Як зробити безе в домашніх умовах - 7 покрокових рецептів

Як зробити безе будинку? Приготувати класичний рецепт безе в домашніх умовах можна одним з таких способів. Головні відмінності полягають не у виборі інгредієнтів (класична пара - яйця і цукор), а в особливостях технології готування - в духовці, мікрохвильовій печі, на водяній бані, в мультиварці.

Безе (меренга) - неймовірно смачний десерт родом з Франції з романтичною назвою. Готується на основі яєчних білків і цукру. За смаком додаються різні інгредієнти, включаючи ваніль, цукрову пудру, лимонний сік, кокосову стружку.

Види безе

Кулінари виділяють 3 основні різновиди ніжного ласощі.

Французьке

Випікається тривалий час (50-60 хвилин) при малій температурі. Меренга подається в якості окремого страви (десерту).

Італійське

Безе готується на основі закипаючого цукрового сиропу. Часто використовується для начинки тортів.

Швейцарське

Особливість "альпійського" безе полягає у своєрідній технології збивання яєчних білків. Для приготування білкової основи використовується водяна баня.

Скільки калорій в безе

Безе - солодкі ласощі, а не дієтичний продукт. меренга

, Що є високим показником для повітряного і легкого десерту. Основна частина кілокалорій припадає на вуглеводи (69 г / 100 г) завдяки великій кількості цукру. Жирів безе практично не містить.

Енергетична цінність збільшується при використанні безе в якості складового інгредієнта для тортів і тістечок. Жирні кондитерські креми, збиті вершки та інші висококалорійні продукти збільшують загальну

.

Корисні поради перед приготуванням

1. Білки збивайте в ретельно промитої посуді, яка витерта насухо.
2. Для збивання використовуйте скляні або металеві чаші.
3. Змішувати цукор з білком до збивання строго заборонено.
4. Для більш швидкого розчинення візьміть цукрову пудру замість піску.
5. Щоб десерт став стійкіше і щільніше, охолоджуйте білки перед приготуванням.

Безе - класичний рецепт

Складові:

• Білок яєчний - 4 штуки,
• Цукор - 240 г.

приготування:

1. Відокремлюю білки від жовтків. Переливаю в окремий посуд. Збиваю і поступово висипаю цукор.
2. Ретельно перемішую інгредієнти безе. Наливаю в посуд, ставлю на водяну баню (каструлю з закипаючою водою). Акуратно збиваю цукрово-яєчну суміш на високій швидкості.
3. Отримую однорідну масу білого кольору. Для зручності перекладаю в кулінарний мішечок.
4. Деко застеляють пергаментним папером. Акуратно відвалів з мішка красиві тістечка. Ставлю в духовку на 100 градусів. Готую безе 80-120 хвилин.

Їжте на здоров "я!

Домашнє яблучне безе

Складові:

• Яблука - 3 штуки,
• Лимонний сік - 1 велика ложка,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Цукрова пудра - 160 г,
• Куряче яйце - 3 штучки,
• Вода - 1 велика ложка.

приготування:

1. Мою яйця за допомогою губки. Розбиваю в посуд. Сепаратором відділяю жовтки. Білки відправляю в холодильну камеру. Залишаю один жовток.
2. Мою яблука. Акуратно чищу від шкірки, видаляю плодоніжки і насіння. Нарізаю тоненькими часточками. Яблука викладаю в глибоку каструлю, насипаю цукор. Кладу столову ложку лимонної кислоти. Відправляю на плиту. Мучуся і час від часу помішують. Домагаюся розм'якшення фрукта. Пробую на смак, перевіряючи кількість цукрового піску.
3. Яблучну суміш ставлю остигати. Після природного охолодження переливаю до яблук збитий жовток. Викладаю в форму для запікання.
4. Білки з холодильника збиваю з допомогою міксера. Не вимикаючи кухонний прилад, кладу цукрову пудру. Збиваю до однорідної пенообразной маси.
5. Включаю духовку і розігріваю до 180 градусів. Зверху на яблучний шар викладаю яєчну суміш. Рівномірно розподіляю по безе (за бажанням вирівняйте).
6. Відправляю в духовку на 15 хвилин. Перед подачею смачного безе з яблучною начинкою почекайте 20-30 хвилин, давши десерту охолонути.

Яблучний пиріг з безе

Рецепт свіжої випічки з безе. Неймовірно смачний і простий у приготуванні. Дорогі господині, беріть на замітку.

Складові:

Для тіста

• Цукор - половина склянки,
• Пшеничне борошно - півтори склянки,
• Вершкове масло - 70 г,
• Жовтки - 3 штуки,
• Розпушувач - 1 пакетик.

Для начинки і безе

• Яблука - 5 штук,
• Кориця - 1 маленька ложка,
• Вершкове масло - 10 г,
• Білки - 3 штуки,
• Цукровий пісок - 150 г,
• Лимонна кислота - за смаком.

приготування:

1. Виконую стандартну процедуру відділення білків від жовтків. Жовтки в окремому посуді збиваю до пенообразного стану. Білки ставлю в холодильник на 30-60 хвилин.
2. До збитим жовтків насипаю велику кількість цукру. Перемішую до загустіння суміші.
3. Підтале вершкове масло додаю до жовтків і цукру. Збиваю.
4. Просівають борошно. Насипаю розпушувач.

Корисна порада. Щоб основа яблучного пирога з безе не вийшло жорсткої і твердої, не рекомендую брати велику кількість борошна. Краще взяти 1,5 склянки і отримати ніжний і розсипчастий корж.

5. Пересипаю суміш до борошна. Замішую тісто.
6. Формую велику кулю. Залишаю на кухні, прикривши рушником для запобігання обвітрювання. Хвилин 30-40 досить.
7. Поки тісто настоюється, переходжу до фруктів. Яблука очищаю від шкірки, ріжу на кубики.
8. Кладу на сковороду вершкове масло і розтоплюю. Потім викладаю порізані яблука, тушу на слабкому вогні 10-15 хвилин.
9. Для пікантності та аромату додаю ложку кориці. Перемішую яблучка.
10. Змащую форму для запікання вершковим маслом. Що дійшло тісто викладаю в форму. Рівномірно розподіляю.
11. Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю випічку на 10-15 хвилин. Орієнтир для готовності тесту - злегка рожевий колір.
12. Охолоджені білки акуратно збиваю. Для прискорення процесу використовую міксер на великій швидкості. Отримую густу піну.
13. На готовому тісті рівномірно розподіляю яблучну начинку з корицею. Зверху покриваю красивою однорідною масою на основі цукру і білків.
14. Відправляю пиріг з безе в духову шафу. Температура приготування - 140 градусів, час готування - 15 хвилин.

Перед подачею на стіл рекомендую дати смачною випічки з прикрасою з безе охолонути хвилинок 10-20. Смачного!

Як приготувати безе без цукру

Дієтичний рецепт безе без цукру - знахідка для ласунів, що обожнюють ніжний французький десерт. Завдяки використанню підсолоджувача замість звичайного цукрового піску кількість калорій в 100 г меренги знижується до мінімального значення - 52-55 ккал.

Складові:

• Яєчний білок - 4 штуки,
• Лимонний сік - 3 великі ложки,
• Ваніль - 1 маленька ложка,
• Підсолоджувач - за смаком.

1. Розбиваю яйця. Відділяю жовтки від основи безе - білків.
2. Білки разом з лимонним соком збиваю в окремому посуді.
3. Поступово додаю екстракт ванілі і підсолоджувач. Кількість інгредієнтів залежить від вашого смаку. Домагаюся отримання однорідної маси, пенообразной по консистенції.
4. Викладаю зверху дека папір для випічки. За допомогою спеціального кондитерського шприца з великим діаметром роблю акуратні тістечка.
5. Готую безе в духовці при 100 градусах. Час готування - 60-90 хвилин.

Коли тістечка "підійдуть", не відчиняйте стулку духовки. Залиште безе на кілька хвилин всередині, потім відкрийте і тільки через 10-20 хвилин дістаньте.

Як зробити безе для торта

Складові:

• Білок яєчний - 4 штуки,
• Лимонний сік - 1 маленька ложка,
• Цукор - 200 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Згущене молоко - 300 г,
• Вершкове масло - 200 г,
• Горький шоколад - 100 г,
• Волоський горіх - 100 г,
• Молоко коров'яче середньої жирності - 50 мл.

приготування:

1. Щоб зробити безе для торта "Графські руїни" беру глибоку скляний посуд. Збиваю білки на малій швидкості міксера, поступово переходячи на середню. Після утворення піни, порційно наливаю лимонний сік.
2. Включаю високу швидкість роботи міксера і ретельно збиваю 60-100 сек. У міру змішування додаю пудру і 1 велику ложку цукру. Домагаюся рівномірного збивання і повного розчинення солодких інгредієнтів безе в загальній масі.
3. Суміш повинна стати повітряною, але щільною і густий.
4. Для отримання заготовок гарної форми використовую кулінарний мішечок. Я віддаю перевагу насадку "троянда".
5. Деко застеляють пергаментом. Зверху на достатній відстані один від одного укладаю меренгу діаметром 3,5-4 см. Якщо суміш збита правильно, безе збереже форму і не розтечеться.
6. Для рівномірного просушування (приготування) десерту включаю духовку на 90 градусів. Встановлюю таймер на 1 годину. Час від часу відкриваю стулку, щоб контролювати стан тістечок. Безе має зберегти природний білий колір, характерний для яєчних білків.
7. Підтале вершкове масло перекладаю в окремий посуд. Збиваю за допомогою міксера, встановивши високі обороти.
8. Поступово додаю згущене молоко, продовжуючи помішувати. Після 3-4 хвилин збивання вийде пишна і однорідна маса.
9. Займаюся складанням торта. Беру велику плоску тарілку. Рівномірно розкладаю безе. Залишаю відстань між тістечками. Низ кожного ласощі змащую кремом з згущеного молока з вершковим маслом.
10. Потім знову кладу шар з безе з промазаними дном. Укладають меренги красивою гіркою. Зверху прикрашаю кремом.
11. В окремий посуд викладаю подрібнений на часточки шоколад. Заливаю зверху гарячим молоком. Активно перемішую до однорідної маси, щоб шоколад не згорнувся від високої температури.
12. Зверху прикрашаю тортик шоколадною глазур'ю.

Корисна порада. Щоб торт з безе не вдався надто солодким і нудотним, використовуйте гіркий, а не молочний шоколад.

Як зробити безе в мікрохвильовці

Експрес-рецепт смачного безе в мікрохвильовці в умовах обмеженого часу. Три інгредієнта і пара вільних хвилинок, і ласощі готово!

Складові:

• Яєчний білок - 3 штуки,
• Лимонний сік - половина чайної ложки,
• Цукрова пудра - 1 стакан.

приготування:

1. Збиваю яєчні білки. Додаю цукрову пудру. Ще раз збиваю.
2. Для зручності викладаю ніжну і повітряну масу в кондитерський мішечок.
3. Беру плоску і велику тарілку. Зверху кладу кондитерську папір. Акуратно відвалів красиві безе на невеликій відстані один від одного.
4. Встановлюю повітряний десерт в мікрохвильовку. Потужність виставляю на 800 Вт. Час приготування - 30 секунд. При відсутності великої потужності у мікрохвильовки збільште термін готування до 60-120 секунд.
5. Після завершення приготування не відчинити дверцята мікрохвильовки одну хвилину. Меренги "дозріють".

Приготування безе з шоколадом і кунжутом в духовці

Складові:

• Цукор - 100 г,
• Чорний шоколад - 60 г,
• Білки - 2 штуки,
• Кунжут - 50 г,
• Лимонний сік - половина чайної ложки.

1. Кунжут викладаю на сковороду. Обсмажую без масла на середньому вогні до появи легкого золотистого кольору. Ставлю остигати.
2. Подрібнюю гіркий шоколад у велику тертку. Відкладаю в сторону.
3. Розбиваю яйця. Викладаю білки в глибокий посуд. Збиваю на високій швидкості. Після загустіння маси поступово додаю сік лимона і частинами кладу цукор, не зупиняючи міксер.
4. Викладаю в суміш остиглий золотистий кунжут разом з тертим шоколадом.
5. На деко, застелене папером для випічки, відвалів безе. Можна використовувати звичайну столову ложку, але краще вдатися до допомоги кулінарного (кондитерського) мішка.
6. Встановлюю готуватися на 30 хвилин в духовку при обраному температурному режимі в 150 градусів.

Подавайте ніжний і приємний на смак безе з нотками кунжуту і шоколаду з міцною кавою з молоком.

Безе - повітряний і ніжний, але висококалорійний десерт завдяки високому вмісту цукру. Їжте французьке ласощі в міру, готуючи по одному з вподобаних рецептів. За бажанням вносите зміни в технологію приготування і склад інгредієнтів, орієнтуючись на свої смаки і побажання людей, для яких готуєте.

Успіхів!

Дивіться відео: безе-прослойка для рецепт. (Листопад 2024).