Як приготувати млинці на кефірі - 8 покрокових рецептів

Млинці на кефірі - смачні і ніжні кулінарні вироби, які готуються на кухонній плиті. Відрізняються один від одного по товщині, в залежності від наявності дріжджів в рецепті. У статті я розповім, як приготувати млинці на кефірі, приведу корисні поради та покрокові рецепти з докладним описом.

Млинці подаються з різними закусками і начинками. Дуже добре підходять на роль ситного сніданку або десерту. Основні інгредієнти - кефір, яйця, борошно, цукор, сіль. Обсмажуються на рослинній олії, а після змащуються вершковим. Можете ознайомитися і з іншими статтями з приготування на воді і окропі, на молоці і кислому молоці.

Калорійність

Свіжі і рум'яні млинці складно назвати дієтичним продуктом, так як використовується масло, цукор, борошно. Однак, при помірному розмірі порції, вони не сильно зашкодять фігурі.

Калорійність тонких млинців на кефірі - 170-190 ккал на 100 грам

. Багато що залежить від кількості цукру, використання вершкового масла при змазуванні, жирності кефіру.

Калорійність товстих млинців з додаванням дріжджів трохи вище - 180-200 ккал на 100 грам.

Поради перед приготуванням

Просіяти борошно в посуд для замішування можна попередньо, але краще безпосередньо перед приготуванням. Це допоможе зготувати пишні і більш повітряні млинці.
Чи не кладіть в тестову основу велика кількість соди. Це зіпсує смак, перекресливши ваші старання.
Для обсмажування краще підійде якісне соняшникова олія.
Перед смаженням дайте тісту постояти мінімум 10 хвилин.

Класичні тонкі млинці на кефірі

Складові:

Борошно - 1,5 склянки.
Яйце - 2 штуки.
Кефір - 2 склянки.
Гаряча вода - 100 мл.
Харчова сода - 5 м
Рослинна олія - для обсмажування.
Цукор, сіль - за смаком.

НА ЗАМІТКУ! Щоб було легше знімати їх зі сковороди, додайте в суміш 2 великі ложки рослинної олії.приготування:

З'єдную теплий кефір, цукор і сіль (за смаком) з 1 склянкою борошна у великій чаші. Для прискорення розмішування використовую кухонний комбайн. Потім залишаю тісто в спокої на 8-10 хвилин, щоб дочекатися вступу соди в реакцію.
Розбиваю 2 яйця. Перемішую. Насипаю залишився обсяг борошна (0,5 склянки). Поступово переливаю гарячу воду, не припиняючи помішувати. Основа повинна вийти рідкої по консистенції.
Смажу на сковорідці з товстим дном. Щоб суміш рівномірно розподілилася по поверхні посуду, роблю акуратні обертальні рухи.
Залежно від кулінарного досвіду і вправності, перевертайте млинець в повітрі або акуратно піддягайте за допомогою лопатки. Обсмажую з обох боків до золотистого стану.

Відео рецепт

Перекладаю в плоску тарілку великого розміру. Подаю млинці на стіл гарячими, з ягідним варенням або сметаною. Смачного!

Класичні товсті млинці на кефірі

Складові:

Кефір - 0,5 л.
Яйце - 3 штуки.
Просіяне борошно - 2,5 склянки.
Сіль, сода - по половині чайної ложки.
Цукор - 3 великі ложки.
Соняшникова олія - 25 мл.

Як готувати:

За допомогою віночка або міксера перемішую всі інгредієнти. Виняток - мука. Поступово всипав компонент (по 1/4 склянки), постійно помішуючи. Готова тестова основа повинна мати середню ступінь густоти. Залишаю на кілька десятків хвилин.
Беру товстостінну сковорідку. Наливаю трохи рослинного масла. Нагріваю.
Виливаю в центральну частину сковорідки перший млинець. Розподіляю по поверхні. Товщина шару - близько 4-6 мм. Закриваю кришкою.
Коли на верхній частині утворюється трохи підвітряного скоринка, перевертаю.
Підрум'янюємо другу сторону без закритої кришки.

Відео приготування

Перекладаю готові млинці на плоску тарілку. Поливаю розтопленим вершковим маслом.

Смачні млинці з дірочками

Млинці з дірочками - це легкі і повітряні кулінарні вироби. Готуються з пшеничного борошна. Одна з головних хитрощів - використання окропу, який допоможе впоратися з клейковиною. Технологія приготування дірчастих млинчиків дуже проста. При суворому дотриманні рецепту і зазначеним радам, утворенню грудочок буде виключено, а частування вийде рівним, красивим і смачним.

Складові:

Кефір - 400 мл.
Дрібнозерниста сіль - 5 м
Курячі яйця (добірні) - 2 штучки.
Харчова сода - 7 м
Пшеничне борошно - 2 склянки.
Чиста вода - 200 мл.
Рослинна олія - 2,5 великих ложки.
Цукор - за смаком.

ПОРАДА! Якщо плануєте начинити млинці варенням або джемом, додайте мінімальна кількість цукрового піску.приготування:

Включаю електрочайник для отримання окропу. Просіваю 2 склянки борошна вищого сорту в більшу миску.
Змішую в окремій тарілці кисломолочний продукт і 2 курячих яйця. Солю. Кладу цукор за смаком (не більше 2 великих ложок).
Потроху всипав борошно до перемішаної суміші з минулого пункту. Заважаю, щоб не допустити утворення грудок.
Наливаю 200 грам окропу. Насипаю соду в стакан. Швидкими і активними рухами розмішую, переливаю в тісто.
Кладу пару ложок рослинного масла. Ретельно перемішую після додавання останнього інгредієнта. Отримую однорідну масу.
Розжарюється посуд з товстими стінками разом з рослинним маслом.
Наливаю тісто ополоником. Шляхом нахилу сковорідки розподіляю по всій площі. Вогонь - трохи вище середнього. Випікаю близько 1-2 хвилин.
Після того як краю підрум'яняться, перевертаю заготовку. На іншій стороні підсмажую 30-50 секунд.

Акуратно перекладаю пухирчасті млинці з дірочками на плоске блюдо. Кладу стопкою. Коли охолонуть, приступаю до фарширування (за бажанням).

Ажурні млинці на кефірі та молоці

Складові:

Кефір - 500 мл.
Сода - 1 чайна ложка.
Молоко - 1 стакан.
Цукровий пісок - 1 велика ложка.
Сіль - 0,5 чайної ложки.
Куряче яйце - 1 штука.
Рослинна олія - 2 великі ложки.
Біла мука - 1,5 склянки.

приготування:

Підігрівають молочний продукт до кімнатної температури, ні в якому разі не можна перегріти. Наливаю молоко в каструлю. Ставлю кип'ятити.
Теплий кефір змішую з сіллю і цукром. Розбиваю яйце, засинаю соду. Ретельно перемішую віночком.
Поступово насипаю борошно в суміш. Отримую консистенцію, схожу на густу сметану, однорідної маси і без грудочок.
Переливаю гаряче молоко в тісто. Не поспішаю, ллю тонкою цівкою і не припиняю помішувати. Додаю рослинне масло.
Сильно прожарюємо товстостінну сковороду. Наливаю трохи рослинного масла. Випікаю з одного боку до появи золотистого кольору по всій поверхні. Перевертаю. Готую на іншій стороні.
Ажурні і красиві млинці викладаю в плоску тарілку.

ПОРАДА! Якщо тісто вийшло рідкуватим, покладіть ще борошна.Відео рецепт

Як зробити тонкі заварні млинці з сиром

Складові:

Кефір - 500 мл.
Рослинна олія - 10 мл.
Домашній сир - 200 г.
Окріп - 400 мл.
Ванілін - 1/4 чайної ложки.
Яйце куряче - 4 штучки.
Борошно вищого сорту - 450 м
Кухонна сіль - половина маленької ложки.
Цукровий пісок - 4 чайні ложки.

приготування:

Дістаю ємність з кисломолочним продуктом з холодильника за дві години до готування, щоб став тепліше.
Перекладаю сир домашнього приготування в велику тарілку. Акуратно розтираю, щоб не траплялися великі частинки. Переливаю кефір. Ретельно перемішую.
В окремому посуді збиваю курячі яйця з сіллю. Поступово пересипаю цукор (змінюйте кількість, орієнтуючись на свої переваги і побажання домочадців). Кладу ванілін.
Отриману суміш перемішую з кефіру сирною масою.
У чистому посуді просівають борошно. Поступово додаю соду і борошно в тісто, роблячи основу густішою.
На передостанньому етапі заливаю тільки що закип'ятила воду. Інтенсивно перемішую.
В кінці вливаю масло, щоб постійно не підливати при обсмажуванні.
Випікаю на гарненько розігрітій сковорідці з 2 сторін.

Складаю у велику і красиву тарілку.

Рецепт з окропом і манкою

Складові:

Кефір 2,5-відсоткової жирності - 1,5 л.
Пшеничне борошно - 1 кг.
Вода - 1 склянка.
Манна крупа - 1 склянка.
Ванільний цукор - половина склянки.
Сіль - 1 чайна ложка.
Олія - 3 столові ложки.
Вершкове масло - 70 г.
Сода - на кінчику ножа.

приготування:

Переливаю кефір у велику каструлю. Включаю середній вогонь, злегка підігрівають. Пересипаю цукор (ванільний), кладу сіль і соду.
Просіваю манну крупу порційно, помішуючи віночком. Чи не допускаю утворення грудочок.
Кладу підтале вершкове масло, залишивши маленький шматочок для змазування сковороди. Знову розмішую. Всипаю попередньо просіяне борошно. Пам'ятаю помішувати.
Замішую тісто. Залишаю на 40-60 хвилин в спокої, щоб манка набухла. Після закінчення відведеного часу воно загусне.
Перемішую масу. Вливаю склянку (або трохи більше) окропу для отримання бажаної консистенції. Краще вже приготувати з еластичного і однорідного тесту, що нагадує рідку сметану.
Через 3-5 хвилин додаю рослинне масло. Перемішую.
Змащую сковорідку невеликим шматочком вершкового масла. Розжарюється.
Обсмажую з 2 сторін. Не поспішайте, щоб млинці добре пропеклися, але не допускайте пригорання.

Кулінарні вироби на кефірі з окропом і манкою вийдуть повітряними і дуже пишними. За товщиною будуть нагадувати дріжджові. Наявність в рецепті ванільного цукру додасть пікантний смак.

Дієтичний варіант без яєць

Складові:

Кефір - 400 мл.
Борошно - 250 г.
Окріп - 200 мл.
Цукор - 1,5 столові ложки.
Рослинна олія - 2 великі ложки.
Сіль і сода - по половині 1 чайної ложки.
Вершкове масло - 5-10 г для змащування сковорідки і млинчиків.

приготування:

Перемішую тепленький кефір (не з холодильника) з сіллю і цукром. Насипаю соду.
Просівають борошно. Поступово додаю до кефіру. Замішую тісто без грудочок.
Кип'ячу воду. Наливаю в масу 1 склянку. Потім додаю рослинне масло. Перемішую.
Печу на сковорідці, яка повинна бути сильно розжарена і попередньо змазана вершковим маслом. Підрум'янюємо з 2 сторін. Стежу, щоб не підгоріли.
Складаю стопкою і змащую вершковим маслом, якщо немає начинки.

Пишні дріжджові млинці

Складові:

Дріжджі свіжі - 20 м
Яйце куряче - 2 штучки.
Цукор - 3 великі ложки.
Борошно - 1,5 склянки.
Кефір 2,5-відсоткової жирності - 1 стакан.
Вершкове масло - 50 г.
Вода - половина склянки.
Олія соняшникова - 2 великі ложки.

приготування:

Наливаю в тарілку теплу кип'ячену воду. Розводжу дріжджі, всипав півсклянки борошна. Кладу 1 велику ложку цукрового піску. Залишаю на 15-25 хвилин.
Через зазначений час наливаю кефір. Кладу сіль і залишився обсяг цукру. Розбиваю курячі яйця. Перемішую звичайною виделкою, віночком або використовую кухонний комбайн для прискорення процесу.
Поступово ввожу попередньо просіяне борошно, не поспішаю. Роблю ретельно, щоб не утворилися грудки. Консистенція готового продукту повинна бути схожим на сметану середньої густини.
Залишаю в теплому місці (без протягів) на півгодини.
Смажу на добре розігрітій сковороді. Для зручності краще взяти посуд з тефлоновим покриттям. Готую з 2 сторін. На першій трохи довше, ніж на другий.
За допомогою кулінарного пензлика наношу вершкове масло на готові млинці. Складаю в стопку.

Смачного!

При приготуванні млинців в домашніх умовах важливо не тільки отримати гарне тісто (правильно замішане, з необхідною кількістю борошна), але і правильно смажити.

Щоб було простіше готувати, візьміть зручну сковорідку з товстими стінками. Ретельно її розігрійте. Решта - справа техніки. Важливо вчасно їх перевертати і не допускати пригорання, встановивши оптимальну температуру конфорки. Успіхів!