Користь топінамбура при цукровому діабеті. Як вживати овоч: кулінарні та лікувальні рецепти

Топінамбур - це невибаглива до погодних умов земляна груша. Продукт стійкий до несприятливого навколишнього середовища завдяки своїм коренеплодів, в яких міститься багато вологи і поживних речовин.

За своїми особливостями рослина схоже на всім відомий картопля, однак, на відміну від нього топінамбур корисний при цукровому діабеті завдяки меншій кількості легкозасвоюваних вуглеводних компонентів.

Хімічний склад і глікемічний індекс

Хворі на цукровий діабет при складанні раціону харчування повинні враховувати глікемічний індекс (ГІ). Це показник вказує на потенціал підвищення глюкози при вживанні конкретного продукту. Необхідно вибирати продукти з низьким глікемічним індексом, щоб обмінні процеси проходили плавно і без загрози для здоров'я. У топінамбура дуже низький глікемічний індекс - всього 13-15.

Одне з головних речовин в коренеплоди - інулін є регулятором вуглеводного обміну, який знижує ризик розвитку цукрового діабету:

• Завдяки йому людина перестає відчувати почуття голоду.
• До того ж органічна речовина робить позитивний вплив на кишкову флору.
• Має лікувальні властивості пребіотика, прискорює очищення організму від шлаків і шкідливих речовин, покращує моторику шлунково-кишкового тракту.
• Інулін уповільнює всмоктування глюкози з продуктів, що виключає різкий стрибок цукру в крові.

Увага! Високий вміст інуліну призводить до газоутворення, тому людям з метеоризмом краще обмежувати вживання топінамбура або разом з коренеплодом є спеції (кмин або коріандр).

Є овоч замінником цукру чи ні?

Так, топінамбур є природним замінником цукру. Він містить інулін, який на 95% складається з фруктози. А моносахарид можна назвати унікальним цукром, який бере участь в тих же процесах, що і глюкоза і заміщає її коли клітини не засвоюють глюкозу. Тому пацієнтам з цукровим діабетом лікарі радять включати в раціон коренеплід і відмовитися від інших цукрознижуючих засобів.

Зміст фруктози в коренеплоди безпосередньо залежить від збору врожаю і тривалості зберігання. Зазвичай топінамбур дозріває пізньою осінню. До весни коріння можна зберегти в погребі чи в заскленому балконі.

У чому користь і шкода земляної груші для організму діабетиків?

При хвороби 1 типу

Користь топінамбура при діабеті першого типу полягає в наступному:

• Відмова або рідкісний прийом лікарських засобів на основі інсуліну.
• Розпад глюкози відбувається по резервному шляху (гліколіз), де не потрібна інтенсивна вироблення інсуліну.
• Знижується рівень цукру в крові, що сприяє виробленню власного інсуліну.

Довідка! При діабеті першого типу особливо корисні чаї з топінамбура.

Чи можна їсти при 2 типі?

Хворі з другим типом діабету можуть вживати коренеплід без обмежень. За смаком топінамбур схожий на качан капусти або ріпу без гіркоти. Його їдять в свіжому, тушкованому, смаженому, квашеному вигляді. З коренеплоду готують джеми і цукати. Діабетикам другого типу топінамбур корисний тим, що:

• Симптоми захворювання стають менш вираженими.
• Посилюється чутливість клітин до інсуліну.
• Інсулін починає вироблятися активніше.
• Знижується рівень холестерину.
• Знижується вага.
• Нормалізується робота надниркових залоз, щитовидної залози, і статевих залоз.

Коренеплід не має протипоказань, І тим більше він не може завдати шкоди здоров'ю, так що можна сказати, що його корисні властивості унікальні для діабетиків. Єдиний побічний ефект - метеоризм через поїдання сирих бульб і можлива алергія на продукт.

Як приготувати і вживати: рецепти з покроковими інструкціями

Лікарі настійно рекомендують включати в раціон харчування коренеплід не лише діабетикам, а й здоровим людям в цілях профілактики. Це дозволяє тримати себе в формі і знижувати ризик розвитку цукрового діабету.

Для лікування

Настій

список інгредієнтів:

• Листя і стебла рослини - 3-4 ст.л.
• Вода - 1 л.

приготування:

1. Нарізати листя і стебла шматочками 0,3-0,5 см.
2. Додати в термос 3-4 столових ложок суміші і залити окропом.
3. Через годину настій остуджують, проціджують.

Приймають по 1 склянці 2-3 рази на день до їди. Настій рекомендується пити протягом місяця 3-4 рази на день до їди. У настій можна додати листя інших трав (звіробій, деревій, ромашку або оман).

Сік

список інгредієнтів: Топінамбур - 1шт.

приготування: Для отримання соку з коренеплоду необхідно його натерти на тертці або переробити в соковижималці.

Добова доза свіжовичавленого соку - 100 г. Перед застосуванням необхідно напій прогріти до 40 ° C і випити за півгодини до основного прийому їжі.

Важливо! У теплому напої дію інуліну посилюється. При нагріванні за температурою слід стежити, якщо напій нагріється до 60 ° C і вище - інулін починає перетворюватися в прості цукри.

Лікування займе 14 днів. 1/2 або 1/3 чашки за 15 хвилин про прийому їжі. Потім слід зробити перерву до 10 днів і почати все заново. Краще робити сік на один день, але при необхідності залишки можна зберігати в холодильнику протягом доби.

Кава

список інгредієнтів:

• вода;
• висушені коріння топінамбура.

приготування:

1. Сушений коренеплід перемолоти в кавомолці в порошок.
2. Обдати охолоджений кав'ярні окропом.
3. Засипати половину порошку коренеплоду, залити окропом і щільно закрити кришкою.
4. Через кілька хвилин додати решту порцію порошку і долити окропу.

Отриманий кави необхідно вживати перед прийомом їжі. Напій виходить досить солодким, тому цукор додавати не потрібно. Пити каву можна протягом всього дня.

Чай

список інгредієнтів:

• вода - 500 мл;
• бульби - 3-4 шт.

приготування:

1. Для заварювання чаю знадобиться термос. На 500 мл окропу додати 3-4 подрібнених бульби свіжого топінамбура.
2. Залишити напій на 12 годин, щоб чай настоявся.

Пити чай із земляної груші можна протягом усього дня.

Сироп

список інгредієнтів:

• коренеплоди - 1кг;
• лимон - 1шт.

приготування:

1. Коренеплід очистити і подрібнити за допомогою блендера або терки.
2. Отриману суміш пропустити через соковижималку або самостійно віджати через марлеву тканину.
3. Сік перелити в емальовану ємність і нагріти до температури 50-60 градусів, поступово зменшуючи вогонь.
4. Після того як сік прогріється протягом 10 хвилин, вогонь вимикають. Дати рідини охолонути.
5. Суміш, що остигнула прогрівають ще кілька разів (5-6), щоб випарувати всю воду і сироп загус.
6. Перед останнім прогревом додати лимонний сік.
7. Для прозорого вигляду сироп проціджують через фланелеву тканину.

Для того щоб направити сироп на зниження цукру, потрібно приймати його по столовій ложці після кожного прийому їжі протягом 14 днів.

Рецепти приготування страв - швидко і смачно

Салат

список інгредієнтів:

• коренеплід - 2 шт;
• редис - 4 шт;
• огірок середніх розмірів;
• зелень;
• сіль за смаком;
• рослинне або оливкове масло;
• спеції.

приготування:

1. Овочі нарізати будь-яким зручним способом: дрібними або середніми кубиками, соломкою і т.д.).
2. Коренеплід краще нашаткувати на терці. Щоб топінамбур не потемнів, в салат додають 20 мл столового або яблучного оцту.
3. Далі необхідно посипати приготовану овочеву суміш сіль, спеціями і зеленню.
4. Можна заправити соняшниковою або оливковою олією.

Суп

список інгредієнтів:

• кілька стебел кропиви;
• листи щавлю - 10 шт;
• масло;
• борошно - 20 г;
• топінамбур - 2-3 шт;
• зелень;
• цибуля.

приготування:

1. На дві хвилини залити окропом стебла молодої кропиви в окропі.
2. Нарізати кропиву і щавель довгими смужками.
3. Нарізати велику цибулину кубиками і посмажити на олії.
4. Додати борошно на сковороду на 2-3 хвилини.
5. Очистити 2-3 бульби топінамбура від шкірки і додати в дволітрову каструлю з киплячою водою.
6. Додати заправку і зелень.
7. Варити 30 хвилин і ще 10 хвилин залишити нудитися на повільному вогні.

Запіканка

Топінамбур хороший тим, що навіть при термічній обробці не втрачає корисні властивості. З коренеплодом виходять смачні запіканки, які надають насичення організму і концентрацію цукру в крові.

список інгредієнтів:

• топінамбур - 500 г;
• нежирне молоко - 4 ст. л;
• курячі яйця - 2 шт;
• рослинне або вершкове масло;
• манка -100-150 м

приготування:

1. Земляну грушу необхідно натерти на тертці або подрібнити блендером.
2. Отриману масу віджати, щоб прибрати зайвий сік.
3. Викласти на розігріту сковороду, змащену вершковим або оливковою олією. Тушкувати під кришкою до напівготовності.
4. Додати збиті яйця, молоко і манку.
5. Отриману суміш перекласти на деко і поставити запікатися в духовці на 40 хвилин при 180 градусах. Золотава скоринка на запіканці - перший сигнал про готовність блюда.

Подавати запіканку можна окремо або з якоюсь кашею. При бажанні додати несолодкий йогурт замість сметани або майонезу.

Топінамбур - продукт номер 1 для хворих на цукровий діабет. При регулярному вживанні коренеплоду людина поступально відновлює оптимальну ступінь сприйнятливості клітин до інсуліну. Крім цього, страви із земляної груші сприяє виробленню власного інсуліну.

Дивіться відео: ТОПИНАМБУР - ПАНАЦЕЯ ОТ САХАРНОГО ДИАБЕТА. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА (Січень 2025).