Як приготувати гриби рядки і зморшки

Природа подарувала людству багато смачних продуктів, найпопулярнішими з яких вважаються зростаючі на полях і в лісах гриби. Люди здавна їх вживають в їжу і заготовляють на зиму в засоленном, маринованому або засушеному вигляді. Тема сьогоднішньої розмови - приготування сморжів і зморшків в домашніх умовах.

Рядки і зморшки - дивовижні гриби, які з'являються до зростання першої весняної травички. В цей же час виснажений за зиму організм людини вимагає чогось смачного, вітамінного і незвичайного. Чудовий привід, щоб приготувати смачну страву і порадувати себе і сім'ю.

Чому не можна їсти рядки

Практика показує, що в народі ці гриби збирають і використовують в гастрономічних цілях однаково, але це неправильно і ось чому.

Строчок - коричневий гриб, шапочка якого покрита численними складками. При цьому вся капелюшок всіяна спорами.

Строчок неймовірно небезпечний і є його не можна, оскільки в ньому міститься гірометрін - сильна отрута. Ця речовина входить до складу і блідої поганки. Вживання сморжів загрожує критичними наслідками.

Сморчок за зовнішнім виглядом схожий з головним мозком. У сирому вигляді є його не можна, але після попереднього замочування і подальшого приготування виходить оригінальне блюдо з незвичайним смаком і ароматом. І вживання приносить користь організму, тому решту матеріалу присвятимо саме приготування зморшків.

Як варити сморчки

Замочування сприяє виведенню з зморшків отруйних кислот, а термічна обробка остаточно позбавляє від шкідливих речовин і допомагає отримати основу для більш складних кулінарних шедеврів.

• Зморшки.
• Вода.
• Сіль.

1. Насамперед гарненько промийте гриби під проточною водою, потім в каструлю, залийте крижаною водою, додайте трохи солі і залиште на годинку вимочувати.
2. Після закінчення часу поставте каструлю на плиту і включіть середній вогонь. Після закипання рідини проваріть не менше 7 хвилин.
3. Злийте відвар, повторно промийте сморчки, залийте холодною водою і поверніть назад на плиту. Додайте сіль. Після закипання проваріть 20 хвилин.

Після перерахованих маніпуляцій акуратно перекладіть грибочки на друшляк і залиште в ньому на півгодини. В результаті піде зайву рідину і збережеться первозданна структура. Страву можна подавати до столу з цибулею та олією або використовувати для приготування інших страв, в числі яких жульен з грибами.

Як смажити сморчки

Лісові гриби перед відправкою на сковороду рекомендується відварювати, в тому числі вовнянки та рядовками. І оскільки перед смаженням сморчки піддаються тривалої термічної обробки, тримати їх довго на сковороді немає необхідності. П'ятнадцяти хвилин достатньо, щоб пішла зайва волога і з'явилася апетитна скоринка.

• Зморшки - 1 кг.
• Лук - 200 г.
• Рослинна і соняшникову олію.
• Сіль.

1. Якщо плануєте смажити сморчки в домашніх умовах, спочатку промийте їх водою, почистіть і відваріть. Перед другою стадією варіння видаліть ніжки, а капелюшки розріжте навпіл. Відварені сморчки відкиньте на друшляк.
2. Очищений і помитий цибулю поріжте півкільцями або четвертинками. Розігрійте на сковороді олію, додайте трохи масла вершкового, підсмажте подрібнену цибулю.
3. Коли цибулька підрум'яниться, відправте в сковороду відварені сморчки. Смажте не більше 10 хвилин, регулярно помішуючи. В кінці посоліть. От і все.

Раджу подати смажені з цибулею сморчки разом з вареною картоплею. На тарілку викладіть порізану четвертинками картопля, зверху викладіть смажені грибочки. Для додання пікантності і краси використовуйте зелену цибулю і кріп. Як гарнір підійде і рис.

Як маринувати сморчки

Господиням, які не уявляють міжсезоння без маринованих грибів, пропоную чудовий рецепт. Консервовані сморчки відрізняються неймовірним смаком і довго зберігаються, підійдуть навіть на зиму. Чудова знахідка для любителів екзотики.

• Зморшки - 2 кг.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 1 чайна ложечка.
• Лавр - 6 листочків.
• Перець горошком - 8 шт.
• Парасольки кропу - 8 шт.
• Гвоздика - 6 шт.
• Оцет - 0.5 столової ложки.

1. Обполосніть і почистіть грибочки. Великі екземпляри поріжте шматочками, залийте водою, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 10, знімаючи піну. Відкиньте на друшляк, залийте новою водою, посоліть і після закипання варіть 25 хвилин.
2. Після закінчення часу знову замініть воду, додайте сіль і зазначені в рецепті спеції і прянощі. Після закипання додайте цукор і сіль, через 10 хвилин влийте оцет і перемішайте.
3. Пряними грибами наповніть стерилізовані банки і закатати.

Для зберігання маринованих зморшків на зиму найкраще підходить сухий і провітрюваний підвал. Якщо такого приміщення немає, тримайте консервацію в холодильнику або в коморі.

Як сушити сморчки

Шанувальники тихого полювання заготовляють гриби на зиму в сушеному вигляді. Зморшки в сухому вигляді в подальшому використовуються для приготування різноманітних кулінарних витворів, найсмачнішим з яких вважається неймовірно ароматний суп. Найпростіший спосіб - сушка в духовці.

• Свіжі сморчки.

1. Використовуйте для сушки неушкоджені, молоді сморчки. Кожен гриб акуратно протріть вологою губкою або ганчірочкою, відріжте ніжки. Сушити краще самі капелюшки.
2. Застеліть деко пергаментним папером, зверху викладіть підготовлені грибочки. Надішліть деко в духовку. Протягом перших трьох годин сушіть при температурі 50 градусів, після чого підвищить температуру до 70 градусів. Сушіть з відкритими дверцятами.
3. Сухі гриби розкладіть по скляних банках і закрийте. Зберігайте в сухому прохолодному приміщенні.

Якщо хочете висушити сморчки природним шляхом, на це буде потрібно не менше трьох місяців. Підготовлені гриби викладіть на застелений деко і сушіть на свіжому повітрі, періодично перевертаючи.

Зморшки в сушеному вигляді дуже ламкі і вимагають дбайливого звернення. Але навіть якщо деякі розкришилися, не турбуйтеся. Перетріть їх в порошок і використовуйте в якості приправи при приготуванні гарячих м'ясних і овочевих страв. Суп з грибів виходить відмінний.

Ще один момент. Після сушіння сморчки придатні для використання в кулінарних цілях не більше трьох місяців.

Корисна інформація

Де ростуть і коли збирати сморчки

У СНД сморчки ростуть всюди. Найчастіше вони зустрічаються в лісистій місцевості з листяної або змішаної рослинністю по узліссях і зарослим мохом низинах, згарища, пустки, лісовим околиць і кромок полів. Результати ботанічних досліджень показали, що ці гриби "на місці не сидять" і постійно мігрують. Вчені таки і не знайшли пояснення цьому феномену.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Досвідченим грибникам добре відомо, що сморчки - найраніші весняні гриби. Перші представники з'являються вже в квітні і збирають їх аж до кінця травня. Примітно, що в деяких країнах вони дуже цінуються. Зокрема, в США за кілограм цих ласощів нерідко просять по кілька сотень доларів.

Користь і шкода

У зморшках міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів, до складу входить полісахаридно речовина, яке робить позитивний вплив на гостроту зору. Зморшки використовують при виробництві медикаментозних препаратів, які зміцнюють очні м'язи і запобігають помутніння кришталика. Додатково ці гриби підвищують апетит і покращують роботу травної системи, надають на організм тонізуючу дію.

Зморшки - смачні і корисні гриби за умови правильного приготування. Перед вживанням в їжу для нейтралізації отруйних кислот їх рекомендується замочити, відварити або просушити. Якщо цього не зробити, трапеза завершиться отруєнням. У кращому випадку людини турбує нудота і блювота, а в гіршому очікує кома.

Як відрізнити сморчки від помилкових грибів

Практично у кожного їстівного гриба є отруйний клон. При цьому не кожен грибник-любитель в силах відрізнити їстівний сморчок від помилкового побратима, який насичений токсинами. Йдеться про веселка звичайної або подагрическом сморчки. Згідно зі статистикою, п'ята частина смертей після вживання грибів доводиться на помилкові сморчки.

Як захистити себе і сім'ю? У їстівного сморчка капелюшок має гратчасту поверхню з численними нерівностями і заглибленнями. У помилкового капелюшок покрита хвилястими лопатями і за зовнішнім виглядом нагадує кору людського мозку.

У помилкового сморчка капелюшок в повному обсязі кріпиться до основи. Якщо гриб розрізати, всередині виявляється біла м'якоть. Їстівні сморчки всередині порожнисті. Обов'язково запам'ятайте цю інформацію, якщо хочете покуштувати екзотичних грибів на сніданок або вечерю. Успіхів!

Дивіться відео: Салат "МАКИ" з курки і шампіньйонів (Вересень 2024).