Ставлю в холодильник.
2. У великий посуд висипаю борошно. Перемішую зі спеціями. Наливаю охолоджене пиво, кидаю жовтки, вливаю рослинне масло.
3. В інший резервуар з білками кладу сіль. Збиваю до повітряного стану. Після відправляю до суміші з пива і жовтків. Ретельно розмішую до однорідної маси.
4. Нагріваю масло у фритюрі. Перевіряю температуру, капнув рідкої суміші. Якщо крапелька початку миттєво обсмажувати, настав час готування.

Корисна порада. Чи не обсмажуйте продукти в недостатньо розігрітому фритюрі, інакше просочення вийде дуже жирною.

5. Опускаю попередньо порізані шматочки рибного філе у фритюр. Чи не дозволяю частинкам торкатися один одного. Обсмажую до рум'яної скоринки. Акуратно виловлюють шумівкою і видаляю зайвий жир за допомогою серветок.

Відео приготування

Рецепт клярі на темному пиві

Складові:

• Філе морського мови - 1 кг,
• Темне пиво - 400 мл,
• Борошно - 200 г,
• Сухе картопляне пюре - 5 великих ложок,
• Яйце - 2 штуки,
• Лимонний сік - 3 столові ложки,
• Чорний мелений перець, майоран, орегано, сіль - за смаком.

приготування:

1. Морський язик нарізаю на невеликі частинки. Поливаю зверху соком лимона. Перчу і солю. Залишаю в блюді на 30-50 хвилин.
2. В окремому посуді змішую борошно з яйцями. Наливаю пиво і насипаю сухого картопляного пюре. Ретельно перемішую.
3. Додаю ароматні трави (я віддаю перевагу майоран і орегано), додаю сіль і перець.
4. Гарненько розмішую до густого кремоподібного стану.
5. Кожен шматочок мови умочують в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку. Готую до золотистого кольору на кожній стороні. Температура конфорки - середня.

Смачний кляр з мінералкою

Складові:

• Рибне філе - 500 г,
• Цибуля - 1 штука,
• Петрушка - 1 пучок,
• Яйце - 1 штука,
• Мінеральна вода - 250 мл,
• Борошно - 5 великих ложок,
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Яєчний жовток збиваю з сіллю і перцем.
2. Наливаю мінеральну воду. Гарненько перемішую. Повільно і акуратно насипаю борошно, постійно помішуючи.
3. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Мою петрушку і поступаю аналогічним чином. Пересипаю інгредієнти в кляр.
4. Білок збиваю в окремому посуді. Переливаю до готового рідкого тесту.

Корисна порада. Якщо кляр вийшов дуже рідким, попередньо обвалюють шматочки риби в борошні.

5. Смажу частинки філе на попередньо розігрітій сковорідці на помірному вогні. Не шкодуйте масло. Краще потім використовуйте кухонні серветки для обсушування і видалення надлишків жиру.

Корисна порада. Хорошим сигналом для готовності філе виступає поява вираженої піджареної скоринки.

Риба в кабачковому клярі

Складові:

• Кабачок - 100 г,
• Борошно - 2 маленькі ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Зелень, сіль - за смаком.

приготування:

1. Мою і чищу кабачок. Нарізаю на шматочки. Пропускаю через м'ясорубку або натираю на тертці.
2. Дрібно шаткую зелень. Кладу в кабачок.
3. Додаю в посуд сіль і яйце. Перемішуючи, поступово висипаю борошно.
4. Ретельно заважаю все інгредієнти до однорідного стану.
5. Готовий кляр використовую для обсмажування рибки.

Рибний кляр на білому вині

Складові:

• Біле вино (сухе) - 100 г,
• Курячі яйця - 2 штучки,
• Пшеничне борошно - 120 г,
• Вода - 1 велика ложка,
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка,
• Лимон - 1 штука,
• Свіжа зелень, сіль - за смаком.

приготування:

1. Беру містку посуд. Наливаю вино. До напою додаю яєчні білки з жовтками (разом). Ретельно заважаю. Наливаю рослинне масло і додаю воду.
2. Ретельно заважаючи акуратними круговими рухами, висипаю борошно.

Риба, обвалена в борошні і рідкому тісті на основі вина, виходить неймовірно ніжною і смачною. Спробуйте!

Як готувати кляр на молоці

Складові:

• Молоко - 400 мл,
• Рибне філе - 600 г,
• Борошно - 300 г,
• Рослинна олія - ​​1 маленька ложка,
• Крохмаль - 6 великих ложок,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Ставлю молоко на плиту. Розігріваю на середньому вогні. До кипіння не доводжу.
2. В молоко додаю крохмаль. Розмішую, щоб вийшла однорідна маса. Користуюся віночком для зручності.
3. В який готується продукт наливаю рослинне масло. Перемішую.
4. Насипаю борошно, постійно заважаючи кляр. Тісто має вийти рідким, консистенція - максимально наближена до сметани.
5. Розморожену рибу обсушую за допомогою рушників і ріжу на шматочки.
6. Кладу рибні частинки в тарілку, обвалюють з усіх боків.
7. На добре розігріту сковорідку кладу філейні шматочки. Вогонь встановлюю на середній показник.
8. Обсмажую з кожного боку до появи підрум'яненою скоринки.

Ароматну гарячу рибку подаю на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Рибний кляр на сметані

Складові:

• Сметана - 2 великі ложки,
• Яйця - 2 штуки,
• Вода - 100 мл,
• Борошно - 5 великих ложок,
• Сіль - 5 м

приготування:

1. Білки відділяю від жовтків. Вспенивающем перший інгредієнт. Жовток перемішую з водою і сметаною в окремому посуді. Солю.
2. Поступово з'єдную спінений білок з сумішшю з жовтків і сметани.
3. Попередньо нарізані рибні шматочки відправляю в кляр, потім - на розігріту сковорідку.
4. Обсмажую з двох боків до золотистої скоринки.

Відео рецепт

Рецепт клярі на воді

Простий рецепт приготування прісного клярі. Обжарка готується максимально просто і швидко, необхідна для збереження природного смаку риби.

Складові:

• Вода - 300 мл,
• Дріжджі сухі - 10 г,
• Пшеничне борошно - 300 г.

приготування:

1. Наливаю 150-200 мл води в каструлю. Підігрівають.
2. Розводжу дріжджі.
3. У теплу дріжджову суміш висипаю 300 г борошна.
4. Ретельно перемішую і поступово додаю залишки води.
5. Накриваю рідке тісто харчовою плівкою. Залишаю на кухні на 60 хвилин.
6. Через годину просочення для рибних шматочків буде готова.

Корисні поради

Видаляйте надлишки масла за допомогою кухонних серветок, ретельно витираючи готову рибку з усіх боків. Чи не кладіть філе на погано розігріту сковорідку, інакше кляр вбере весь жир немов губка і зробить страву висококалорійним.

Дивіться відео: Как Приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ КЛЯР! Секреты Приготовления! (Листопад 2024).