Як приготувати яловиче серце

Не можна сказати, що свіже яловиче серце - продукт, який постійно присутній на столі. Однак, якщо знати як правильно приготувати яловиче серце з нього виходять дивовижні страви. Само по собі серце - це субпродукт, що відноситься до першої категорії, який, завдяки своїм властивостям, досить часто цінується вище за м'ясо.

У сучасній кулінарії серце використовується вкрай широко. Його запікають, смажать, відварюють і навіть гасять. Готують його цілком і в подрібненому вигляді. Відварене серце ідеально підходить для салатів, закусок і паштетів. Часто в домашніх умовах в відвареному вигляді воно використовується як начинка для млинців і пиріжків.

4 рецепта приготування яловичого серця

Готовим дома тушковане яловиче серце

Практично будь-яка господиня може приготувати тушковане м'ясо. Я розкрию секрет гасіння смачного і корисного серця.

• яловиче серце 500 г
• борошно 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт
• цукор ½ ст. л.
• оцет 2 ст. л.
• масло рослинне 2 ст. л.
• томатна паста 2 ст. л.

• Яловиче серце добре вимити і нарубати шматочками.
• Попередньо посолити, обсмажуємо його на маслі. Під кінець смаження посипати борошном і потримати на вогні близько двох хвилин. Після все перекласти в каструлю.
• На сковороду наливаємо воду і доводимо до кипіння. В результаті вийде соус. Його процідити і додати в каструлю з субпродуктом. Далі додати півтори склянки чистої води і залишити на слабкому вогні на три години.
• Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді. Потім додаємо томатну пасту, оцет, цукор і лавровий лист, даємо закипіти, і залишаємо гаситися на півгодини. Коли гасіння закінчиться, вміст сковороди відправляємо в каструлю і додаємо сіль.

На гарнір я рекомендую подавати гречану кашу, рис, приготовлений будь-яким способом картопля або макарони. На десерт відмінно підійде класичний бісквіт. Наостанок додамо, що крім цього способу яловиче серце можна готувати, як тушковану яловичину.

Яловиче серце класичним способом

Яловиче серце, нирки і печінку вважаються продуктами, обробка і приготування яких вимагає правильного підходу. Найпростіший спосіб приготування - варіння в злегка підсоленій воді.

Варто зазначити, що до самого приготування продукт потрібно правильно підготувати. Список робіт представлений промиванням, видаленням надлишку жиру і плівок. Перед процедурою варіння краще кілька годин відмочити у воді кімнатної температури. В результаті з продукту вийде зайва кров. Протягом зазначеного часу воду міняти кілька разів.

Щоб відварене м'ясо стало м'яким, його злегка відбивають спеціальним кухонним молотком. При цьому потрібно намагатися, щоб цілісність залишилася порушеною. Як тільки підготовчі процедури завершаться, можна починати приготування.

1. Для варіння взяти середню каструлю, налити в неї холодну воду. Вода повинна повністю його покривати.
2. На невеликому вогні варити близько трьох годин. Під час варіння додається сіль, цілісний лавровий лист, приправи і перець.
3. Коли серце звариться, дістати з каструлі і дати охолонути.

Залишилося розділити блюдо на порції. Відварене таким чином серце чудово поєднується з пюре.

Яловиче серце, фаршироване сиром і грибами

Зараз я розповім секрет приготування фаршированого грибами та сиром яловичого серця. Приступаємо.

• одне велике яловиче серце
• твердий сир - 150 грам
• гриби - 250 грам
• томатний соус - 2-3 ложки
• рослинна олія
• молода капуста, цибуля-порей, зелень.

1. Свіжий субпродукт ретельно вимити, видалити кровоносні судини і розрізати уздовж. Гриби, можна гливи, подрібнити і гарненько обсмажити.
2. Додати в сковороду цибулю, нарізану соломкою або кільцями, тертий сир, спеції і сіль. Отриманою сумішшю наповнити серце, після перев'язати спеціальною ниткою, щоб вийшов рулет.
3. Надіслати блюдо в духовку, розігріту до середньої температури, на 120 хвилин. Під час готування періодично м'ясо поливати соком, який з нього стікає.
4. За чверть години до готовності в жир покласти дрібно посічену капусту і порей, а рулет полити соусом. Далі все знову відправляється в духовку для утворення скоринки і запікання овочів.

Подавати рекомендується гарячим, а на гарнір найкраще підійде картопля. Часто це блюдо подають в охолодженому вигляді. Рулет потрібно порізати на кільця і ​​використовувати для сендвічів, тостів і бутербродів.

Рецепт гуляшу з яловичого серця

Якщо гуляш готувати активно, буде потрібно всього півгодини. У пасивному режимі приготування займає півтори години. В цілому виходить чотири порції.

• велике яловиче серце
• три болгарських перцю
• велика цибулина
• банка консервованих томатів 200 г
• дві склянки бульйону
• 5 скибочок бекону
• масло для смаження, сірчаний перець, крохмаль, сіль, паприка і перець чилі

1. Яловиче серце добре вимити і видалити плівку і вени. Краще це робити голими руками. Якщо возитися з ним часу немає, можна придбати на ринку продукт, підготовлений для обробки.
2. Субпродукт порізати кубиками, розміром з вишню. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, а бекон маленькими кубиками. Болгарський перець рекомендується нарізати скибочками, а чилі - дрібними шматочками.
3. Духовку або духовку розігріти до двохсот градусів. У утятніце або великій каструлі розігріти масло, покласти подрібнений бекон і смажити протягом декількох хвилин. Тільки після цього додати цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, покладіть паприку і чилі. Через хвилину бекон і цибулю можна викласти на тарілку. Далі додайте краплю рослинного масла і обсмажте шматочки серця.
4. Коли м'ясо стане рум'яним, в каструлю повернути цибулю, додати помідори і болгарський перець. Після блюдо солиться, перчить і додається бульйон. Важливо простежити, щоб рідина повністю закривала шматочки серця. Далі каструлю відправити в духовку на 90 хвилин.

Відео рецепт по Дієті Дюка

Чи корисно яловиче серце?

Наостанок нагадаємо, яловиче серце вважається продуктом першої категорії. Іншими словами, воно практично не поступається яловичині за харчовою цінністю. А, в деяких моментах м'ясо навіть поступається. Так, в ньому міститься набагато більше вітамінів і заліза, ніж в яловичині.

Дивіться відео: 10 блюд из говяжьих сердец. Часть 1 Все буде смачно. Сезон 5. Выпуск 7 от (Листопад 2024).