Як солити рядовками в домашніх умовах

Рядовками - гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі початківцям грибникам. Досвідчені цінителі люблять солити рядовками в домашніх умовах на зиму.

Як і інші гриби, рядовки солять, маринують, смажать, варять. Засолити їх просто, якщо відомі особливості приготування. Тоді вони виходять несказанно смачними і ароматними. Ще в будь-який з рецептів можна завжди додати щось своє.

Засолені рядовками - прекрасна закуска до столу. Вони продаються в магазині, але я раджу консервувати самостійно. Солити ці гриби нескладно, якщо слідувати деяким правилам, щоб страва вийшла чудовим. Пропоную кілька перевірених рецептів. Ще у нас на сайті є рецепти приготування маслюків. Обов'язково вивчіть.

Класичний рецепт засолювання рядовок

Рядовками ідеально підходять для соління, і в першу чергу розглянемо класичну технологію приготування. Вона передбачає використання спецій, листя смородини і хрону, які позитивно позначаються на смакових і ароматичних якостях.

СКЛАДОВІ:

• Рядовками - 10 кг.
• Сіль - 400 грам
• Часник, перець, кріп.
• Лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист.

1. Почищені, вимиті і вимочені гриби покладіть в приготовлену бочку або іншу зручну ємність ніжками вгору. Робіть усе шарами, не забуваючи присипати сіллю і прянощами. На дно покладіть частину листя кропу, хрону, смородини.
2. Зверху викладіть рядовками капелюшками вниз, прикрийте шаром з прянощів і листя, притисніть тарілкою з вантажем. Оскільки маса ущільнився, пізніше доповісте нову порцію пересипані сіллю рядовок.
3. Ємність перемістіть в прохолодне місце. Соління досягне готовності через 40 днів.

Класичний спосіб приготування солоних рядовок простий. Звичайно, до появи готового делікатесу на столі пройде чимало часу, але очікування того варте.

Як солити рядовками на зиму в банках

Солять рядовками на зиму декількома способами, в числі яких гарячий і холодний. Рядовками, засолені гарячим методом, подають до столу вже через кілька днів. Холодна засолювання займає більше часу, але грибочки виходять більш смачними і хрусткими, як солоні грузді.

Холодний спосіб

• Рядовками - 1 кілограм.
• Часник - 3 зубчики.
• Листя хрону - 3-го листка.
• Кріп - кілька гілочок.
• Перець горошком - 10 штук.
• Велика сіль - 50 грам.

1. Для початку гриби переберіть, почистіть від бруду і кілька разів промийте у воді. Складіть в каструлю і, заливши водою, проваріть дві-три хвилини і процідіть.
2. У приготовані банки покладіть листя хрону. Викладайте рядовками шарами, посипаючи сіллю. Між шарами додавайте зубчики часнику.
3. Уклавши останній шар, закрийте ємності кришками. Поставте в прохолодне місце на півтора місяця. Соління зберігається до року.

Пам'ятайте, в солінні кріп і листя хріну використовуються неспроста. Кріп дає аромат, а хрін надає гостроти і не дає закиснути. Деякі господині додатково використовують листя вишні, які роблять гриби хрусткими і еластичними.

Гарячий спосіб

• Рядовками - 1 кілограм.
• Вода - 1,5 літра.
• Сіль - 75 грам.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Чорний перець горошком - 10 штук.
• Гвоздика - 5 штук.
• Запашний перець - за бажанням.

1. У об'ємну ємність влийте воду і поставте на вогонь. Відведіть туди все спеції. На максимальному вогні закип'ятіть рідина.
2. Почистіть і помийте рядовки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім зменшіть вогонь і, накривши ємність кришкою, варіть 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть в банки, залийте гарячим розсолом. Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте в прохолодне місце на 40 днів.

Досить одного тижня, щоб грибочки Просолов, але піку смаку блюдо досягне за півтора місяці. Тому раджу запастися терпінням. За цей час зможете підібрати до грибної закуски хороший гарнір, хоча і смажена картопелька згодиться.

Корисні поради

Рядовками - неймовірно смачні гриби незалежно від способу приготування. Покрокові рецепти ми вже розглянули. Наостанок поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити блюдо досконалим.

1. Традиційно для засолювання використовуються капелюшки рядовок. З них акуратно знімають шкірку, потім неодноразово промивають. Це допомагає позбутися від піщинок, які забиваються між пластинками.
2. Рядовками смачні в будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують і солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядовками входять в категорію умовно-їстівних грибів і в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробка мінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити грібигорячім способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність з грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових і ягідних дерев.

Тепер вам відомі всі способи засолювання рядовок в домашніх умовах на зиму. Що стосується подачі страви до столу, тут все просто. Дістаньте гриби з банки, відкиньте на друшляк, обполосніть водою, викладіть в салатник, додайте подрібнену цибулю і трохи рослинного масла. Після перемішування закуска готова. Смачного!

Дивіться відео: Засолка рядовок фиолетовых. Горячий способ (Листопад 2024).