Готуємо вишукано: страви в горщиках, запечені в духовці

Кожна господиня знає, що успіх приготованого блюда залежить не тільки від якості входять до його складу інгредієнтів і технології приготування, а й значною мірою від способу подачі на стіл. Бутерброди найкраще виглядають на маленьких шпажках, коктейлі - в кришталевих келихах, а запечені продукти - в керамічних горщиках. Глиняний посуд не тільки підсилює смак готових страв, але і зберігає корисні речовини і мікроелементи.

Підготовка до приготування

Щоб приготувати ситне запечене м'ясне або овочеве блюдо, визначитеся а її приємні вкусовс типом і місткістю посуду, в якій воно буде готуватися. Керамічні вироби, особливо ті, що зроблені вручну, можуть покриватися дрібними тріщинами і сколами, змінювати колір або навіть розламуватися, якщо утримувати їх в неналежних умовах.

Опустити горщики в холодну воду на 5-10 хвилин або ретельно обмити глиняні боки холодною проточною водою - це те, що необхідно зробити перш, ніж закладати інгредієнти всередину. Тоді волога буде повільно випаровуватися, не даючи кераміці пересохнути і створить всередині горщика ефект пароварки. Вітамінів при такому способі готування зберігається в два рази більше, ніж при традиційному запіканні. А посуд довше зберігає первісний вигляд і цілісність.

Готуємо печеню з м'яса в горщиках - 3 рецепта

Готувати в горщиках можна все що завгодно. Навіть солодка випічка не буде позбавлена ​​вишуканості, але вийде занадто ситної вприкуску до кави або чаю. Традиційно в глині ​​запікаються:

• Печеня зі свинини або яловичини будь-якої жирності.
• Молода телятина з овочами і без, під солодким або кисло-солодким соусом, з прянощами.
• Курка з картоплею, грибами або сиром, під соусом і в будь-яких комбінаціях.

Особливість приготування будь-якого жаркого в домашніх умовах полягає в попередньої обсмажуванні частини інгредієнтів. Але під час запікання, масло можна не використовувати зовсім. На соковитості це ніяк не відіб'ється. Природні соки овочів, рибні та м'ясні жири, змішаються в процесі запікання, а обмежений доступ повітря зробить страви більш наваристими.

Якщо готувати в горщиках без кришки, на поверхні продуктів і з боків утворюється хрустка скоринка, як під час запікання на багатті.

З свинини

Дуже часто господині вибирають свинину за її приємний смак. До того ж вона однаково добре поєднується з картоплею, грибами, кабачками, перцем, морквою, цибулею і зеленню.

Для спекотного в горщику, свинину наріжте кубиками, злегка підсолити і обсмажте в сковороді на середньому вогні не довше семи хвилин так, щоб м'ясо просто зчепилося. Також вступите з грибами і кабачками, якщо збираєтеся їх додати.

Картопля, перець і цибулю можна додавати без попередньої варіння. Досить добре промити і нарізати так, як душа просить: кружечками, смужками, квадратиками або трикутничками. У духовці все одно все спечётся. З тієї ж причини недоцільно закладати інгредієнти строго рівними рядами як на деку. Черговість, звичайно, збережеться, але запахи і соки перемішається.

З яловичини

Яловичину перед закладкою в горщик необхідно нарізати смужками або кубиками, посолити і обсмажити на помірному вогні з цибулею і морквою.

Морквина в спекотне допускається двох видів - як нашаткована на тертці, так і нарізана кружечками, в залежності від уподобань господині. При цьому терту моркву краще попередньо обсмажити з цибулею до появи соковитого оранжевого відтінку. Кружечки краще покласти сирими прямо в горщик. Часу на те, щоб повністю підготуватися, їм потрібно зовсім небагато.

Якщо говорити про овочі, з якими найкраще поєднується яловичина, на перше місце виходить картопля. Молоді бульби в поєднанні з цибулею пореєм, солодкої морквою і свіжою яловичиною, гарні для приготування французького жаркого по-селянськи, від якого мало хто зможе відмовитися.

При поєднанні яловичини з іншими овочами потрібно дотримуватися обережності. Яловичина може вийти сухуватою через те, що її готують без масла, адже жиру в ній менше, ніж у свинині. Але це легко виправити, додавши кисло-солодкий соус під час готування або безпосередньо при подачі до столу.

З курки

Куряче м'ясо - продукт універсальний. У спекотне до нього можна додати будь-який овоч, в будь-якій кількості, з попередньою обжарювання або без. Щоб курка не вийшла сухуватою, можна додати в горщик кілька столових ложок сметани або кефіру перед відправленням в духовку. Так м'ясо стане трохи м'якше і соковитіше, але при цьому не перестане бути дієтичним.

Тому, хто харчується виключно корисною їжею, можна запропонувати рецепт печені з курки з гарбузом в горщику. Тут необов'язково попередньо відварювати овоч. Достатньо злегка обсмажити куряче філе і кружечки ріпчастої цибулі, а потім викласти по горщикам поверх нарізаних шматочків сирого гарбуза. Навіть якщо не додавати спецій і зелені, за рахунок солодощі і м'якості баштанного плода, блюдо вийде дуже ситним і смачним.

Рецепти супів в горщиках

Дуже наваристим виходить суп в горщиках, за смаком нагадує найперше, приготоване на багатті.

Вуха

• 600-700 г свіжої риби;
• 1 л води або бульйону;
• 4 лаврові листки;
• зубчик часнику;
• 500 г молодої картоплі;
• 100 г горілки;
• сіль і спеції за смаком;
• пучок зеленої цибулі.

Спочатку чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки рибу. Прибираємо дрібні кістки. Закладаємо по горщикам. Дрібно нарізаємо картоплю, продавлюємо часник і додаємо порційно. Заливаємо все доверху водою або бульйоном. Додаємо сіль і інші спеції, розподіляємо "лаврушку" і розливаємо горілку. У горщиках вона буде випаровуватися довше, ніж в каструлі, і зробить вуха більш наваристою. Ставимо на деко і відправляємо в духовку на півгодини. Виставляємо середню температуру. Готовність юшки найлегше визначити по запаху. Перед тим як діставати, дрібно нарізаємо зелену цибулю і кидаємо в ємність. Якщо додати його на самому початку, зелень придбає характерний варений присмак. Цінителям страви можна подавати для юшки дерев'яну ложку.

Гороховий суп

• 300 г замочених на ніч гороху;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 300 г картоплі;
• сардельки або шинка 200 г;
• 2 середні моркви;
• масло для обсмажування;
• спеції за смаком;
• несолодкі сухарі.

Спочатку на підігрітою сковорідці обсмажити цибулю і моркву до золотистого. Потім нарізати кубиками сардельки або шинку і обсмажити там же. В цей же час можна промити і почистити картоплю, нарізати маленькими кружечками. У попередньо отмокшій горщик, кладемо спочатку обсмажування, потім зверху нарізану картоплю і набряклий за ніч горох. Заливаємо зверху водою, залишаючи 5-10 см для кришки. Ставимо на деко в духовку і доводимо до кипіння при 180-190 градусах. Зменшуємо вогонь до 150 ° C і варимо ще приблизно 45 хвилин. Готового супу даємо настоятися хвилин 20-25, а потім подаємо з зеленню і сухарями.

Риба в горщиках

Минтай на пару

Незвичне для більшості, але на дуже просте і корисне блюдо.

• 1 кг свіжозамороженої минтая;
• половинка великого лимона;
• перець і сіль за смаком;
• солодкий червоний перець 1 шт .;
• середня морквина 1 шт .;
• солодкий ріпчаста цибуля 1 шт .;
• рослинне масло для смаження 2 ст. ложки;
• 150 г сметани.

Нарізаємо рибу порційними шматочками середньої величини. Перчимо і солимо за смаком. Робимо невеликі розрізи шириною в 2-3 см і заправляємо лимоном для соковитості. Довільно шаткуємо цибулю, моркву і обсмажуємо 1-2 хвилини. Перекладаємо в горщики, кладемо поверх рибу. Моєму перець, нарізаємо півкільцями, додаємо в горщик. Чи не заважаємо. Зверху заливаємо невеликою кількістю сметани, закриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин до готовності. Подаємо з рисовим або картопляним гарніром.

Товстолобик зі спаржею

• 400 г товстолобика;
• 150 г спаржі;
• 200 г цвітної капусти;
• 2 маленькі морквини;
• 150 г домашньої сметани;
• 3 столові ложки зеленого горошку;
• 50 г вершкового масла;
• спеції за смаком;
• зелень за бажанням.

На дно горщика кладемо суцвіття цвітної капусти і спаржу. Дрібно шаткуємо моркву на тертці і утрамбовуємо все в посуді. Потім чистимо при необхідності товстолобика, нарізаємо великими шматками, перчимо і солимо за смаком. Викладаємо поверх морквини і засипаємо все зеленим горошком. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, додаємо сметану і тримаємо не довше двох-трьох хвилин. Заливаємо отриману заправку зверху в горщик. Відправляємо в духовку при 200 градусах на 45 хвилин. Акуратно дістаємо і посипаємо нарізаною петрушкою або кропом. Подаємо в гарячому вигляді.

Каші в горщиках

Гречка, запечена з курячим філе і цибулею

Страва не тільки багате на вітаміни, але і дуже ситно.

• мірний стакан сухої гречки;
• 250-300 г курячого філе;
• маленька ріпчаста цибулина;
• масло для смаження;
• вода для варіння.

Розморожене або свіже куряче філе обсмажуємо на сковорідці 5-7 хвилин разом з цибулею. Паралельно гречку, очищену від сміття і лушпиння, на окремій сковороді обсмажуємо 1-2 хвилини. Це потрібно, щоб краще розкрити аромат крупи. Закладаємо обсмажене філе з цибулею на дно горщика. Зверху кладемо хрустку гречку і заливаємо холодною водою в співвідношенні 2: 1. Відправляємо в духовку на півгодини, чекаємо, коли гречка повністю приготується. Перед подачею можна додати 50 г вершкового масла і перемішати прямо в горщику для кращого розкриття смаку.

Солодка каша з гарбузом

Якщо захотілося чогось солодкого і печеного, але корисного, пшоняна каша з гарбузом - кращий варіант. Єдине, що потрібно, щоб страва вийшла правильним - вибрати гарну гарбуз. Солодка гарбуз, як правило, довгаста, бліда зовні, з яскраво-оранжевим вмістом. Круглий овоч з зеленуватим або рудуватим відтінком частіше має терпкий присмак і більше підходить для святкування Хеллоуїна, ніж для приготування солодкої каші.

• пшёная крупа - 1 мірну склянку;
• тепла вода або молоко - 4 мірних склянки;
• мед - за смаком;
• вершкове масло - 60-70 м

Промиваємо пшоно спочатку в теплій, а потім в холодній воді, щоб прибрати зайвий сміття і терпкий присмак. Додаємо його в кипляче молоко і варимо на повільному вогні, помішуючи, 7-10 хвилин. Нарізаємо гарбуз середніми або дрібними шматочками, додаємо в каструлю і варимо ще 3-4 хвилини. Теплим маслом змащуємо дно горщика і переливаємо туди вміст. Відправляємо в духовку без кришки на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перевіряємо готовність гарбуза шпажкою або зубочисткою. У готову страву можна додати липовий або різнотравні мед.

Як приготувати овочі в горщиках

Тушкована капуста з картоплею

• 300 г свіжої або квашеної капусти;
• сіль за смаком;
• журавлина або інша кисла ягода;
• 150 г картоплі;
• масло за смаком.

Якщо захотілося тушкованою капусти, нема чого собі відмовляти. Тут немає якогось особливого рецепту або технології. Просто шінкуете або дрібно нарізати качан, гарненько просаливаемой і накладаєте в горщик. Миєте і чистите картоплю, довільно подрібнює і додаєте до капусти.

Ягода потрібна для кислинки, але можна обійтися і без неї. Ллємо трохи соняшникової або оливкової олії, відправляємо в духовку на 30-35 хвилин. Можна використовувати як окрему страву або гарнір.

Гриби з редькою під сметаною

Редька асоціюється у господинь виключно зі свіжими весняними салатами, хоча її можна додавати в супи, в спекотне і в овочеве сате.

• гриби гливи - 400 г;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• маленькі редьки - 4-5 штук;
• моль і спеції за смаком;
• Мелен цибулю.

Гарненько промийте гриби, прибравши з них бруд і шматочки сміття. Наріжте довільно дрібними або середніми шматочками - при смаженні вони все одно зменшаться за рахунок втрати води. Очистіть і поріжте цибулю і редьку на дрібні кружечки. Окремо обсмажте гриби з цибулею і редьку 4-5 хвилини. Потім перекладіть все в горщики і перемішайте. Залийте теплою водою на 1 см вище, накрийте кришкою і відправте в духовку на 10-15 хвилин при температурі 150 градусів. Перед подачею прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Корисні поради

Урізноманітніть посуд для запікання. Якщо вирішили готувати рибу, що не закладайте інгредієнти в горщик, в якому тиждень тому готувалася телятина або свинина. Кераміка вбирає запахи не гірше грибниці, і зберігає їх на довгий термін. І якщо змішання запахів рису і сьомги або свинини і гречки, ще можна пережити, то комбінація сьомги і плову точно не доведеться гостям за смаком.

Мити кераміку необхідно в теплій проточній воді, без використання абразивних, порошкових і гелеобразних засобів. Глина дуже добре вбирає хімічні речовини і запахи. Є ризик разом з їжею відправити всередину порцію миючого засобу і заробити нетравлення шлунка.

Дивіться відео: Рыба в духовке Карп в фольге с овощами запеченная рыба Риба запечена в духовці (Січень 2025).