Рецепт приготування смачних вареників з картоплею

Що таке вареники? Це шматочки тіста зі смачною начинкою, обсмажені, відварені або приготовані на пару. Як ви вже зрозуміли, в статті я розповім як приготувати вареники з картоплею.

Класичний рецепт вареників з картоплею

Рецептів вареників з картоплею багато. Я вважаю, знайомство з цією стравою краще з класичного рецепту.

• борошно пшеничне 1000 г
• яйце 2 шт
• картопля 800 г
• вода 400 мл
• цибуля ріпчаста 2 шт
• перець, сіль за смаком

• Просіяти борошно, додати яйця і трохи солі. У миску з інгредієнтами влити воду і замісити круте тісто. Воно повинно вийти м'яким і ніжним. Готове тісто загорнути в плівку і залишити приблизно на півгодини.
• Готуємо начинку. Відварену в підсоленій воді картоплю розчавити спеціальної давілкой, додати сіль, перець, половину цибулі, обсмаженого на маслі.
• Повертаємося до тесту. Кулінари тонко розкочують тісто, а після чаркою вирізують кружечки. Я цю технологію не використовую. Я беру тісто, скачують ковбаскою і нарізаю шматочками, товщиною приблизно півтора сантиметра.
• Кожен шматочок тіста обваляти в борошні і розкачати в кружечок, на середину покласти трохи начинки. Стежити, щоб кількість начинки не перешкоджав легкому з'єднанню країв вареника.
• Ліпити вареники акуратно і рішуче. Якщо краю не склеюються, змочити їх водою. Зліплені вареники укладати на поверхню, посипану борошном.
• На плиту поставити неглибоку каструлю, налити води і довести до кипіння. Коли вода закипить, додати трохи солі і кинути вареники.
• Варити не більше трьох хвилин. Начинка і так готова, а тесту цього часу більш ніж достатньо. Готові вареники виловити шумівкою, викласти в миску, додати обсмажену цибулю і можна подавати до столу.

Ви знаєте, під час написання матеріалу мені прийшла в голову цікава думка. Багато з нас вміють готувати смачні вареники, використовують різні начинки, про які ми також поговоримо. Але, мені здається, не кожен знає історію вареників.

Історія вареників

Як відомо, Україна батьківщина борщу, сала і, звичайно ж, вареників. Українська кухня пропонує широкий асортимент ситних і смачних страв, яким вдалося поширитися далеко за територію батьківщини.

Територія країни сформувалася тільки на початку 19 століття. Саме тоді почали з'являтися українські кулінарні традиції. Страви, які були присутні на столах українських сімей сильно походили на страви білорусів і поляків.

В ті часи українські кухарі із завидною жадібністю запозичили кулінарні прийоми у татарських, угорських, німецьких і турецьких колег. Звичайно ж, українці недолюблювали турків, проте турецьке страву, трохи нагадує пельмені, їм дуже сподобалося. Блюдо називалося дюш-вару. Через деякий час назву перетворилося в вареники.

З давніх-давен українські господині для начинки використовували сир, картоплю, квасолю, яблука, ягоди, гречану кашу, мак, калину і навіть борошно. Борошняна начинка користувалася величезною популярністю в Чернігівській і Полтавській області.

Господині смажили сало на сковороді, поки воно не ставало сухої жовтої шкварками. Після в киплячий смалець додавали борошно і перемішували, поки вона не вбере смалець. Цією масою і начиняли вареники.

Вареники зустрічалися рідко на повсякденному столі українських селян. Їх частіше використовували для прикраси святкових або недільних столів, їх готували на весілля, поминки або хрестини.

Популярні начинки для вареників

Я розповім про начинках, які мені відомі, і поділюся секретами їх приготування.

• Вишні. Для начинки потрібно кілограм вишні. З ягід видалити кісточки, скласти в посуд зі скла, додати цукор і залишити на кілька годин. Після злити сік, а сухими ягодами начинити вареники.
• Сир. Шістсот грамів сиру змішати з двома ложками сметани, ложкою цукру, одним яйцем і дрібкою солі. Начинка готова.
• Картопля і шкварки. З півкілограма картоплі, дрібка солі і чорного перцю зробити пюре. Двісті грам гусячого жиру дрібно порізати і обсмажити з трьома подрібненими цибулинами. Отриману масу змішати з картоплею.
• Капуста. У сковороді згасити чотири склянки квашеної капусти зі столовою ложкою олії. До капусти додати три подрібнених і обсмажених цибулини і одну морквину. Щоб начинка підсохла, трошки згасити. В кінці додати цукор і сіль.
• Капуста і оселедець. Невелику головку капусти пошінковать і згасити з додаванням невеликої кількості масла. До капусти додати трохи відварених і подрібнених грибів, можна маслюків, обсмажену цибулю, сіль, пере і рубану оселедець.
• Чорниця. Стиглі ягоди чорниці ретельно промити і висушити. Змішати з цукром.
• Зливи. З стиглих плодів видалити кісточки, скласти м'якоть в миску і засипати цукром. Через півгодини злити сік. Начинка готова.
• Шпинат. Листя шпинату відварити, процідити і пропустити через сито. Отриману масу змішати з цукром, вершками і маслом, запареним з борошном. "Фарш" для вареників повинен вийти густим.
• Квасоля і гриби. Відварену квасолю пропустити через сито і змішати з подрібненими вареними грибочками. Залишилося додати трохи масла, солі, перцю і смаженої цибулі.
• Гриби. Двісті грам сухих грибів запарити, відварити, дрібно порізати і змішати з двома подрібненими і погашеними цибулинами. Я використовую вішок. В отриману масу додати трішки грибного бульйону і кілька ложок тертого черствого хліба.

Найспритніші кухаря примудряються готувати вареники навіть з повидлом або варенням.

Дивіться відео: Ідеальне тісто на вареники, яке приготує і дитина. Ліпимо вареники разом (Листопад 2024).