Агава і Опунция - суккулент і кактус для текіли та інших міцних напоїв

Коли в розмові згадується кактус, у більшості співрозмовників в пам'яті виникає картинка з невеликим кімнатною рослиною, найчастіше стоять на підвіконні або біля комп'ютера.

Однак кактус (принаймні деякі з його видів), володіючи досить цікавим смаком і досить широким спектром корисних властивостей, часто застосовується в косметології, народній медицині та кулінарії, в тому числі і в виробництві алкогольних напоїв. Саме про останню сфері застосування і піде мова в даній публікації.

Яке спиртне виробляють?

При виробництві алкоголю з кактусів, найбільш часто застосовуються два рослини: агава і опунція. Хоча за фактом одне з даних рослин кактусом не є (про це трохи пізніше), ми розповімо про те, які міцні напої виробляються з обох з них.

Який алкоголь роблять з агави?

Хоча якраз агава за своєю природою є не кактусом, а сукулентів, Розглянемо, який алкоголь виробляються з неї, оскільки найпопулярніший з них з якихось причин називається кактусовій горілкою. Деякі з цих напоїв популярні і відомі, інші - не дуже. Але все таких 4 види.

Текіла

Найвідоміший і найпопулярніший алкогольний напій, який роблять з агави - текіла. Основною сировиною для виготовлення текіли є Agave tequilana, або інша назва її - блакитна агава. Велику частину цього напою, міцність якого - 45-50 градусів, виробляють на території мексиканського штату Халіско - саме там Agave tequilana виростає в великих кількостях, як в природних умовах, так і культивується в виробничих цілях.

Мескаль

Є прабатьком текіли. Його готували ще мексиканські аборигени в ті часи, коли агаву тільки завезли з її батьківщини - Антильських островів. Фортеця цього напою найчастіше - 43 градуси. Проводиться мескаль аналогічно текілу, з двома лише відмінностями:

• Стебла агави, а точніше їх серцевину перед виробництвом напою запікають особливим способом, що надає напою відтінки приємного димного аромату.
• Застосовується виключно натуральний і чистий сік агави без примешивания цукру. Останнім часом мескаль за популярністю практично наганяє текілу.

Пульке

Фортеця кульці не перевищує 2-8 градусів і готується він з агави магея або з американської агави. Це дуже древній напій, який роблять вже більше ніж тисячу років. Пульке має світлий молочний відтінок, в'язку консистенцію і кислуватий дріжджовий присмак.

До появи в Мексиці пива та інших слабоалкогольних напоїв їх заміняв саме кульці.

Після того, як населення Мексики було звернуто до християнства, кульці і зовсім практично забули зовсім, оскільки до цього даний напій вважався ритуальним (згідно з давнім місцевим повір'ям).

Сотол

Виготовляється з агави сорти Сотол (або дізаліріона Уиллера). Його виготовленням займалися індіанці мексиканського штату Чіуауа ще в XII столітті, готуючи з цієї рослини слабку брагу, чимось нагадувала брагу. З XVI-го століття така брага стала піддаватися перегонці, в результаті чого з'явився Сотол в сучасному його вигляді, з фортецею 38 градусів.

Алкоголь з опунції

Якщо брати алкогольні напої, зроблені саме з кактусів, то практично всі вони виробляються з Індійської опунції (Opuntia ficus-indica). Ця рослина входить в досить широкий спектр застосування: його варять, смажать, запікають, маринують і т. Д. Однак, найвідомішою областю застосування опунції є виробництво алкогольних напоїв. Різноманітність останніх не велике, але ті, що є, по праву включені в еліту спиртних напоїв з кактуса їх назви та опис можна прочитати нижче.

Байтрил

Є найвідомішим ліцензованим алкогольним напоєм, виробленим з опунції. Цей лікер - національна гордість Мальти, тому знайти його за межами цього острова дуже важко. Фортеця байтрил витримується на рівні 21-го градуса і часто цей напій вживають як аперитив в поєднанні з ігристим вином.

Мальтійська текіла

Оскільки агава на Мальті не виростали, місцеві аборигени здавна пристосувалися готувати напій, який за міцністю і смаковим якостям вельми і вельми схожий з мексиканської текілою. Однак, на відміну від Мексики на Мальтійському острові текілу роблять з опунції. Смак у такого напою трохи відрізняється від його мексиканського родича, проте, це не заважає мальтійської текілу користуватися досить великим попитом як у місцевих жителів, так і у приїжджають на острів туристів.

Крім двох вищезгаданих спиртних напоїв з опунції роблять безліч різноманітних настоянок, описувати які немає особливого сенсу, оскільки вони носять виключно місцевий характер і не відомі широкому колу справжніх цінителів екзотичних алкогольних напоїв.

Як приготувати з суккулента?

Природно, приготувати 100-відсоткову оригінальну мексиканську текілу будинку чи можливо, якщо тільки у вас на задньому дворі не розкинулася плантація блакитної агави, а в підвалі не розташований міні-завод з виробництва цього напою. Однак, створити алкоголь, по фортеці і смаковими якостями максимально наближений до оригіналу, все ж під силу практично кожному.

Знайти блакитну агаву, а саме, її плоди навряд чи вдасться, але замінивши її на алое вера або американську агаву, текілу можна приготувати таким чином:

1. Листя агави американської або алое вера в кількості 20-25 грамів слід промити, трохи обсушити і нарізати кубиками розміром приблизно 10х10 міліметрів.
2. У прозору ємність зсипати нарізані листя і залити їх трьома літрами якісної горілки або розведеного до 50-ти градусів чистого спирту.
3. Добре збовтавши, залишити ємність в темному місці на 14-21 день.
4. По закінченні цього терміну, напій слід ретельно процідити через кілька шарів марлі і ватні тампони.
5. Виміряти фортеця і, якщо така більше 45-градусів, напій трохи розбавити дистильованою водою до отримання 43-градусної міцності.

Увага! Закладати в вищевказаний обсяг спирту більше 25-ти грамів подрібненого листя настійно не рекомендується. Інакше напій буде занадто гірким на смак і обпалювати гортань. Якщо вийшов дуже темний колір, виставте проціджений напій в прозорій ємності на яскраве сонячне світло днів на 10-12.

Занадто активне вживання текіли негативно впливає на функціонування печінки і підшлункової залози і може спровокувати розвиток цирозу. Категорично забороняється вживати текілу вагітним або годуючим груддю жінкам.

Приготування текіли в домашніх умовах:

Про рослинах, схожих на кактуси, в тому числі про агаві читайте тут.

Як зробити з кактуса?

З опунцією справа йде набагато простіше, оскільки ця рослина дуже часто вирощують в якості кімнатного і приготувати з нього настойку або лікер не складе особливих труднощів (про те, чи можна вирощувати кактуси будинку і які види підходять, дізнайтеся в цьому матеріалі). Розглянемо обидва варіанти.

Настоянка

1. 500 грамів очищених від колючок і шкірки плодів опунції нарізаємо невеликими пластинками або кубиками (про те, як не вколотися кактусом і що робити, якщо це сталося, читайте тут, а про плодах кактусів розказано тут).
2. Розміщуємо нарізану м'якоть в широку ємність, додаємо один стакан цукру, 10-12 штук гвоздики, 20 грамів цукру ванільного і 3-5 паличок кориці.
3. Заливаємо суміш 200 грамами апельсинового фрешу і одним літром якісної горілки.
4. Ми залишаємо на 24 години в теплому місці, для рівномірного розподілу цукру по всій суміші.
5. Після доби перемішуємо суміш і поміщаємо її в досить холодне місце на 3-4 тижні.
6. Після закінчення цього терміну суміш проціджуємо спочатку через 2-шарову марлю, а потім через щільну тканину, домагаючись практично повної прозорості напою.

Цей алкогольний напій не має особливих побічних ефектів. Але вагітні або годують грудьми жінки повинні відмовитися від вживання даної настоянки.

Лікер

З опунції лікер робиться аналогічно тому, як готується настоянка (про опунції мелковолосістой читайте тут). Але, коли настоянка вже готова і проціджений, в неї слід додати ще половину склянки цукру і грамів 200 концентрованого цукрового або фруктового сиропу для зниження міцності напою до 20-25 градусів.

Побічних ефектів лікер не має, А протипоказання аналогічні настоянці.

Як бачимо, кактуси (і не зовсім кактуси) можуть вживатися не тільки в кулінарії і в кондитерських виробах. Як з агави, так і з опунції можуть виходити дуже смачні елітні алкогольні напої. Вибір останніх досить мізерний, але і при такому невеликому виборі кожен справжній цінитель мексиканських або мальтійських міцних напоїв зможе знайти саме те, що виявиться до душі саме йому.

Дивіться відео: Часть питомник. Сагуаро ,Опунция,Органная труба,Агава,Алоэ, ,США. (Січень 2025).