Швейцарська кухня - особливості національних страв

Швейцарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом кулінарних традицій країн-сусідів - Італії, Німеччини, Франції. В результаті гастрономічні уподобання швейцарців багатогранні і різноманітні, втім, як культура і традиції країни. У кожному регіоні простежуються унікальні кулінарні уподобання. Наприклад, в італійських кантонах, розташованих в південній частині країни, майстерно варять пасту. Французька частина держави знаменита розкішними фондю і Раклетт. Німецькі народи подарували швейцарської кухні численні ковбаси і рёшті. У східних регіонах прекрасно готують в'ялену яловичину і рибу.

Національна кухня Швейцарії - одна з найбільш традиційних і консервативних, місцеві жителі шанують багатовікові традиції, багато страв готуються за старовинними рецептами, які не змінюються вже впродовж століть.

Традиційне швейцарське меню

Кухню Швейцарії сміливо можна назвати звичайною, як правило, використовуються прості продук. Однак в деяких випадках зустрічають досить оригінальні і сміливі поєднання інгредієнтів.

Це важливо! Сертифікацією продуктів і контролем якості займається державна організація.

Страви, яким присвоєно швейцарський знак якості:

• сирний раклетт;
• валлійський хліб з житнього борошна;
• в'ялене м'ясо з Граубюндена;
• сосиски братвурст.

Швейцарці піклуються про те, щоб національна їжа була не тільки смачною, але й корисною, для цього ретельно підбираються продукти для кожного блюда.

Цікавий факт! Традиційний швейцарський сніданок - випічка з сиром і чашка кави з молоком, обід також максимально простий, але вечеряють місцеві жителі щільно і ситно.

Кожен регіон країни знаменитий певними частуваннями.

Рёшті

Національне частування є традиційним для Цюріха - німецькомовної частини країни. Основний компонент - картопля. Існує кілька способів приготування страви - з додаванням бекону, овочів або сиру Аппенцель.

Печиво Tirggel

Традиційний різдвяний десерт. Його випікають у формі фігурок. Після випікання одна сторона залишається білого кольору, а інша - стає золотистою. Крім меду в рецепт печива входять спеції.

Рецептура національного десерту поширилася по всій Європі, проте, старовинний, оригінальний спосіб приготування зберігся саме в Цюріху. За легендою, дружина отруїла чоловіка саме за допомогою медового частування.

Цікавий факт! Перші згадки про печиво датуються серединою 15 століття.

Десерт традиційно випікають до Різдва, тому фігурки символізують біблійну тематику. Рецепт частування максимально простий - борошно, вода, цукор і вода, спеції додаються за смаком. Десерт випікається при температурі +400 градусів, саме це надає частування типовий коричневий відтінок.

Крім печива і рёшті кухня Цюріхського регіону знаменита блюдом з печериць під соусом з вершків та мюслі, які винайшов лікар Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер в кінці минулого століття.

Суп з борошна Mehlsuppe

В якості основного компонента використовується пшеничне або житнє борошно, якщо суп готують у франкомовній частині держави, додають кукурудзяну муку. Раніше національне блюдо вважалося традиційним для бідних сімей. Сьогодні його їдять в дні посту. Крім борошна рецептура передбачає додавання молока, солі, улюблених спецій, бекону, різноманітної зелені, м'ясного бульйону.

Корисно знати! Щоб надати супу більш виражений смак, борошно обсмажують.

Швейцарські медові пряники

Смачний десерт з пшеничного борошна, меду, цукатів і мигдалю. Пряники придумали торговці більше семи століть назад. Вперше їх подали в 14 столітті на Церковному соборі.

Корисно знати! Офіційна назва - Basler Läckerli - з'явилося на початку 18 століття.

Fasnachtskiechli - різновид десерту, це звичайний хмиз, в перекладі означає - наколінні латочка. У різних регіонах блюдо швейцарської кухні подають під відповідною назвою:

• в Берні його називають Chilbiblätz;
• у франкомовній частині країни - Merveilles.

У Базелі хмиз готують в дні карнавалу, в інших регіонах випікають частування, коли необхідно освятити церкву.

Подорожуючи по Північно-Західної Швейцарії, не відмовте собі в задоволенні спробувати цибульний пиріг з сиром.

Фондю

Основу національного швейцарського частування становить сир, найчастіше використовують сорти Грюєр і Вашерон. Також в рецептуру входить біле вино і улюблене поєднання спецій. Одна порцію страви розрахована на 2-4 чоловік. Їсти його потрібно з хлібом, вмочуючи шматочок в сирну суміш.

У кожному регіоні фондю готують з певного поєднання сирів. Також в швейцарській кухні є різновиди фондю:

• томатне - де замість вина використовують томати;
• гостре - з перцем чилі;
• грибне - з печерицями.

Корисно знати! Десертний варіант - шоколадне фондю - розтоплюють шоколад, додають коньяк, вершки і спеції. У солодку суміш умочують свіжі фрукти.

Раклетт

У швейцарській кухні існує два варіанти страви - класичне і ресторанне.

Відповідно до традиційної рецептурою шматок сиру плавлять, потім сирну суміш змішують з овочами безпосередньо в тарілці.

У ресторані гостям подають картоплю в мішечку і тарілку з овочами. Також приносять прилад, що складається з жаровні, де готуються шматочки м'яса, і лотка, куди кладуть сир і плавлять його. Потім гість самостійно змішує овочі, м'ясні скибочки і розплавлений сир.

Корисно знати! Фондю і раклетт готують в кожному місті, але швейцарської батьківщиною першого частування вважається кантон Во, а другого - Валліс. Крім цього, опинившись в Валлисе, спробуйте вишуканий національний пиріг з картоплі, сиру та яблук. Рибу найкраще їсти в регіонах, де є озера, - Женева, Цюріх, Біль.

Папе воду

У перекладі назва страви означає густий суп з регіону У. Готують його з суміші картоплі і цибулі-порею, які гасять в вершках. Однак головний інгредієнт - особливий сорт ковбаси з свинячого фаршу з капустою в натуральній оболонці.

Цікавий факт! Ковбаса є надбанням кантону Во, до кожного виробу додається сертифікат з унікальним номером і печаткою. На початку жовтня в регіоні проводиться День, присвячений страви Папе воду.

Альплермагронен

У перекладі назва означає - макарони альпійських пастухів. Вважається, що його готували з усього, що було під рукою, - макаронів, картоплі, бекону і, звичайно, розплавленого сиру. Подають його з соусом з яблук.

Рецептура альплермагронена змінюється в залежності від вашого географічного розташування - в кантоні Урі не використовується картопля, а в деяких інших регіонах не додають бекон.

Вишневий торт

У кантоні Цуг готують найкращу вишневий торт, в оригінальній рецептурі використовується Кірш. Особливість національного пирога - вишні, вважається, що самі смачні ягоди вирощуються в кантоні Цуг. Про знаменитих вишневих деревах було відомо вже в 1627 році.

Цікавий факт! Ягоди використовуються для приготування горілки, а також різноманітних десертів.

Традиційний вишневий торт - це бісквіт, горіхове безе, які змащують вершковим кремом з додаванням вишневого сиропу.

Також традиційним для кухні Центральної частини Швейцарії є м'ясний пиріг з вершковою начинкою. Його подають в мисці для перших страв.

Полента

Це каша, яку варять із подрібненої кукурудзяної крупи з додаванням сиру. Подають в якості основної страви або гарніру. Протягом століть поленту їли тільки бідні сім'ї. Вперше кукурудзу в Швейцарії (кантон Тічино) почали вирощувати в 17 столітті. Однак, тільки через два століття національне блюдо почали варити виключно з кукурудзяної муки, спочатку кашу готували з суміші різних сортів борошна.

Відповідно до традиційної рецептурою кукурудзяну муку замішують з водою, перемішують дерев'яною ложкою і варять 30-40 хвилин до загустіння. Після цього суміш викладається в піднос, остуджують і нарізається на порційні шматочки. Полента подається разом з грибами, анчоусами або шматочками м'яса.

Цікавий факт! У Швейцарії полента продається у вигляді напівфабрикату, її можна варити, смажити або запікати, подавати солодкою або солоною.

Кантон Тічино популярний також смаженими каштани, їх продають на міських вулицях, а з каштанового пюре готують солодку вермішель.

В'ялене м'ясо

У кантоні Граубюнден відвідування ресторану вимагає від гостя знання місцевої кухні. Місцеві страви мають настільки хитромудрі назви, що без сторонньої допомоги розібратися досить складно. Однак все частування прості і смачні. Мабуть, найпопулярніше - бюнднерфляйш - в'ялене м'ясо. Національне частування готують з різних сортів м'яса, традиційний рецепт - з яловичини, дорожчий варіант - з дичини, особливим попитом користується оленина.

М'ясо на протязі декількох місяців валять під палючим сонцем на вулиці, попередньо його натирають спеціями, сіллю і травами. Перед подачею частування нарізають тонкими скибочками, які найсмачніше пробувати з червоним вином.

Цікавий факт! Унікальні особливості швейцарської кухні в повній мірі проявляються в кухні Граубюндена. Протягом декількох століть кантон на період зими втрачав зв'язок з цивілізацією, тому місцеві жителі знають толк в заготовках продуктів, а кожен рецепт - це справжнє кулінарне мистецтво, яке межує з магією.

Сири

Швейцарія у багатьох асоціюється з сирами, на території країни існує сотні сортів цього частування, яке стало національним. У кожному регіоні є унікальні сири, приготовані за унікальними рецептурами. Самим "швейцарським" вважається Емменталь, він має злегка солодкуватий присмак, приправлений сумішшю спецій. Грюйєр - ще один знаменитий сир, в ньому немає дірок, а смак має пікантні горіхові нотки. Самий старовинний сир - Аппенцеллерн. Рецепту цього частування більше семи сотень років. Секрет полягає в особливій суміші трав і білому вині, яким просочують сир.

Напої в Швейцарії

Найбільш популярний в Швейцарії безалкогольний напій. Це звичайна газована вода, головним компонентом якої є молочна сироватка.

Цікавий факт! Також в країні поширений яблучний сік і напій на основі шоколаду.

Занадто міцні напої в країні не користуються попитом, місцеві жителі більше віддають перевагу пиву і вино.

Якщо вам захочеться спробувати швейцарський міцний алкоголь, зверніть увагу на традиційний національний напій - вишневу горілку. Смак більше нагадує бренді. Також досвідчені туристи рекомендують спробувати сливове і грушеве бренді.

Їдять чи в Швейцарії кішок?

Офіційно в країні немає заборони на вживання домашніх тварин (кошатини і собачатини). У пресі періодично з'являються матеріали, що підтверджують, що в Швейцарії їдять кішок. Захисники живої природи вимагають ввести заборону на подібні кричущі факти. Однак в країні досі немає відповідного законодавчого акту. Чому? Мабуть тому, що настільки екзотичні кулінарні традиції залишаються швидше винятковим і вкрай рідкісним явищем.

Суперечки на тему заборон на вживання кошатини активізуються після того, як в пресі з'являються інтерв'ю з селянами, які зізнаються, що іноді дозволяють собі приготувати котлети з кішок. Сільські жителі не бачать в цьому нічого поганого.

Це важливо! Деякі селяни хитрують і під виглядом м'ясних страв з яловичини подають приготовану собачатину або Кошатина.

Фахівці-ветеринари вважають, що понад 99% швейцарців відмовляться їсти кішку. Однак у захисників тварин з даного питання абсолютно протилежну думку - 3% жителів країни регулярно їдять м'ясо домашніх тварин - собак і кішок. Представники державних структур вважають, що не можна регулювати кулінарні вподобання людей за допомогою законів. Дискусія про заборону поїдання м'яса собак і кішок закінчилася тим, що в деяких кантонах заборонили продаж м'яса домашніх тварин (кішок і собак) в ресторанах і торгових точках.

У будь-якому випадку в Швейцарії є куди більш оригінальні і смачні страви, гідні уваги туристів. Швейцарська кухня - самобутня і яскрава, що об'єднала кращі традиції Італії, Франції та Німеччини. Саме цей факт надає національної кухні багатогранність і багатонаціональність.

Пізнавальне відео не тільки про їжу в Швейцарії від Касё Гасанова.

Дивіться відео: Сюрстрьомінг шведська квашена риба (Листопад 2024).