Як приготувати млинці з житнього борошна

Млинці з житнього борошна мають неповторний смак, чимось схожий на вафельний тісто, тому припадають до душі дітворі. Їх подають з різними начинками, смажити з колесо до воза і готувати в млинниці.

Млинці - це споконвічно слов'янське блюдо, без них не обходилося жодне свято чи гуляння, особливо, Масляна. Ось вже де буяння млинчиків всіляких видів, але житнім ласощів приділялася особлива увага, адже жито була провідним "годувальником": хліб і пироги, млинці та оладки, квас і кисіль - в бідних сім'ях на Русі ці страви готувалися саме з неї. Моя бабуся її називала "жито-матінка" і дуже поважала, тримаючи біля ікони пучок з засушеними колоссям.

Калорійність

Житні млинці вважаються більш корисними і менш калорійними, в порівнянні з класичними на пшеничній муці, тому їх так люблять борці за стрункість і прихильники здорового харчування.

Решта калорії залежать від начинки і супутніх продуктів або соусів: сметани, меду, соусу бешамель або ягідних сиропів.

Класичний рецепт на молоці

Дуже добре поєднується частування з солодкими начинками - сиром, фруктами або джемом. Вафельний смак в поєднанні з солодким сиропом з ягід або фруктів не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

• 1 стакан житнього борошна;
• 2 склянки свіжого молока;
• 2-3 яйця;
• 2-3 ст. ложки цукру;
• ½ чайної ложки соди і лимонної кислоти;
• сіль на кінчику ножа;
• рослинне масло 3-4 ст. ложки.

Як готувати:

1. У глибокому посуді змішати борошно, сіль, соду і лимонну кислоту. Додати цукор і все перемішати.
2. Влити 1 склянка молока і ретельно вимісити блендером. Якщо блендера немає, активно працюємо віночком, щоб уникнути появи грудок.
3. В окремому посуді збити яйця до піни і влити молоко, що залишилося.
4. Постійно помішуючи, влити яєчно-молочну суміш в масу з борошном.
5. Розмішати до однорідної консистенції, додати рослинне масло і ще раз перемішати.
6. Залишити тісто "дихати" мінімум на 20 хвилин. На вигляд воно буде густіше, ніж в рецепті з пшеничним борошном. Чи не переживаємо, так і повинно бути.
7. Випікати на розжареній сковороді, трохи змащеній маслом до насичено-рум'яного кольору, обережно перевертаючи, щоб не порвати. Млинці вийдуть пишні і ароматні.
8. Скласти стопкою, промазуючи маслом. Якщо в планах використання начинки, загортаємо її в ще теплий млинець і складаємо в посуд, прикриваючи чистим рушником або серветкою.

Відео рецепт

Млинці з житнього та пшеничного борошна на кефірі

Додавання пшеничного борошна в тісто робить млинці більш еластичними і менш крихкими, що дає можливість згортати їх у трубочки або надавати інші форми, наповнюючи різноманітною начинкою. Кефір надає легку кислинку житньому тесту, що робить їх ще більш витонченими на смак.

• 2,5 склянки кефіру або кислого молока;
• ⅔ склянки житнього борошна;
• ⅓ склянки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі і соди;
• 2 ст. л. рослинного масла.

приготування:

1. Заміс тесту на кефірі відбувається таким же чином, як і для млинців на молоці, тільки не додається лимонна кислота.
2. Маса повинна настоятися не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Випікати млинці з кожного боку по 2-3 хвилини, стежачи, щоб не пригоріли, адже житнє тісто більш темне на вигляд в порівнянні з пшеничним, тому легко не помітити рум'янцю при готовності.

Млинці "Бородінський"

Так млинці назвали за приємний аромат, який надають тесту прянощі, додані при замішуванні тіста. Вони ідеально підходять для солоних начинок з м'яса, риби та ікри, грибів і сиру, м'ясних паштетів, овочів і солоних соусів.

• 2 яйця;
• 2 склянки кефіру;
• 1 стакан житнього борошна;
• ½ солі і соди;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• по 1 чайній ложці насіння кмину і коріандру.

приготування:

1. На розпеченій сухій сковороді протягом 2-3 хвилин підсмажити насіння прянощів, щоб максимально розкрився аромат. Злегка роздавити в ступці, не допускаючи повного розсипання.
2. Змішати борошно з прянощами, содою і сіллю.
3. Влити в суміш половину кефіру і ретельно перемішати, перевіряючи, щоб не було грудочок. Можна використовувати блендер на низьких оборотах.
4. В окремому посуді збити яйця, додати залишок кефіру, розмішати до однорідності.
5. Влити яєчно-кефірну суміш в підготовлену борошняну масу з прянощами, вимішати до рівномірної консистенції. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте трохи кип'яченої, але охолодженої води.
6. Дати масі постояти при кімнатній температурі не менше півгодини. Ємність прикрити рушником, щоб тісто не заветрівается і могло "дихати".
7. Випікати на змащеній маслом сковороді до рум'яного кольору і ще теплими наповнювати начинкою. Хоча і без неї млинці дивовижні, а за смаком нагадують бородинський хліб.

Пісні житні млинці на воді

Підходить для прихильників низькокалорійної дієти, вегетаріанців і тих, хто дотримується християнські пости. За рахунок використання газованої води тісто стає насиченим бульбашками і ажурним при випічці.

• 1 стакан житнього борошна;
• 2 склянки газованої води;
• 2 ст. ложки цукру;
• ½ ч. Ложки солі;
• 2 ст. ложки рослинної олії.

приготування:

1. Тісто готується так само, як і всі інші види.
2. Після вистоювання випікати на розпеченій сковорідці, акуратно перевертаючи, щоб тендітні млинці не рвалися.
3. Рецепт млинців хороший як для солодких, так і для солоних начинок і соусів.

Корисні поради з приготування

• Житні млинці при випічці стають більш крихкими, в порівнянні з пшеничними, тому краще пекти на сковороді невеликого діаметру. Ідеальний розмір сковороди - 15 см, в такий їх легше перевернути і зберегти цілісність.
• Перевертати краще широкої лопаткою.
• Якщо кожен млинець рясно змастити збитим яйцем з цукром, скласти стопкою і запекти в духовці - вийде приголомшливо смачна млинниця. Полита ягідним сиропом, вона стане прикрасою будь-якого чаювання.
• Під час випікання потрібно періодично протирати сковороду промасленим серветкою, тоді млинці НЕ пристане і не порвуться при перевертанні.

Млинці з житнього борошна можна подавати з будь-якими начинками: солодкими зі згущеним молоком або свіжими ягодами, з додаванням збитих вершків або гарячого шоколаду. Найзапекліший гурман знайде щось особливе в поєднанні житніх млинців і тоненьких скибочок червоної риби, листочків петрушки або зеленого лука. З шматочком подкопченной буженини і солоним огірочком - це воістину царська закуска!

Дивіться відео: НАЛИСНИКИ гречані з м"ясом. Масляна триває (Листопад 2024).