Особливості меблів в кав'ярню, нюанси вибору

Організація власної кав'ярні починається з бізнес плану, де прописуються всі попередні витрати, які потребують підприємство на стадії стартапу. Слід врахувати безліч нюансів, але правильно підібрана меблі для кав'ярні є важливим фактором, адже саме вона гарантує комфорт відвідувачів.

Основні вимоги

Придбання нових меблів на стадії стартапу можуть собі дозволити далеко не всі. Особливо, якщо справа стосується тематичного або елітного, вантажного оформлення. Тут варто звернути увагу саме на майданчики, де продається меблі вже була у використанні. Ви точно будете знати, що вона відповідає вимогам закладу, а невеликий косметичний ремонт дозволить повернути столів, стільців презентабельний вигляд без проломи в бюджеті. Те ж стосується вітрин, барної стійки: теплові, холодильні вітрини для випічки, десертів можна знайти за демократичну вартість, викупити у закладів, які вирішили закрити бізнес або провести ребрендинг. Оренда меблів підходить тим, хто хотів відкрити кав'ярню лише на певний період часу (зима чи літо) і не зацікавлений в подальшому продовженні бізнесу.

Якою має бути меблі для кав'ярні, щоб відповідати всім вимогам об'єкта громадського харчування? Вона повинна відповідати ряду вимог:

• частина, яка задіяна безпосередньо в приготуванні продукту, зберіганні напівфабрикатів - обов'язково повинна підлягати регулярній санітарній обробці. Саме тому в вітринах, барних стійках використовується нержавіюча сталь, а також високоякісний штучний, натуральний камінь. Такі покриття не бояться вологи, дезінфікуючих засобів. Також подібна меблі повинна враховувати потреби продавця в розміщенні супутніх продажу предметів: чашки, ложки, порційні пакетики цукру, паперові пакети для продажу зерен або кави на винос. Тут же будуть встановлені кавоварка, кавомолка, потужність яких підбирається виходячи з планованого кількості відвідувачів;
• касовий апарат розташовується в зоні обслуговування. Вітрини повинні підтримувати необхідний температурний режим, бути зручними для викладки, презентації товару;
• стійка повинна бути зручною для продавця, співмірна його росту. Якщо в кав'ярні високий трафік, стійку можна доповнити високим барним стільцем - це дозволить касиру зняти навантаження, при цьому залишатися на одному рівні з клієнтом. Для клієнта в прикасовій зоні повинна бути обладнана невелика полку, куди можна поставити пакет або сумку для зручності;
• зона залу обладнується сидіннями, які можуть розташовуватися як уздовж барних стійок, так навколо меблів, як у класичних кав'ярень з круглими столами і віденськими стільцями. Меблі повинна бути зручною й легкою для санітарної обробки. Для різних типів закладів громадського харчування існують певні стандарти по габаритам столів, стільців, виходячи з формату закладу і середньої кількості відвідувачів.

Різновиди

Існує багато різновидів професійної меблів. Кожна дозволяє доповнити заклад, правильно організувати роботу персоналу, зробити приміщення максимально ергономічним. При організації кав'ярні використовуються різнопланові варіанти. Типи меблів для кав'ярень можна розділити на кілька категорій:

• для особистих потреб персоналу;
• меблі в гостьовій зоні (посадочні місця - столи, стільці, вішалки для одягу);
• меблі зони продажів (барна стійка, консоль для каси, шафи, стелажі для посуду, товару, вітрини теплові, холодові, термошкаф для зберігання напівфабрикатів).

Меблі для персоналу буває для особистого користування і виконання службових обов'язків. Якщо кав'ярня невелика, зберігання верхнього одягу персоналу стає принциповим пунктом, так як санітарні вимоги строго наказують окремий закритий шафа, максимально віддалений від зони зберігання продуктів і посуду.

Що стосується гостьової зони, то тут може використовуватися як меблі жорсткої конструкції (металевий або дерев'яний каркас, задіяний пластик), так і м'які меблі - дивани, крісла, декоративні подушки. Віддаючи перевагу останньому варіанту, власники повинні пам'ятати, що повинні забезпечити такий меблів презентабельний вигляд - мати всі можливості для швидкого чищення, подбати про чохлах, які можна при необхідності швидко замінити.

Функції

У кожного типу використовуваної в кав'ярні меблів є своє призначення, виходячи із зони, яку вона становить. Меблі повинні бути функціональною, тобто виконувати своє пряме призначення - сприяти збільшенню прибутку, в іншому випадку вона стає лише перешкодою для роботи.

Грамотне зонування площі дозволить ефективно використовувати наявний простір, не порушуючи товарне сусідство використовуваних продуктів, забезпечення якісного зберігання засобів, що використовуються для збирання. Останнє є частим порушенням, першим на що дивляться перевіряючі органи.

Зовнішній вигляд

Невід'ємною частиною залучення гостей в кав'ярню стане її інтер'єр. Для бізнесу, практикуючого розвиток мережі, основою зовнішнього вигляду, в першу чергу, стане розробка концепції бренду. Тут будуть підключатися дизайнери, опрацьовуватися стандарт, який в подальшому поширюється на всі кав'ярні даної мережі. В першу чергу такі заклади будуть замовляти меблі, щоб забезпечити фірмовий стиль і впізнаваність.

Коли мова заходить про приватну кав'ярні, де власник не думає про масштабне бізнесі, на перший план виходять функціональність, особисті уподобання і можливості бюджету. Інтер'єр і меблі повинні гармонійно поєднуватися один з одним, якщо еклектика в оформленні не задана спочатку дизайнерською концепцією.

З еклектичним оформленням потрібно бути дуже акуратними, щоб не створити враження комісійні магазини, таке лише відштовхне відвідувача.

Варіанти оформлення можуть бути наступні:

• віденські кав'ярні - з використанням легкої і простий меблів (круглі столи, віденські стільці, лаконічне оформлення барної стійки, вітрин і стелажа);
• італійські кав'ярні - використовуються мотиви терас італійських ресторанчиків;
• кав'ярні а-ля Париж - тут вишуканість французьких закладів, трохи вигадлива і елегантна;
• турецькі кав'ярні - дивани, подушки, багатошарові штори в оформленні східного колориту;
• для міні формату може використовуватися компактна меблі і барні стійки в стилі поп-арту з використанням металу і пластика. Таке оформлення буде популярно у молоді, студентів.

Вибираючи зовнішній вигляд обстановки кав'ярні потрібно в першу чергу орієнтуватися на вашу цільову аудиторію - студенти, жінки, бізнесмени, пенсіонери? Кого ви плануєте бачити в своєму залі? Пам'ятайте, що інтер'єр може залучати і відштовхувати клієнтів, а то й відповідає їхнім очікуванням або змушує відчувати себе незатишно.

Меблі повинна або сприяти трафіку - тобто пропускати максимум клієнтів, для цього меблі не повинна мати у своєму розпорядженні до тривалих посиденьок, бути надмірно комфортною. Навпаки, заклад, яка бажає, щоб гості залишалися довше, збільшуючи середній чек, роблять обстановку максимально комфортною.

Яку краще вибрати

Mебель для категорії HoReCa представлена ​​на ринку. Щоб ваше заклад мав успіх, і був дотриманий бюджет, потрібно ретельно вивчити пропозиції. Буде корисним порадитися з фахівцями і ознайомитися з літературою. Однозначно купувати стоять меблі спеціально спроектовану і створену для потреб підприємства громадського харчування - вона враховує потреби ведення бізнесу і відповідає необхідним стандартам, які забезпечать необхідні умови працівникам вашого підприємства і гостям. На спеціалізованих форумах можна отримати консультацію або ознайомитися з досвідом інших власників аналогічних підприємств. Не потрібно хапатися за перше речення - меблі повинні відповідати задуманої вами концепції і просувати вашу кав'ярню зручністю і впізнаваністю інтер'єру.

Якщо меблі має на увазі холодильне та теплове обладнання, підсвічування, все повинно бути справним. Вирішуючи придбати меблі, що була у вжитку, уважно огляньте її на предмет дефектів - вони можуть бути незначними, а можуть виявитися вельми серйозними. Розрахуйте, чи буде вигідно придбання меблів з подальшим ремонтом, для відновлення естетичних і функціональних якостей, хто цим буде займатися?

Оптимальний варіант - замовляти меблі у компаній, що спеціалізуються на меблях і устаткуванні для кав'ярень.

Професійні проект і консультація фахівця допоможуть дотримати стандарти, що в подальшому допоможе захистити підприємство від санкцій наглядових органів. Чи плануєте надалі розвивати мережу кав'ярень? Тоді інтер'єр повинен бути легко відтвореним і при цьому адаптивним під різні форми:

• острів в торговому центрі;
• вуличний мініатюр;
• повноцінна кав'ярня з залом для посадочних місць.

Формат вибирається залежно від передбачуваного трафіку, площі майбутньої кав'ярні та специфіки цільової аудиторії. Кав'ярня в великому центрі повинна бути більш респектабельної, ніж на заправній станції, де основними відвідувачами виступають водії. Для студентів кав'ярня - місце спілкування та можливість випити кави за демократичною ціною або зовсім взяти його з собою.

Відео

Фото