Як правильно точити ножі бруском

Ножі - один з найважливіших елементів на кухні. Без них важко уявити процес приготування їжі. Продається багато різновидів ножів, що відрізняються за формою, призначенням і матеріалом виготовлення. У статті розглянемо як правильно точити ножі бруском в домашніх умовах.

Керамічні ножі - одні з найякісніших при різанні продуктів без кісток. Кераміка не схильна до стирання, тому не втрачає якість заточки. Металеві аналоги з часом потребують додаткової заточки. Для цього краще використовувати абразивні бруски. Як новачкові правильно підібрати брусок? Як виконується заточка і як зберегти ніж гострим максимальне довго? Відповіді на ці питання знайдете в цій статті.

Техніка безпеки та заходи безпеки

Щоб заточка проходила якісно і безпечно, обов'язково дотримуватися запобіжних заходів.

Захист очей. Під час заточування відбувається тертя металу об камінь, що призводить до відколів каменю, коли дрібні шматочки точильного бруска можуть відлітати в різні боки, в тому числі і в очі. Для захисту очей від гострих осколків використовують будівельні окуляри.

Руки. Точильні бруски невеликого розміру тримати в руці не завжди зручно. Під час руху ножем, він може вислизнути і поранити руку. Більш того, під час заточування на лезі ножа накопичуються частинки металу, які при попаданні в рану можуть привести до зараження. Щоб уникнути такої ситуації, ножі точать в рукавичках з щільної тканини.

Під час роботи використовують підстилку з простого паперу, щоб не розсипати металеву стружку по підлозі.

Покроковий план заточки

Перший етап. Намочити камінь водою, щоб змити пил і бруд, яка перебувала на його поверхні. Для поліпшення ефекту деякі майстри додають краплю миючого засобу.

Другий етап. Організувати робоче місце. Підійде обробна дошка або стіл. На цьому етапі важливо визначитися з кутом нахилу каменю по відношенню до себе. Оптимальне положення визначається з досвідом. Потім потрібно визначити кут заточування - чим більше кут, тим довше ніж гострий, а чим менше - тим гостріше.

Третій етап. Правильно розташувати ніж щодо бруска. Поставити ніж під прямим кутом до бруска, потім плавно і не поспішаючи, рухатися від рукоятки до кута леза.

Відео інструкції

Під час заточування на поверхні леза утворюються задирки. Знімають їх за допомогою мусата. Це довгий стрижень з характерною поздовжньої рискою, яка і знімає задирки.

Як зберегти ніж гострим максимально довго

• Рекомендується обробляти Мусатов лезо перед і після кожного використання, щоб підтримати гостроту максимально довго.
• Ретельно, але обережно витирати ніж насухо після кожного миття.

види брусків

Бруски поділяють на:

1. Керамічні.
2. Алмазні.
3. Японські водні камені.
4. Натуральні бруски.

Для більш делікатній роботи використовують абразивний папір.

Як підібрати брусок

Щоб процес заточування приніс бажані результати, важливо підібрати відповідний камінь під ніж. На бруски наноситься маркування з декількох букв і цифр, за якою визначають тип каменю, виробника, зернистість.

Зернистість визначає величину сточування металу - при високому коефіцієнті зернистості і тонкому ножі, лезо сточується більше, ніж точиться. Користі від такої роботи мало.

Зверніть увагу і на колір бруска. Проводять білі, темніші і сірі відтінки. У складі світлих більше природних компонентів, які виступають в ролі абразиву. Більш темний колір говорить про різні домішки, які мають не настільки міцну основу, тому швидше стираються і обсипаються.

Дивіться відео: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков. Озвучка (Січень 2025).