Як маринувати гриби підберезники на зиму

Народна мудрість говорить - "Красна весна квітами, а осінь грибами". Любов до грибів невипадкова. Вижити в давнину в суворому кліматі взимку і ранньою весною без запасів було неможливо. Гриби сушили і солили, готували супи, начинку для пирогів і млинців. Під час посту грибні страви замінювали собою м'ясо. Обговоримо, як маринувати гриби підберезники на зиму.

Пристрасть населення до "тихе полювання» не слабшає. Побачивши в лісі березовий гайок, грибники поспішають в надії знайти в траві підберезник. Страви з підберезників корисні діабетикам, людям з хворобами нирок і нервової системи.

На полицях магазинів круглий рік можна знайти баночки з маринованими грибами, але за смаком і користь покупні продукти зазвичай програють соління домашнього приготування. Адже до складу магазинних солінь входять штучні консерванти, барвники і підсилювачі смаку.

У домашніх маринадах роль консервантів виконують сіль, оцет, лимонна кислота. Додавання трав і спецій додасть страві смак і аромат, збагатить корисними речовинами. Існує велика кількість способів маринування підберезників, кожна господиня зможе підібрати відповідний рецепт і порадувати сім'ю красивим і смачним блюдом.

Класичний рецепт маринування в банках

Доступний і перевірений рецепт допоможе впоратися з маринуванням в домашніх умовах навіть початківцям господаркам.

• Підберезники - 1 кг;
• Вода - 1 л;
• Сіль кам'яна - 40 г;
• Цукор - 40 г;
• Оцет 9% - 125 мл;
• Перець горошком - 10 шт .;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Гвоздика - 3 шт.

1. Скласти в каструлю підготовлені і нарізані гриби, налити воду. Варити 20-25 хвилин, поки не опустяться вниз. Прибирати з'являється піну.
2. Злити воду і промити підберезники. У каструлі закип'ятити 1 літр води і опустити в неї гриби.
3. Коли вода знову закипить, почекати 10 хвилин і додати решту інгредієнтів. Тримати на невеликому вогні ще 15 хвилин.
4. Підберезники розкласти в простерилізовані банки. Наповнити маринадом до самого верху і закатати.
5. Перевернуті банки утеплити за допомогою ватного ковдри або старої верхнього одягу (куртки, пуховика), щоб холоднішими потихеньку.

Коли охолонуть повністю, банки прибрати на зберігання. Щоб вони не зіпсувалися за зиму, в приміщенні повинно бути прохолодно.

Відео рецепт

Холодний спосіб

В результаті теплової обробки частина корисних речовин, що містяться в підберезниках, руйнується. Холодний спосіб маринування більш тривалий і трудомісткий, але в результаті виходить корисне блюдо з чудовим смаком.

• Підберезники - 1 кг;
• Сіль - 50 г;
• Перець горошком;
• Лавровий лист;
• часник;
• хрін;
• Листя смородини і вишні.

1. Щоб підберезники НЕ скиснули їх потрібно ретельно перебрати. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень, краще невеликими.
2. Добре промити і помістити в більший посуд. Налити холодну воду і вимочувати 5-6 годин.
3. Щільно укласти шарами в ємність для маринування, пересипаючи сіллю і спеціями.
4. Укладені підберезники накрити тканиною або марлею, зверху покласти коло з дерева. Щоб почали виділяти сік, на коло кладеться не надто важкий вантаж.
5. Коли почне виділятися розсіл, ємність прибрати в прохолодне місце. На цьому етапі важливо контролювати процес утворення розсолу. Якщо його мало, значить, вага вантажу недостатньо важкий і його потрібно збільшити.
6. Стежити, щоб на тканині або колі не утворилася цвіль. У разі її появи потрібно почистити гурток і змінити тканину.
7. Перевіряти гриби і прибирати ті, що почали псуватися.

Холодний процес маринування займе близько 2 місяців.

Гарячий спосіб

Складові:

• Підберезники - 1 кг;
• Вода - 2 склянки;
• Оцтова кислота 30% - 3 ст. л .;
• Сіль - 2 ч. Л .;
• Перець горошком - 15 шт .;
• Лавровий лист - 3 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Морква - 1 шт.

1. Очищені гриби промити і обсушити, можна викласти на рушник. Великі порізати на частини.
2. Додати трохи води і відварити 30 хвилин. Вийняти і відкинути в друшляк.
3. Для маринаду 10 хвилин варити нарізані овочі в 2 склянках води. За дві хвилини до завершення варіння влити оцтову кислоту.
4. Змішати підберезники з маринадом і варити 15 хвилин, потім розкласти в стерилізовані банки.
5. Наповнити банки маринадом, який повинен повністю покрити гриби. Укладання не повинна бути занадто щільною, вони повинні вільно плавати в маринаді.
6. Закупорити банки і зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати з лимонною кислотою

Рецепти з використанням оцту підійдуть не всім, особливо людям з проблемами шлунка. У цьому випадку в якості консерванту можна використовувати лимонну кислоту. Такий маринад більш щадний, а кориця додає аромат прянощів.

Складові:

• Підберезники - 1 кг;
• Вода - 1 л;
• Цукор - 10 г;
• Сіль - 10 г;
• Лимонна кислота - 2 г;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Перець горошком - 5 шт .;
• Кориця мелена - 2 м

1. Перебрати підберезники, вирізати ділянки з потемніння і вм'ятинами. Ретельно промити. Великі нарізати на більш дрібні частини.
2. Варити в 2 літрах води з додаванням 1 ст. л. солі, поки не опустяться вниз. Регулярно видаляти піну.
3. Покласти в друшляк, дати рідини стекти.
4. Всі спеції, крім лимонної кислоти, насипати в воду і довести маринад до кипіння.
5. Залити маринадом підберезники і варити 15 хвилин. Вимкнути вогонь і всипати лимонну кислоту, ретельно перемішати грибну масу.
6. Розкласти по стерилізованим банкам, утрамбувати, налити гарячий маринад.
7. Закрити банки поліетиленовими кришками і дати повністю охолонути.
8. Маринад з лимонною кислотою слабкіше оцтового, тому зберігати підберезники потрібно при невисокій температурі, в погребі чи холодильнику.

Смачний маринад з часником і корицею

Любителі кулінарних експериментів можуть спробувати рецепт з часником і корицею. Завдяки цим продуктам закуска набуває пікантний і оригінальний смак.

Складові:

• Підберезники - 1 кг;
• Вода - 1 л;
• Перець горошком - 10 шт .;
• Оцтова есенція 70% - 15 мл;
• Цукор - 40 г;
• Сіль - 40 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Часник - 3 зубчики;
• Кориця в паличках - 1 шт .;
• Гвоздика - 5 шт .;
• Лавровий лист - 3 шт.

1. Підготувати підберезники: почистити, помити, порізати, покласти в каструлю. Налити воду і покласти очищену головку цибулі. Варити, видаляючи з'являється пінку, поки не опустяться на дно, потім промити під проточною водою.
2. У воду для маринаду насипати спеції і закип'ятити. Покласти гриби в маринад і поставити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати нарізаний тонкими кружечками часник. Через 5 хвилин налити оцтову есенцію, через 5 хвилин прибрати з вогню.
4. Скласти в стерилізовані банки, утрамбувати. Маринад закип'ятити і залити в банки, закатати.
5. Банки перевернути догори дном, утеплити і залишити остигати.

Мариновані ніжки

Ніжки підберезників на відміну від капелюшків більш жорсткі, з волокнистої структурою, тому маринувати їх краще окремо. Ніжки, приготовані за цим рецептом, виходять хрусткими.

Складові:

• Підберезники - 1 кг;
• Сіль кам'яна - 25 г;
• Цукор - 10 г;
• Оцет столовий - 50 г;
• Лавровий лист - 5 шт .;
• Перець горошком - 5 шт.

1. Промити гриби, розділити капелюшки і ніжки. Великі ніжки порізати кільцями. Закинути в підсолену воду і варити близько 30 хвилин.
2. Злити воду і промити. Закип'ятити воду зі спеціями, залити ніжки маринадом і помістити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати оцет і варити 2-3 хвилини.
4. Скласти в стерилізовані банки, залити маринадом і закатати.

Ніжки можна подавати до столу, як тільки охолонуть. З маринованих ніжок, ріпчастої цибулі і соняшникової олії виходить дуже смачна закуска.

Корисні поради

1. Перед маринуванням підберезники потрібно ретельно очистити від бруду і прилип сміття. Робити це досить швидко, адже гриби - продукт швидкопсувний. Можна покласти в теплу воду, так легше відмити. Не тримайте в воді довше 15 хвилин, щоб не вбирали рідина.
2. Підберезники з червоточинами і вм'ятинами не підходять для маринування, тому що можуть зіпсувати заготовки. Погані ділянки необхідно вирізати. На повітрі зрізи швидко темніють, тому обробку проводять якомога швидше.
3. Якщо хочете замаринувати гриби цілком, вибирайте дрібні підберезники. Капелюшки і ніжки розрізняються по щільності, тому краще маринувати їх окремо.
4. Очищені гриби варять у підсоленій воді (1 ст. Л. Солі на 1 літр води). Щоб відвар залишався прозорим, потрібно регулярно прибирати пінку. Готові підберезники почнуть опускатися на дно каструлі.
5. Щоб зберегти засолювання до наступного врожаю, необхідно ретельно простерилізувати банки, призначені для зберігання.
6. Недолік в маринаді солі, оцту або лимонної кислоти може привести до псування закруток, тому важливо строго слідувати обраному рецептом.

Як відрізнити помилковий підберезник

Помилковий підберезник (жовчний гриб) відрізняється від справжнього дуже гірким смаком. Навіть невеликий шматочок помилкового підберезники безнадійно зіпсує заготовку. Перелічимо основні ознаки, які допоможуть їх розрізнити в таблиці:

Відео рада

Морозним зимовим днем ​​баночка маринованих підберезників подарує аромат літнього лісу. Та й гості напевно гідно оцінять їх смак. Гриби з цибулею і соняшниковою олією стануть прикрасою святкового столу. Їх можна використовувати для приготування закусок і салатів, піци і пирогів.

Дивіться відео: Заготовки на зиму Маринованные грибы рецепт Как мариновать грибы Как варить грибы Мариновані гриби (Листопад 2024).