Як відкрити кафе і з чого почати з нуля. покроковий план

Якщо ви зважилися встати на шлях відкриття пункту громадського харчування, найімовірніше, у вас з'явилося безліч питань, серед яких і як відкрити кафе, і що для цього потрібно. В першу чергу слід структурувати основні моменти, що допоможе скласти повну картину дій.

Багато хто мріє про процвітаючому ресторані або комфортному і теплом кафе. Стати хорошим ресторатором не просто, але реально. У статті я запропоную інформацію, яка допоможе відкрити кафе і зробити бізнес процвітаючим.

Поради по відкриттю кафе з нуля

Керівники, менеджери і навіть студенти вважають за краще щодня харчуватися в кафе, а не носити з собою пакети з бутербродами.

Щоб відкрити заклад з нуля буде потрібно капітал, приміщення та пакет документів.

Вибрати ринковий сегмент, проаналізувати ринок і скласти бізнес-план.
Продумати концепцію закладу. Наприклад, можна організувати у вигляді галереї або на колесах.
Вибрати організаційно-правову форму підприємства і систему оподаткування.
Вибрати місце розташування. Якщо відкривається молодіжне заклад, відмінні місця в районі університетів. Сімейне кафе відкривають в спальних районах, а тематичне - в центрі міста.
На основі передбачуваної кількості клієнтів складається меню. Відмінний набір - п'ятірка гарячих страв, вдвічі більше салатів і закусок, півтора десятка напоїв.
Список головних компонентів, які залишають враження про заклад, представлений: персоналом, затишною обстановкою і певної фішкою.
Краще довірити підбір персоналу грамотному рекрутингової агенції.
Перед початком ремонту обзавестися дозволом на розміщення закладу. Цей документ - офіційну згоду на відкриття кафе в певному приміщенні. Отримати можна в Росспоживнагляді.

Дозвіл на відкриття оформить головлікар санепідемстанції за десять діб. Знадобиться наступний пакет документів:

Свідоцтво про реєстрацію ІП
Договір оренди приміщення
Результати медогляду співробітників
Висновок на продукцію.

Буде потрібно обзавестися і такими дозвільними документами:

Ліцензією на торгівлю
Ліцензією на продаж сигарет і алкогольних напоїв
Патентом на ведення діяльності торгового характеру.

Багато при оформленні перерахованих документів припускаються помилок. Уникнути такої долі допоможе професійний юрист.

Детальна відео інструкція

Тепер поговоримо про вартість відкриття. Важко сказати, скільки буде потрібно грошей, якщо під рукою немає бізнес-плану. Все залежить від місця розташування, міста, обладнання, меню і т.д.

Доведеться серйозно витратитися на:

приміщення
устаткування
зарплату
Рекламу.

Не поспішайте і гарненько обмірковуйте все кроки, адже від цього залежить майбутнє закладу і прибуток. Мені залишилося тільки побажати вам удачі в створенні бізнесу.

З чого почати - план дій

Я постараюся допомогти розібратися в особливостях ресторанного бізнесу, запропонувавши детальний покроковий план відкриття кафе та кілька важливих порад.

Формат закладу

Необхідно визначитися з форматом закладу. Наприклад: їдальня, ресторан, кав'ярня, бар або кафе. Новачкам рекомендується починати з відкриття звичайного кафе з мінімальними капіталовкладення.

бар. Представляє заклад, в якому присутня стійка з алкогольними напоями і зал, розрахований в середньому на 30 відвідувачів. Замовити гаряче блюдо в барі не вийде. Тут запропонують прекрасний вибір спиртних напоїв, закуски і різні салати.
Кав'ярня. Сюди приходять люди, щоб посидіти в затишній атмосфері, випити чашечку чаю або кави і трохи перекусити. Кав'ярня прекрасно підходить для невеликих компаній, які бажають трохи розслабитися і на мить забути про суєту.
кафе. Універсальне заклад. Тут можна випити, поїсти, потанцювати, поспілкуватися або відзначити свято. У меню входять гарячі страви, салати, холодні закуски, десерти і напої.

Місце і дизайн

Вибір місця. Заклад має перебувати в прохідному і багатолюдному місці. Дизайн підбирати комфортний, цікавий і оригінальний. Інтер'єр приміщення повинен відповідати концепції і назвою закладу. Офіціанти повинні надягати стильну форму з символікою кафе.

Персонал

Офіціанти зобов'язані мати гарний вигляд і проявляти кмітливість. Не рідко виникають непередбачені ситуації, і офіціант повинен вміти спокійно і швидко їх вирішувати. Вони повинні знати найменування страв, склад і вартість.
Бармен зобов'язаний знати назви напоїв, які є в наявності, їх вартість, добре орієнтуватися в сортах пива і вина.
Кухар - невидимий флагман закладу. Від його майстерності залежить повернеться клієнт в кафе. Найважливішу роль відіграє якість їжі.

Придбання продуктів

Дуже важливий процес, в якому повинен брати участь і керівник. Кухарі намагаються купувати товари про запас. Безсумнівно, такий підхід є правильним, але в закладі, який тільки відкривається, нікому не відомо, які саме страви покупці будуть замовляти. На перших порах потрібно закуповувати лише потроху.

Приділю пару слів атмосфері закладу. Потрібно постаратися зробити затишну, теплу і доброзичливу атмосферу, щоб у відвідувача склалося відчуття турботи і любові.

Що робити, якщо немає грошей?

Багато починаючі підприємці цікавляться як відкрити справу без вкладень. Я наведу коротку інструкцію, яка допоможе зрозуміти як відрити кафе без грошей.

Необхідно скласти бізнес-план. У документі закласти суму, необхідну на початковому етапі і зробити кошторис, в яку включити оплату персоналу, комунальні послуги, рекламу, вартість продуктів і оренду приміщення. Обов'язково вкажіть заплановані доходи
Відправитися з бізнес-планом в банк за кредитом. Інформацію вказувати грамотно і правдиво.
Обговоріть питання відкриття кафе з родичами і давніми друзями. Можливо, вони позичать необхідну суму. Краще платити відсотки близькій людині, ніж банківської організації.
Якщо є заможний друг, запропонуйте йому партнерство.
Якщо вдалося отримати кошти, відразу починайте думати як заробити і стати мільйонером. Спочатку це проблематично, оскільки кафе буде відвідуваних. На допомогу прийде реклама або розкручений мережевий портал.
Можна завести в інтернеті сторінку про кафе, запустити рекламну кампанію на сторонніх порталах. Активно використовуйте соцмережі в рекламних цілях.

Проявіть наполегливість і впевнено йдіть до досягнення мети.

12 кроків по відкриттю кафе швидкого харчування

Поняття "фастфуд" з'явилося недавно, але заклади швидкого харчування миттєво завоювали популярність. Цей ринковий сегмент привабливий для підприємців-початківців. На відкриття такого закладу не потрібні великі витрати.

Кафе швидкого харчування - заклад, в якому можна швидко і недорого перекусити. Час обслуговування не перевищує 5 хвилин, а тривалість перебування клієнта в середньому 30 хвилин. Успішність безпосередньо залежить від високої оборотності посадочних місць.

Вибрати місце. Повинно відрізнятися високою прохідністю, відповідати вимогам пожежної інспекції та СЕС.
Визначитися з типом закладу. Найчастіше, кафе швидкого харчування використовують готові напівфабрикати, які розігрівають або здійснюють остаточну обробку після замовлення відвідувача. Готують напівфабрикати постачальники.
Якщо хочете самостійно виготовляти напівфабрикати, наприклад, тако, потрібно облаштувати додаткове приміщення для обробки овочів, обробленні риби і м'яса.
Існує кілька видів "фастфуду". Потрібно обов'язково визначитися з різновидом. Від цього залежить набір техніки. Заклади типу Макдональдс. Кафе певної національної кухні. Заклади, які на перше ставлять концепцію продукту - пельменні, піцерії або млинцеві.
Вирішивши питання з орендою приміщення, обладнайте інтер'єр. Найчастіше кафе швидкого харчування не можуть похвалитися вишуканим дизайном і химерною обстановкою. Тож не дивно, адже вони не орієнтовані на тривалий проведення часу.
Основна особливість "фастфуду" - найсуворіша стандартизація. Їй піддається посуд, обладнання, асортимент і навіть інтер'єр. Це обумовлено широким розвитком мереж подібних закладів. Якщо ви зважилися відкрити кафе швидкого харчування, обов'язково дізнайтеся, чи не вигідніше організувати бізнес по франчайзингу.
Такі заклади передбачають самообслуговування, офіціанти не будуть потрібні. Однак, без прибиральниці, мийників посуду, помічників і кухарів не обійтися.
Наймати тільки товариських, спритних і стійких до стресів працівників. Вони повинні знати нормативні документи в галузі торгівлі та громадського харчування.

Як відкрити кафе на трасі

Мені часто доводиться їздити на автомобілі на великі відстані. Просидівши за кермом кілька годин поспіль, виникає бажання зробити зупинку, заглянути в затишне кафе і трохи відпочити.

У той же час багатьох людей не влаштовує рівень зарплати, і вони починають подумувати над відкриттям власної справи - кафе на трасі. Такий різновид ресторанного бізнесу заслуговує на особливу увагу.

Отримати місце для точки швидкого харчування. Відвідайте дорожньо-будівельне управління, де можна дізнатися до якого району відноситься земельну ділянку.
Після зайдіть в районну адміністрацію і напишіть заяву на надання ділянки в оренду або власність.
Обов'язково зареєструйте ІП або ЮЛ. Для невеликого кафе достатньо ВП. Якщо в плани входить відкриття мережі точок швидкого харчування, без реєстрації ЮЛ не обійтися.
Складіть проект і бізнес-план. З цими документами вирушайте в адміністрацію на затвердження. Після ви отримаєте дозвіл на відкриття кафе.
Отримавши земельну ділянку, зв'яжіться з ліцензованим архітектором. Складіть ескіз і проект будівлі, вирішите питання, пов'язані з комунікаціями.
Проект і ескіз кафе віднесіть до відділу містобудування. Тут ви отримаєте акт узгодження. Разом з ним вирушайте в СЕС, протипожежну охорону, адміністрацію.
Завершивши зведення будівлі, запросіть спеціальну комісію, яка уважно огляне спорудження і винесе заключний вердикт.
Перед відкриттям запросіть співробітників СЕС. Вони оглянуть кафе і видадуть висновок. У будівлі має бути присутня каналізація, водопровід і санвузол.
Останню крапку поставлять експерти протипожежної охорони.

Зайнятися ресторанним бізнесом ви зможете тільки після отримання всіх необхідних дозволів. Далі залишиться найняти кваліфікований персонал і приступити до роботи.

Наостанок додам, якщо ви маєте намір відкрити такий заклад, не поспішайте хвалитися серед друзів. Краще повідомте їм після того, як двері кафе відкриються для відвідувачів. Існують заздрісні люди, які прагнуть знищити ентузіазм людини, що вирішила відкрити справу. Вони заявляють, що нічого не вийде, в країні криза, всі гроші будуть витрачені даремно.

Вирощують ідею потай від інших. Як результат, відкрите кафе їх просто шокує. Щоб подивитися на результат роботи, заздрісники прийдуть самі і прихоплять кілька друзів. Ви, в свою чергу, отримаєте перших відвідувачів.