Як солити сироїжки на зиму в домашніх умовах

Консервацією починають запасатися ще з літнього періоду, так як клімат дуже суворий. Стороною не оминають і гриби. З плином часу виникли такі спірні питання: "Чи можна солити сироїжки на зиму?", "Якщо так, то яким чином?", "Сироїжка їстівний гриб чи ні?".

Сироїжка являє собою невеликий гриб, капелюшок суха, становить від 3 до 14 мм приблизно. Шкірочка червонуватого відтінку, платівка біла або жовтувата, на смак злегка гіркувата, має ледве вловимий ніжний запах. Сорти від солодкуватий до згірклих. Вживати в їжу сирими можна, смерть малоймовірна, але сильне отруєння неминуче.

Сироїжка їстівний гриб чи ні?

Налічується 275 видів сироїжок. Серед них є їстівні і ті, які не можна вживати. Їстівної і смачною вважається сироїжка хвиляста, окрас якої має червоно-бордовий відтінок, а капелюшок злегка стисла. Ніжка біло-кремова.

Види сироїжок, які можна включати в раціон:

• Болотяна.
• Луската.
• Вицвітає.
• Сироїжка Веленовского.

Види, які є не можна:

• Криваво-червона.
• Пекучо-їдка.
• Жовчна.
• Темно-фіолетова.
• Кромбхолца.

Неїстівні види крім страхітливих назв, об'єднує огидно-гіркий смак, непривабливий зовнішній вигляд і пекучість.

Висновок: вживати можна певні види сироїжок і при зборі дуже уважно розглядати їх.

Класичний рецепт засолювання

Солоні сироїжки користуються популярністю і попитом під час трапези, нижче розглянемо рецепт класичного засолу на зиму.

Складові:

• Відварені сироїжки - 2 кг,
• Кріп - 1 пучок,
• Лавровий лист - 3-4 шт.,
• Сіль - 65-70 гр,
• Вишневе листя - 8 шт.,
• Чорний перець - 10 зерен,
• Часник - 5 зубчиків.

Як готувати:

1. Кріп покришити, а часник подрібнити квадратиками.
2. Вишневе листя вимити і висушити, залишивши на провітрюваному місці.
3. Банку три літри вимити, простерилізувати, просушити.
4. Трохи листя і 15 грам солі розкласти на дно банки, поверх розподілити шар грибів.
5. Кожну з грибних прошарків обов'язково посипати сіллю, кропом, чорним перцем і лавровим листом.
6. Укрити сироїжки кількома листками, зверху покласти марлю і поставити вантаж.

Через півтора тижні перевірте на готовність. Подавайте блюдо заправивши цибулею та олією.

Гарячий спосіб засолювання на зиму в банках

Складові:

• Гриби - 1 кг,
• Вода - 1 л.,
• Гвоздика - 3-4 штуки,
• Перець в горошинах - 8 штук,
• Листя смородини - 5 штук,
• Листя вишні - 5 шт.,
• Сіль - 45-50 гр.

приготування:

1. Почистити і вимочити в холодній воді гриби. Промити і залити літром холодної води, поставити на плиту.
2. Після закипання викласти в розсіл листя смородини і вишні, гвоздику, перець.
3. Варити на невеликому вогні, прибираючи пінні освіти, поки гриби не впадуть вниз, а розсіл не стане зовсім світлим.
4. Банки простерилізувати попередньо і розкласти в них сироїжки. Киплячий розсіл вилити зверху.
5. Стерилізованими кришками закатати банки.

Для зберігання підійде прохолодне, темне місце. Найкращий варіант - холодильник. Вживати можна після закінчення 10 днів.

Рецепт холодної засолювання

Складові:

• Сироїжки - 5 кг,
• Сіль - 0,5 кг,
• Вода - 1 л.,
• Часник - 10 зубчиків,
• Листя смородини - 5 шт.

приготування:

1. Вимочувати сироїжки дві доби в холодній воді, вранці і ввечері змінюючи воду. В кінці залишити на 6 годин в солоній воді (на 5 літрів 100 грам солі).
2. Розібрати кріп на невеликі суцвіття з насінням. Порізати часник на кубики або пластини.
3. На дно обраної ємності покласти листя смородини.
4. Поділити гриби на 10 рівних частин, складати шапками вниз, всі верстви засипати 2 ст. ложки солі, кладучи кріп і часник.
5. Один літр чистої води залити в ємність, закрити марлею. Наверх покласти тарілку, діаметр якої буде менше, ніж обрана каструля.
6. Поверх розташувати гніт, помістити в прохолодне місце (до 6 градусів).

Через півтора тижні аналогічним способом доповідати нову партію. Їсти можна через два тижні після засолу.

Корисні поради

1. Мариновані сироїжки не можна зберігати при завищених і занижених температурах.
2. Для зберігання і приготування краще використовувати скляні і емальовані тари.
3. Контакту з залізом сироїжки не терплять і відразу чорніють.

Любителям грибів сироїжки повинні припасти до смаку. Хрусткі, ароматні, прості в приготуванні і засолюванні в домашніх умовах. Колосальних зусиль не вимагають. Засолити їх на зиму або просто для проби однозначно варто, хоча б в невеликій кількості. Удачі в приготуванні!

Дивіться відео: Маринування грибів - провірений рецепт роками (Січень 2025).