Як приготувати глухаря в духовці і в мультиварці

Глухар - рідкісний птах, яку важко відшукати навіть досвідченому мисливцю. Однак, іноді її вдається вполювати. Готувати потрібно уважно і обережно. В іншому випадку неправильне приготування стане причиною зіпсованої видобутку. Що говорити про настрої?

Птах щодо екзотична. Не дивно, що багато досвідчених кулінари не в курсі, як її готувати в духовці і в мультиварці. У той же час хочеться, щоб страва вийшла їстівним і принесло масу задоволення.

М'ясо глухаря - темне, смачне і соковите, але злегка жестковатое. Смак безпосередньо залежить від пори року і раціону. Зокрема, восени птах харчується брусницею, тому додається брусничний присмак. Після настання зими дичину перемикається на хвою, тому на початку весняного сезону відчувається хвойний присмак.

Приготування має кілька особливостей, пов'язані які з усуненням жорсткості, корекцією смаку, вимочуванням в оцті.

Осінню птахи не вимочують, це погано позначиться на брусничної насиченості. Весняну піддають водних процедур не менше двох діб. При цьому оцет рекомендується змішувати з брусничним соком.

Борові птиці практично не мають жирових відкладень, тому м'ясо сухувате. Усувається недолік шинкування невеликими скибочками сала. Приготування може займати більше трьох годин.

Рецепт з печерицями та сиром

• глухар 1 шт
• вершкове масло 200 г
• печериці 500 г
• тертий сир 100 г
• сметана 200 мл
• коньяк 1 ст. л.
• перець, сіль за смаком

• М'ясо ретельно обмазати маслом і запекти в духовці 3-4 години при температурі 180 градусів.
• Почистити гриби і відварити у воді з додаванням солі. Промити чистою водою, подрібнити.
• Готову птицю дістати з духовки, викласти на широке блюдо, порізати шматочками.
• У сік, який залишився в формі після запікання, викласти гриби разом зі сметаною і коньяком, посипати зверху сиром. Форму з вмістом потримати в духовці близько п'яти хвилин.
• В кінці додати масло, сіль, перець. Все перемішати і залити сумішшю блюдо.

Глухар, фарширований печінкою

Глухар - рідкісний птах, в супермаркеті купити яку не вийде. Можна заощадити час, відвідати ресторан і замовити там його, виклавши за делікатес величезну купу грошей. Однак, набагато цікавіше приготувати кулінарний шедевр у домашніх умовах.

Я поділюся двома рецептами, завдяки яким ви не тільки здивуєте, а й порадуєте рідних і близьких. Якщо наважитеся поставити ці страви на святковий стіл, гості будуть у захваті, адже ніхто не запропонує їм щось подібне.

• Глухар - 3 кг.
• Пшеничний хліб - 250 г.
• Свиняча печінка - 100 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Яйце - 2 шт.
• Сіль, кріп, перець.

1. Оброблену тушку кілька разів помити, злегка посолити. Гомілки і кінчики крил видалити.
2. Свинячу печінку пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, замоченим у молоці, перцем, яйцями, маслом і сіллю.
3. Вийшла сумішшю начинити тушку, покласти на деко, відправити в духовку десь на 4 години при 180 градусах. Під час готування поливати соком, який утворюється на дні дека. Слідкуйте за стравою, тому що час вказано приблизний.

Запікаємо в духовці

Кожен мисливець мріє про такого цінного видобутку, як глухар. Полюють на нього навесні, але потрібен дозвіл. Найчастіше мисливцям трапляються самки, вага яких досягає 3 кілограм. Самці - шестікілограммовие птиці, трапляються рідше.

• Глухар - 1 тушка.
• Свинячий шпик - 300 м
• Яблуко - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Майонез - 150 г.
• Цукор, гірчиця, панірувальні сухарі, приправа для м'яса.

1. Ощипать і випатрати птицю. Видалити нутрощі, голову, лапи, крильця.
2. Тушку помістити в соляний розчин годин на десять. Вимочувати в прохолодному місці. По завершенні процедури ретельно вимити.
3. Нафарширувати начинкою з яблук, картоплі та цибулі. Всі нарізати невеликими шматочками, додати цукор, сіль і перець, перемішати.
4. На рівній поверхні розкласти щільну фольгу, а зверху викласти фаршировану тушку. У невеликій ємкості змішати гірчицю і майонез і змастити сумішшю.
5. В окремій мисці в рівних пропорціях змішати панірувальні сухарі і спеції для м'яса. Цією масою гарненько посипати птицю.
6. Навколо на деко викласти подрібнений свинячий шпик. Завдяки йому блюдо вийде м'яким і соковитим. Залишилося загорнути у фольгу і відправити в духовку.
7. Запікати близько 5 годин при температурі 170-190 градусів. Час і температура залежить від розміру птиці і духовки. Декілька разів на годину тушку перевертайте, щоб рівномірно просмажити. Можна періодично підливати в деко трохи води.

По завершенні запікання блюдо дістати з духовки, викласти на тацю і прикрасити овочами і зеленню. В результаті зовнішній вигляд стане більш апетитним.

Як приготувати глухаря в мультиварці

Якщо правильно приготувати глухарине м'ясо, воно виходить соковитим і ніжним. Пропоную поговорити про готуванні дичини в мультиварці.

• Глухар - 1 тушка
• Лук - 3 головки
• Брусниця - 3 склянки
• Борошно - 2 ложки
• Соняшникова олія - ​​100 г
• Сало, спеції, сіль.

1. Дичина розрізати на шість шматків, відрізати шию, крила і ноги. Кожен шматочок нашпигувати салом, посипати сіллю і спеціями, обваляти в олії і обсмажити з двох сторін на сковороді.
2. З шиї, крилець і ніг зварити бульйон. В кінці варіння додати цибулю і довести до готовності.
3. Викласти обсмажене м'ясо в ємність мультиварки і залити все бульйоном (без субпродуктів).
4. Закрити кришку кухонного приладу, активувати режим гасіння і готувати 60 хвилин.
5. За чверть години до закінчення програми засипати брусницю разом з борошном, розведеною у воді, все ретельно перемішати.

Частування подавайте до столу з картоплею, гречкою, рисом або свіжими овочами.

Смачний і простий рецепт

Глухар - птах великих розмірів, яка мешкає в лісах. Як і у іншої дичини, м'ясо щільне і сухе. Це означає, що воно вимагає особливого підходу.

• Глухар - 1 тушка.
• Оливкова олія - ​​150 мл.
• Морквина - 2 шт.
• Вершки 20% - 1.5 л.
• Суміш спецій, сіль.

1. Обробити дичину. Крила, шию і лапи відрізати. Тушку обробити на середні шматочки і вимочити в холодній воді протягом 2-4 годин. Періодично міняйте воду.
2. М'ясо гарненько обсушити, посипати спеціями і сіллю. Я використовую готову домашню суміш. Якщо у вас такої немає, підійде імбир, паприка, часник, перець, базилік, мускатний горіх.
3. Забивати аромат дичини спеціями не варто. На одну тушку візьміть близько трьох чайних ложок різних спецій. Цього достатньо.
4. Шматочки м'яса зі спеціями викласти в більшу миску, залити трохи червоного вина і перемішати. Маринувати 2-3 години.
5. У ємність для запікання покласти нарізану кубиками моркву, додати 50 мілілітрів вершків і оливкове масло. Якщо вершки густі, розвести невеликою кількістю води.
6. Прийшла пора відправити заготовку в духовку. У процесі приготування глухар повинен нудитися в вершках протягом трьох годин при температурі 180 градусів. Тому час від часу вершки доливайте.

Гарнірувати запечену дичину рекомендують картопляним пюре, брюссельською капустою, свіжими овочами або м'яким житнім хлібом.

Якщо подобаються екзотичні смакові відчуття, умочуйте шматочки м'яса в соус з брусниці. Для його приготування збийте брусницю разом з цукром і проваріть масу в каструлі кілька хвилин.

Користь глухарине м'яса

Насамкінець поговоримо про корисні властивості глухарине м'яса. Перш за все, воно сприяє поліпшенню роботи мозку і прискоренню синтезу білка. У ньому міститься багато вітамінів, що сприяють нормалізації нервової системи.

Сприятливий вплив робить і на роботу травної системи. Правда, через високу калорійність дієтологи не рекомендують часто вживати дичину.

З глухаря готують страви, які виступають гідними кандидатами в новорічне меню. Дичина прекрасно поєднується з вершками, овочами, фруктами, ягодами. Для маринування професійні кулінари рекомендують використовувати не тільки оцет, а й червоне вино, спеції, різні трави.

Дивіться відео: Макароны Гнезда Вкусный Обед (Листопад 2024).