Національні грузинські страви - що спробувати на відпочинку

Страви грузинської кухні - це те, що потрібно спробувати не один раз. Вони об'єднують в собі закавказькі традиції, звичаї Причорномор'я та Азії, мають яскравий смак і апетитний вигляд.

Серед основних особливостей грузинської кухні виділяють:

• Смачне м'ясо без обмежень. При приготуванні використовують як свинину і баранину, так і птицю, яловичину.
• Супи без овочів. Замість них під час варіння до бульйону додають сире яйце, спеції і борошняний соус.
• Велика кількість сирів. У кожній області Грузії виготовляють окремий вид сиру.
• Соуси на будь-який смак. Їх подають до всіх страв і готують тільки зі свіжих продуктів.

Щоб не заблукати серед величезної кількості страв національної кухні Грузії, дізнайтеся, що обов'язково потрібно спробувати під час відпочинку в цій країні.

М'ясна кухня

Знамените страва грузинської кухні. Живильні і соковиті грузинські пельмені роблять зі свинини, яловичини або телятини, рідше - з баранини. Існує і вегетаріанський варіант - для начинки використовують варену картоплю, гриби і сир. Спробувати хінкалі в різних районах Грузії потрібно обов'язково, адже у кожного регіону свій рецепт і особливості готування.

Традиційною список інгредієнтів для хінкалі:

• Пшеничне борошно
• м'ясо
• Цибуля
• часник
• вода
• Сало
• Сіль і прянощі (кінза, червоний перець, мелений кумін)

М'ясо і сало пропускають через м'ясорубку, до фаршу додають дрібно нарізані цибулю з часником. Потім його заливають невеликою кількістю водиперемешівают разом зі спеціями.

Для приготування тіста борошно змішують з водою і сіллю. Потім його максимально розгортають, часто використовуючи при цьому спеціальні прилади, які є на кухні в кожної грузинської господині.

Готове тісто розрізають на квадратики і накладають їх один на інший, кожен раз посипаючи борошном (таких шарів має бути не менше 15). Фарш готують заздалегідь. Його накладають в центр квадратика, звертаючи краю тесту гармошкою, як можна щільніше. Це найскладніший етап приготування хінкали.

Грузинські пельмені варять маленькими партіями, по 10-15 штук на протязі 7-10 хвилин кожну. Потім дбайливо виймають і подають страву на стіл.

Самі грузини зазвичай рясно посипають хінкалі чорним меленим перцем, але гострота - особливість їх кухні. Вам це робити не обов'язково.

Смак соковитої м'ясної начинки в поєднанні з ніжним тестом виправдовує всі складнощі приготування страви.

Популярне грузинське блюдо з м'яса і овочів. Традиційно запікається в глиняних горщиках. Його основу становить свинина або баранина, з овочів використовують картопля, баклажан, цибуля, помідор, квасоля або перець. В рецепт обов'язково включений томатний сік і аджика, кілька зубчиків часнику і різні спеції.

Страву готують в певній послідовності, створюючи кожен шар новим інгредієнтом. М'ясо і овочі нарізують кубиками, зелень і часник дрібно кришать. Спочатку в горщик засипають цибулю, потім картоплю, баклажан, зелень, помідори, перець і часник. Кожен шар промащують аджикою і посипають прянощами.

Щоб м'ясо було максимально ніжним і соковитим, його викладають в горщики в останню чергу.

Далі блюдо заливають томатним соком і відправляють в духовку. За час приготування інгредієнти змішуються, створюючи унікальний смак. Блюдо ситне і трохи гостре, має приємний післясмак і на грузинському застіллі підходить для будь-якого прийому їжі.

Блюдо дає можливість насолодитися неповторним смаком запеченої птиці з пряним соусом грузинської кухні з волоських горіхів. Зазвичай блюдо подають окремо від гарніру, додавши трохи зелені, їдять з лавашем або коржиками. Головна особливість - сациві їдять холодним.

Як готують?

Спочатку курку відварюють. Бульйон проціджують, залишають для подальшої заправки страви. Потім запікають курочку до утворення хрусткої скоринки. Птицю розрізають на шматки, розділяючи кістки і м'ясо.

Щоб зробити соус, волоські горіхи подрібнюють до стану крихти. Потім їх змішують зі спеціями, тушкованим цибулею і подрібненою гвоздикою. Отриману суміш заливають курячим бульйоном, збивають в блендері, додають гранатовий сік.

За консистенцією соус виходить схожим на сметану.

В кінці м'ясо кладуть в каструлю з соусом і ставлять в холодильник.

Вегетаріанські страви

Безліч національних страв грузинської кухні складаються тільки з овочів. Найбільш популярні в сонячної Грузії квасоля, баклажани, помідори, гриби і цибулю.

Існує безліч варіантів і особливостей приготування цієї страви, в залежності від регіону країни і наявності необхідних продуктів на кухні господині. Але традиційно до квасолі (основний інгредієнт) додають цибулю, часник, кінзу і спеції, наприклад, корицю, аджику, коріандр.

Перед тим, як почати підготовку, квасолю замочують у холодній воді на 8-12 годин. Потім її варять, додавши нарізану цибулю. Під час варіння боби стають м'якими, і отримують пікантний смак.

Зробивши вогонь трохи тихіше, квасоля в каструлі частково розминають так, щоб одна її половина була в вигляді кашки, а друга залишилася цілою. Помішуючи, її посипають приправами і сіллю. Після цього блюдо посипають нарізаною кінзою і подрібненим часником. Через 15-20 хвилин лобіо знімають з вогню і дають трохи настоятися.

Корисне і незвичайне блюдо подають з кукурудзяною кашею, по-грузинськи її називають "гомі".

Лобіо відноситься до тих страв грузинської кухні, які варто спробувати обов'язково.

Грузинські супи

Найпопулярніший суп з національних страв Грузії. Островатий присмак і неповторний пряний аромат пробудять апетит навіть найвибагливішого гурмана. Можливо, ви вирішите, що харчо ви вже пробували раніше і не варто на нього витрачатися на відпочинку. Проте, цей суп варто спробувати в Грузії, як мінімум для порівняння. Повірте, не все так однозначно.

Справжній харчо можна спробувати тільки в Грузії. Адже саме тут у нього додають тклапі - висушене на теплому сонці пюре сливи. Воно надає незвичайну кислинку страви, збагачуючи його смакові якості.

Традиційно харчо готують з яловичини. Але кухарі, як в самій країні, так і за її межами, іноді використовують курку і баранину.

Як готують національний грузинський суп?

Спочатку яловичу грудинку нарізають і відварюють 1,5-2 години, одночасно замачівая тклапі. Потім в отриманому бульйоні разом з яловичиною варять рис. Попутно нарізають цибулю і гострий перець, пропускають через м'ясорубку горішки.

Після цього перець, горіхи і часник коштує змішати і додати в бульйон. Туди ж засипати дрібно нарізану зелень. Всі ці інгредієнти відправляють в каструлю до м'яса, яке приправляють залишилися спеціями і тклапі. Через 15 хвилин суп-харчо знімають з вогню.

Суп, приготовлений практично без овочів, в цьому його особливість. Це жирний бульйон на яловичині з зеленню, спеціями і, звичайно ж, часником. У багатьох грузинських сім'ях це національне блюдо їдять на сніданок, смачний хаши заряджає енергією на весь день. З таким складом - ще б пак!

Для приготування страви використовують яловичі ніжки, розрубані уздовж на дві частини. Протягом одного дня їх тримають на кухні в холодній воді, після чого кладуть у велику каструлю і варять без солі, знімаючи піну в міру її появи. Коли м'ясо легко відділяється від кісток, приступають до наступного етапу.

Зварену яловичину розрізають на кілька шматків, солять, бульйон проціджують, повертають на слабкий вогонь. В цей час часник потрібно потовкти, а зелень дрібно нарізати. Потім інгредієнти змішують з шматочками лаваша і додають в суп. Через кілька хвилин все можу насолодитися апетитним національним грузинським блюдом хаш.

Націоанльние десерти

Національне грузинське ласощі. Для виготовлення цієї корисної і смачної солодощі використовують різні види горіхів і Бадагов - спеціального виноградного соку.

Чурчхела буває різних кольорів і смаків, оскільки кожен сорт винограду має свої особливості. Ласощі трохи тягуче, приємно солодке і дуже м'яке.

Для приготування цього десерту грузинської кухні використовують:

• Виноградний сік
• Горіхи (фундук, волоський горіх, мигдаль)
• Пшеничне та кукурудзяне борошно

Протягом декількох хвилин горіхи прожарюють на сковороді, потім залишають остигати. Після очищення їх нанизують на товсту нитку і розвішують в сухому місці, де є доступ до сонця.

Щоб приготувати виноградний кисіль для цього національних ласощів, частина соку варять на тихому вогні. В цей час до другої (охолодженої) частини потроху підсипають борошно, ретельно розмішуючи, не допускаючи появи грудочок. Отриману суміш вливають до киплячого соку і варять до утворення кашки.

Кожну ниточку з горіхами занурюють в кисіль і розвішують. Через два дні смачний грузинський десерт готовий до вживання.

Оскільки в блюдо не містить цукру і барвники, Чурчхела в Грузії можна спробувати навіть маленьким дітям.

Грузинська випічка

Шалено смачні і дуже популярні коржі з тягучим сиром, які поширилися далеко за межами Грузії. При їх приготуванні використовують особливий "молодий" сир - имеретинский. Він відрізняється від всіх інших сортів своїм незвичайним кислуватим, але при цьому ніжним смаком.

Грузинські хачапурі складаються з:

• борошна
• сиру
• мацоні
• сметани
• солі і цукру
• вершкового масла і соди

Перед приготуванням масло залишають розтоплювати, а сир ненадовго залишають у воді, щоб зробити його менш солоним. До мацоні додають сіль і цукор, перемішують і вливають розтоплене масло. Поступово всипаючи борошно, замішують тісто.

У хачапурі кладуть подрібнений або натертий сир. Також в рецепті ви зустрінете сметану, трохи масла і солі. Всі інгредієнти перемішують. З тіста формують коржики, всередину яких кладуть сирну начинку. Потім викладають на сковороду і підсмажують до утворення скоринки.

Перед подачею хачапурі змащують вершковим маслом. Їх їдять руками, відламуючи від коржі маленькі шматочки.

Випробувати на собі всі особливості дивовижного смаку хачапурі ви можете не тільки в кафе, а й просто на вулицях сонячної Джорджії.

І будьте готові до того, що порції в Грузії дуже великі - практично завжди достатньо замовити одне блюдо на двох. Так що за один прийом їжі багато не спробувати.

Закуски грузинської кухні

В основі цієї закуски лежать овочі. Найбільш популярними є пхали з грибів, буряка, шпинату і кабачка, зеленої квасолі і капусти. За консистенцією закуска нагадує паштет, вона займає почесне місце на святковому столі.

Приготування пхали відбувається в два етапи:

• Овочі очищають і тушкують до готовності. Чекають, поки вони охолонуть.
• Пропускають овочі через м'ясорубку разом з іншими інгредієнтами: цибулею, кінзою, часником, волоськими горіхами і спеціями. Формують биточки, прикрашають.

Для прикраси пхали часто використовують зелень або гранат. М'яка і охолоджуюча закуска відмінно поєднується з лобіо, гарячими коржами і національними грузинськими винами.

Соуси

Грузини - майстри в приготуванні соусів, які є невід'ємною частиною грузинської кухні.

Баже - неймовірно м'який, запашний соус, який просочує м'ясо і рибу, значно збагачуючи їх смак. Його готують з горіхів, подають холодним.

У Грузії для приготування баже використовують:

• грецькі горіхи
• воду
• кінзу
• часник
• хмелі-сунелі
• оцет
• спеції (шафран, перець)

Спочатку горіхи подрібнюють до освіти борошна. Потім до них додають холодну кип'ячену воду, сіль, оцет і спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішують, пропускають через блендер і ставлять в холодильник.

Баже - універсальний соус, який підходить як до овочевих, так і до м'ясних страв, він надає їм пряний смак і аромат.

Національні страви грузинської кухні - справжня насолода гурманів. Смачного вам подорожі!

Дивіться відео: Обращение украинца к русским. Батуми. Грузия. Серия 16 (Вересень 2024).