Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах

Котлета в сучасному розумінні - смачну і поживну страву у вигляді коржі з м'ясного, пташиного чи рибного фаршу. Обсмажується на сковороді з додаванням рослинної або вершкового масла, готується в пароварці, запікається в духовці. Вміти приготувати смачні рибні котлети в домашніх умовах повинна кожна господиня.

Рибні котлети м'якше по консистенції, ніжніше за смаком і швидше зажарюють в порівнянні з м'ясними. Готуються з різних сортів свіжої річкової і морської риби, а також з консервів.

Котлети з річкової риби - 6 рецептів

З щуки

• Щука (філе) - 1,5 кг.
• Ріпчасту цибулю - 350 р
• Свиняче сало - 30 м
• Часник - 1 головка.
• Хліб - 100 г.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Панірувальні сухарі - за смаком.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Чорний мелений перець - 1 маленька ложка.
• Рослинна олія - ​​100 г.
• Молоко 3,2-відсоткової жирності - 200 мл.

1. За допомогою скребка видаляю луску з риби. Акуратно розрізаю черево щуки і прибираю нутрощі. Зрізаю хвіст, плавники і голову. Промиваю кілька разів під проточною водою.
2. Кладу на дошку. Роблю розріз по хребту і вирізаю філейну частину, відокремивши від кісток і шкурок.
3. Філе нарізаю на шматочки середніх розмірів і перекладаю в окрему тарілку.
4. У глибокий посуд наливаю молоко. Замочую шматочки хліба, даючи розм'якнути 10-15 хвилин.
5. Чищу овочі. Нарізаю цибульку півкільцями, часник дрібно шаткую. Домашнє сало ріжу на кубики.
6. Беру електричну м'ясорубку. Поступово перемелюю все інгредієнти, включаючи розм'яклий в молоці хліб. Солю, кладу мелений перець. Перемішую масу до однорідного стану. Розбиваю яйця. Ретельно вимішую котлетну основу. За бажанням додайте ароматних спецій (сушений базилік, карі, тмин).
7. На плоску тарілку висипаю панірувальні сухарі.
8. Змочую руки невеликою кількістю води. Беру повну ложку суміші і формую овальну котлету. Обвалюють з усіх боків в паніровці. Злегка придавлюю в долонях. Викладаю на обробну дошку. Ліплю інші рибні котлети.
9. Беру велику сковорідку, наливаю рослинне масло і розігріваю на середньому вогні. Опускаю котлети з риби. Готую до рум'яної скоринки 6-9 хвилин. Акуратно перевертаю на іншу сторону. Обсмажую стільки ж. Через 6-9 хвилин готування на другій стороні зменшуємо вогонь до мінімального. Тушу 2 хвилини.
10. Щоб котлети з щуки продуктів не пригорали, додаю додаткову кількість масла.
11. Подаю з відвареною картоплею або рисом.

З карася

• Карась - 5 штук середнього розміру.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка.
• Хліб - 1 скибочка.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Чорний перець (мелений), сіль - за смаком.

1. Видаляю луску і прибираю нутрощі з карася. Ріжу на 2 великі частини. Ретельно мою під проточною водою.
2. Беру глибоку каструлю. Наливаю воду, кип'ячу. У киплячу рідину опускаю шматочки карася, щоб кістки стало легше прибирати.
3. Виловлюють риби. Зливаю воду і ставлю охолоджуватися.
4. Коли риба охолоне, прокручують в м'ясорубці разом з скибочкою хліба, размягчнним в кип'яченій воді.
5. Чищу і нарізаю цибульку. Додаю сире яйце, сіль і перець. Ретельно перемішую руками.
6. Формую котлети. Перед відправленням на сковорідку обвалюють в борошні.
7. Обсмажую смачні котлети з карася на середньому вогні з достатньою кількістю масла. З обох сторін по 7-8 хвилин.

З коропа

• Короп - 1,2 кг.
• Морква - 120 м
• Ріпчасту цибулю - 120 р
• Куряче яйце - 1 штука.
• Молоко - 70 м
• Вершкове масло - 20 г.
• Батон - 2 шматочки.
• Кріп - 1 столова ложка.
• Рослинна олія - ​​2 великі ложки.
• Сіль, чорний перець - за смаком.

1. Готую обжарку з овочів. Чищу цибулька і морквину. Нарізаю на кільця і ​​тоненькі кружечки відповідно. Кидаю овочі на сковорідку з розтопленим вершковим маслом.
2. Для більш легкого і швидкого процесу очищення беру дзеркального коропа. Відрізаю голову, видаляю нутрощі і зябра. Уздовж хребта роблю надріз. Акуратно відокремлюю філейну частину від щільної шкіри. Для цього надрізаю край у хвоста, схоплюються. Веду ножем між філе частиною і шкірою, щільно натискаючи.
3. Трохи обвітрений батон замочую в молоці.
4. Пропускаю через м'ясорубку рибне філе, овочеву обсмажування і змочений хліб.
5. У миску з фаршем наливаю лимонний сік, додаю перець і сіль, кладу подрібнений кріп. Забираю в холодильник на 20-30 хвилин, щоб продукт за консистенцією став щільніше.
6. Змочую руки, виліпив круглі котлети. Перед викладанням на сковорідку трохи сплющується.
7. Розігріваю сковорідку з рослинним маслом. Обсмажую котлети з коропа до золотистого кольору на кожній стороні. Після зменшуємо вогонь до мінімального значення. Закриваю кришкою. Доводжу до готовності за 4-5 хвилинок.

З горбуші

• Філе горбуші - 1 кг.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Хліб - 3 скибочки.
• Свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля - по 1 пучку.
• Пшеничне борошно - 2 великі ложки.
• Сметана - 1 столова ложка.
• Рослинна олія - ​​150 г.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Беру размороженное філе горбуші. Мою під проточною водою. Обсушую за допомогою паперових рушників. Ріжу на частини. Подрібнюю в м'ясорубці (з отворами середнього розміру).
2. У мисці з водою замочую обсушені і обвітрені шматочки хліба. Чекаю розм'якшення. Віджимаю від води і додаю в посуд з перемеленої горбушей.
3. Мою свіжу зелень під проточною водою. Укладають на обробну дошку, дрібно шаткую. Пересипаю до риби і хліба. Вбиваю 2 яйця, кладу ложку сметани. Солю і перчу. Заважаю до однорідної маси.
4. Фарш з горбуші виходить в'язким. Додаткове обвалювання в паніровці або борошні не потрібно.
5. Беру сковорідку. Додаю рослинне масло, розігріваю. Набираю столовою ложкою необхідну кількість фаршу і акуратно опускаю на сковороду. Обсмажую на одній стороні 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Після перевертаю. Закриваю кришкою, встановлюю температуру плити на мінімальне значення. Готую 4 хвилини.
6. Готові котлети з риби перекладаю на плоску тарілку. Подаю з відвареною картоплею і салатом зі свіжих овочів.

Смачного!

З окуня

• Філе окуня - 700 м
• Шпик - 150 г.
• Яйце - 1 штука.
• Лук - 2 штуки.
• Манна крупа - 2 столові ложки.
• Панірувальні сухарі - половина склянки.
• Рослинна олія - ​​третину склянки.
• Спеції для риби, сіль, перець - за смаком.

1. Нарізаю шпик на шматочки.
2. Лук очищаю. Розрізаю на великі частини.
3. Філе окуня, овоч і шпик пропускаю через м'ясорубку. Щоб в котлетах не траплялися кістки риби, пропустіть отриману суміш додатково через дрібну решітку.
4. До готового фаршу насипаю спеції (спеціальну суміш для риби). Солю і перчу.
5. Вбиваю 1 яйце. Додаю манку для в'язкості, перемішую. Залишаю на 10-15 хвилин, щоб крупа набухла.
6. Змочую руки. Ліплю заготовки. Обвалюють у панірувальних сухарях.
7. Викладаю котлети на попередньо розігріту сковорідку з олією.
8. Смажити котлети необхідно не більше 10-15 хвилин. Конкретний час приготування залежить від товщини виробів. Обсмажую до золотисто-рум'яної скоринки. На іншій стороні обсмажую при повільному вогні і закритій кришці.

Подаю з пюре. Прикрашаю зверху свіжою порізаною зеленню.

З судака в духовці

• Філе судака - 300 м
• Яйце - 1 штука.
• Панірувальні сухарі - 2 великі ложки.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Лук-порей - 10 м
• Сметана - 1 велика ложка.
• Болгарський перець - 2 штучки.
• Сир - 50 г.
• Вершкове масло - 20 г.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Петрушка - 20 м
• Сіль, перець - по 2 м

1. Філейну частину судака нарізаю на шматочки. Перекладаю в велику тарілку.
2. Нарізаю цибульку, подрібнюю петрушку. Пересипаю до риби.
3. Частина перцю нарізаю на великі кільця. Іншу дрібно шаткую і перекладаю до риби з цибулею і зеленню.
4. Додаю в загальну масу сухарі. Солю і перчу, вбиваю яйце. Ретельно перемішую всі інгредієнти.
5. Лук-порей, порізаний на часточки середнього розміру, обсмажую на суміші з рослинної і вершкового масел. Перекладаю в тарілку.
6. Беру форму для запікання. Викладаю кільця з перцю. Усередині роблю начинку з фаршу. Зверху додаю шар з цибулі-порею. Роблю красиву "шапочку" з натертого сиру.
7. Розігріваю духовку. Встановлюю температуру на 180 градусів. Запікаю котлети з судака 30 хвилин.

Дивіться відео: Рыбные Котлеты. Как Сделать их Сочными и Без Запаха Рыбы! (Грудень 2024).