Як приготувати м'ясо по-французьки - 4 покрокових рецепта

Не завжди виходить приготувати ніжне, ароматне і тане в роті м'ясо. Однак, кухарі, яким відомо, як приготувати м'ясо по-французьки в домашніх умовах, з такою проблемою стикаються рідко.

Для підходить будь-яке м'ясо: курка, свинина, баранина або яловичина. Головне, якісний і свіжий продукт, продається який в м'ясному павільйоні.

На початку статті розповім про правила приготування частування. Далі розгляну чотири покрокових рецепта.

• М'ясо нарізуйте поперек волокон. Товщина шматочків не перевищує півтора сантиметра. Кожен шматочок відбийте, посоліть, додайте перець і спеції.
• Багато починаючі кухаря роблять помилку - використовують погано размороженное м'ясо або нарізають невеликими шматочками. В результаті виходить підсушене блюдо.
• Рецепти передбачають використання нарізаної кільцями і замаринованого лука. Цибулеві кільця складіть в глибоку миску, залийте охолодженою кип'яченою водою, додайте трохи оцту, цукру, солі. Через півгодини цибулю без рідини викладіть на м'ясо.
• Правильно викладайте інгредієнти. В першу чергу на деко викладіть м'ясо. Наступний шар виконайте з лука, а потім з картопляних пластинок. Картопля обов'язково посоліть і посипте прянощами.
• Останній шар - тертий сир, який покрийте майонезом. Запікати рекомендую в духовці при 180 градусах.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, спочатку злегка обсмажте на сковороді, а після викладіть на деко. Якщо сиру і майонезу немає, використовуйте бринзу і густу сметану.

Деякі кухарі додають помідори, які викладають на картоплю. Картопля необов'язково нарізати пластинками. Можна пропустити через терку, що додасть ніжності.

М'ясо по-французьки зі свинини

Раніше готували зі свинячої вирізки, тепер використовують баранину, яловичину, свинину. Всупереч назві, блюдо не відноситься до французької кухні. Але це не головне. Важливо, що приготує свинину таким способом кожна людина, великих зусиль не потрібно.

Класичний рецепт

• свиняча вирізка 1000 г
• цибуля ріпчаста 2 шт
• сир плавлений 100 г
• майонез 3 ст. л.
• лавровий лист 3 листа
• сіль, спеції за смаком

• Свинину порізати шматочками, як для шашлику, посипте сумішшю з солі, перцю і спецій. Маринують не менше тридцяти хвилин.
• Вирізку разом з соком перекладіть в глибоку сковорідку. Якщо такої немає, візьміть форму або деко.
• Зверху викладіть нарізану кільцями цибулю. Він повинен закривати свинину. Далі покладіть в сковорідку кілька лаврових листочків.
• Пропущеним через тертку плавленим сиром посипте лук. Свіжий сирок натерти важко. Вирішити проблему можна, потримавши його в морозилці. Зверху полийте майонезом.
• Сковорідку відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте годину.

Готують блюдо і на газовій плиті. Обсмажте вирізку до готовності, посипте сиром, помажте майонезом. У духовці потримайте 2-3 хвилини для утворення сирної скоринки.

Розширений рецепт з томатами і грибами

Другий варіант - вдосконалена версія першого, відрізняється додатковими інгредієнтами, покликаними поліпшити вигляд, смак і аромат.

• Вирізка - 1 кг.
• Печериці - 500 г.
• Томати - 3 шт.
• Твердий сир - 300 г.
• Сметана, майонез, спеції, сіль, часник, перець.

1. Технологія нічим не відрізняється від класичної версії. На деко викладіть свинину, цибулю, смажені печериці, томати. Зверху зробіть шар з тертого сиру.
2. У змішаний зі сметаною майонез додайте кілька розчавлених зубчиків часнику і соусом залийте вирізку. Запікайте в духовці годину при 180 градусах.

Подавати м'ясо по-французьки з свинини до столу рекомендую з картопляним пюре або рисом. Блюдо прикрасьте рубаним кропом.

Оригінальний рецепт з курки

М'ясо по-французьки з курки до французької кухні не має відношення. Для приготування кухарі використовують картоплю, гриби, помідори, кабачки, перець, ананаси та зелень. Змінюючи черговість закладання інгредієнтів, рецептурою можна маніпулювати.

Пропоную класичний рецепт з курки (можна взяти качку або індичку). Всупереч простоті, він допомагає створити кулінарне диво і насолодитися смаком курятини.

Якщо є мультиварка, готуйте в цьому приладі. Блюдо вийде ніжним, але не рум'яним. Інгредієнти в контейнері мультиварки чергуйте кілька разів. Жоден чоловік не залишиться байдужим до такого частування.

• Філе курки - 400 г.
• Цибулина - 1 шт.
• Сир - 100 г.
• Майонез, сіль, перець.

1. Філе промийте і висушіть серветками. Зробіть якомога більше відбивних. Товщина кожного шматка - 1 сантиметр. Обрізки також використовуйте.
2. Курятину викладіть в жарильну форму, посипте сіллю і поперчіть. Використовувати приправи не рекомендую, інакше смак загубиться. Зверху змастіть майонезом.
3. Нарізаним півкільцями солодкуватим цибулею покрийте відбивні. Якщо такого немає, обдайте цибулини окропом, щоб прибрати гіркоту.
4. Залишилося посипати тертим сиром і відправити форму в духовку. Через півгодини дістаньте і подайте до столу з овочевими салатами, грінками, картоплею або гречкою, прикрасивши зеленню. Температура запікання - 180 градусів.

М'ясо по-французьки з яловичини

Першою людиною, покуштувати яловичину по-французьки, став граф Орлов під час перебування в Парижі. Йому на стіл піднесли запечену блюдо з додаванням грибів, картоплі, сиру. При цьому частування відрізнялося швидким приготуванням, шикарним смаком і ароматом.

• Яловичина - 800 м
• Середній картопля - 10 шт.
• Лук - 6 шт.
• Печериці - 8 шт.
• Твердий сир - 500 г.
• Майонез - 250 мл.
• Рослинна олія, перець, сіль.

1. Промиту яловичину викладіть на обробну дошку. За допомогою гострого ножа видаліть кісточки і жилки. Потім наріжте шматками товщиною 1 сантиметр.
2. Загорніть шматки в харчову плівку, відбийте кулінарним молотком.
3. Якщо інвентарю немає, не турбуйтеся. Виконати роботу можна тильною стороною ножа. Правда, потрібно більше часу і зусиль.
4. Кожен відбитий шматочок посипте сіллю і перцем, перекладіть в мисочку.
5. Підготуйте картопля. Очистіть, промийте, просушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками. Так він прожарітся, але не пригорить.
6. Очищену цибулю промийте, наріжте кільцями, перекладіть в окрему тарілку.
7. Займіться печерицями. Після промивання просушіть, розріжте кожен на чотири частини. Якщо гриби великі, наріжте більш дрібно. Головне, щоб присмажився.
8. Використовуючи середню терку, сир подрібніть і відкладіть в сторону.
9. У змащену маслом форму викладіть картоплю, яловичину, цибулю, гриби. Гарненько розгладжуйте шари.
10. Вміст форми покрийте майонезом, посипте сиром. Запікайте в духовці 40 хвилин при 180 градусах. Перевірити готовність допоможе зубочистка. Вона повинна легко входити.
11. Після охолодження наріжте порційними шматками і лопаткою викладіть на тарілку.

Якщо блюдо призначене для святкового столу, прикрасьте листям салату і оливками. Вийде чудова композиція, з якою до смаку не зрівняється навіть домашня буженина.

Корисна інформація

Багато рецептів давно стали класикою домашнього столу. Це котлети, салати або м'ясна окрошка. Тільки назви залишилися незмінними. Яскравим прикладом виступає салат Олів'є, від класичної рецептури якого залишилися лише яйця з маринованими огірками. Рецепт м'яса по-французьки також змінився.

Класичний рецепт передбачав використання грибів та яловичини. Тепер замість яловичини підійдуть інші види м'яса. Зміни обумовлені рівнем життя в радянські часи. Тоді найдоступнішим продуктом була картопля і майонез. Будь-яка господиня, якій вдавалося роздобути трохи м'яса, радувала шикарним ласощами сім'ю.

Радянські господині віддавали перевагу ситної і живильної їжі. У кожної було кілька секретних рецептів, універсальність яких дозволяла змінювати інгредієнти, наприклад, французьке м'ясо, яке часто зустрічається на святкових столах.

Блюдо поєднується з овочевими салатами. Традиційно з напоїв з ним подають горілку, коньяк або вино.

Важливим елементом вважається апетитна скоринка, яка утворюється під час смаження. Для цієї мети використовується сир або бринза. Схожий ефект отримують і за допомогою панірувальних сухарів, змішаних з топленим маргарином.