Національні індійські страви обов'язкові до дегустації

Насправді, якщо готувати матеріал на тему індійська кухня, вийде значна багатотомне видання. Місцева кухня настільки багатогранна і різноманітна, що за один візит до Індії навряд чи вдасться спробувати хоча б десяту частину національних страв. У кожному штаті представлений величезний вибір страв, які можна спробувати тільки тут. Тільки на перший погляд може здатися, що індійські страви однакові на смак - просто гострі, але повірте, в національній кухні знайдеться багато частувань без спецій, вишуканих десертів і напоїв.

Загальна інформація про індійську кухні

В країні збереглися певні національні особливості і традиції індійської кухні - тут віддають пріоритет овочам, величезного розмаїття спецій, разом з цим ви не знайдете в меню яловичину. Вегетаріанець, безсумнівно, відчує себе в гастрономічному раю, опинившись в Індії. Місцеві жителі не вживають м'ясо і навіть рибу.

Цікавий факт! Близько 40% жителів їдять тільки їжу рослинного походження.

У минулому в індійську кухню привнесли різні рецепти монголи, мусульмани. Крім цього, на особливості національних страв індійської кухні вплинули релігійні погляди мешканців - понад 80% місцевого населення сповідують індуїзм, який виключає будь-яке насильство. Суть релігії полягає в тому, що будь-яка жива істота є духовним, що містить божественну частинку. Саме тому більшість людей в Індії вегетаріанці, але при цьому індійські національні страви мають насичений, яскравий смак, гострі, маслянисті.

Оскільки мова йде про вегетаріанство в рамках конкретно взятої держави, в місцевій кухні з'явилася величезна різноманітність страв з круп, овочів, бобових. Найвідоміше - Сабджі - овочеве рагу з сочевицею, приправлене різними спеціями. Його їдять з рисом, хлібними коржиками.

Корисно знати! В Індії прийнято використовувати довгозернистий рис басматі. Що стосується бобових, одного тільки гороху в країні понад сто сортів, також популярністю користуються нут, сочевиця, маш, дав.

Окремий том в енциклопедії традиційної індійської кухні доведеться присвятити приправ і прянощів. Найпопулярніша - каррі, до речі, це не тільки пряність, але і назва індійського страви яскраво оранжевого кольору. Саме ця приправа надає частування густий аромат неповторний смак.

У складі каррі смішаним безліч приправ, перерахувати їх все буде дуже складно, напевно, самі індійці не зможуть точно назвати рецепт. Достеменно відомо, що в складі присутні: кайенский, червоний і чорний перець, кардамон, імбир, коріандр, паприка, гвоздика, кумін, мускатний горіх. Незважаючи на те, що склад каррі може варіюватися, в ньому незмінно присутній куркума. Примітно, що в індійських сім'ях є персональний рецепт приготування каррі, його дбайливо передають від покоління до покоління.

Пекти хліб в тому вигляді, в якому його печуть в Європі, в Індії не прийнято. Подають коржі або тонкий лаваш. Традиційне індійське блюдо називається чапати і супроводжує кожну трапезу від першої страви до десерту.

Рецепт приготування досить простий, повторити його може кожна господиня - змішати борошно грубого помелу, сіль, воду, обсмажити коржі без масла (якщо готуєте на природі, використовуйте відкритий вогонь). Готова перепічка нагадує кульку, тому що роздувається, всередину додають овочі, бобові, їдять просто з соусом.

Ще один поширений вид випічки в Індії - Самос - смажені трикутні пиріжки з різними начинками. Найчастіше їх готують до святкового столу. У справжніх національних самосів тісто ніжне, хрустке, тане, начинка обов'язково повинна бути рівномірно прогріта.

Цікавий факт! Якщо на тесті немає бульбашок, пиріжки приготовані за оригінальним рецептом і з дотриманням технології. Для цього не потрібно сильно перегрівати масло.

В Індії багато страв готують з молока. Йогурт не виняток, в нього додають фрукти, ягоди.

Корисно знати! Натуральним йогуртом прийнято приправляти перші страви перед подачею до столу.

Крім цього, йогурт - основа охолоджуючого напою і одночасно десерту - ласси. У нього додають воду, лід, збивають до стану густої піни. В результаті виходить напій, який чудово освіжає в жарку погоду. Також в напій додають фрукти, морозиво або вершки.

Кілька корисних рекомендацій:

• практично вся їжа в Індії дуже гостра, тому, якщо ви не любите перчені страви, говорите офіціантам - ноу спайсі, спеції в частування все одно додадуть, але значно менше;
• в ресторанах, а тим більше на ринках не завжди дотримуються правил гігієни, тому настійно рекомендується не пробувати сирі фрукти і овочі перед покупкою;
• в Індії гостро спостерігається дефіцит чистої, питної води, категорично заборонено пити воду з-під крана, потрібно купувати бутильовану;
• також краще відмовитися від вживання льоду, оскільки його роблять з води з-під крана.

Традиційні страви Індії

Як зазначалося раніше, національна індійська кухня дуже різнопланова, і охопити всі страви, гідні уваги туристів, практично неможливо. Ми вирішили спростити завдання і підготували огляд кращих 15 національних страв індійської кухні.

Є документальне підтвердження, що каррі - індійське блюдо вперше приготували кілька тисяч років тому. Ця назва не тільки популярною приправи, але і національної страви. Готують його з бобових, овочів, іноді додають м'ясо і, звичайно, цілого букета спецій. У готовому частування може бути до двох десятків приправ. Готову страву подають з рисом.

Корисно знати! Разом з каррі подають листя бетеля, їх їдять в кінці трапези. У листя загортають подрібнений бетелевий горіх і набір спецій. Прийнято вважати, що такий набір продуктів покращує травлення.

Єдиного рецепта приготування каррі не існує, технологія відрізняється в залежності від регіону Індії, а також кулінарних уподобань в окремо взятій сім'ї. Примітно, що каррі - індійське блюдо, але стало відомо в багатьох країнах світу. Сьогодні існує тайське і японське каррі, його також готують в Британії. В Індії блюдо може бути гострим або кисло-солодким.

Типовий приклад поєднання овочів, бобових (гороху), рису, каррі в одному індійському блюді - дав. Суп є обов'язковим для індійського обіду, до складу входять бобові або горох, їдять з рисом, хлібної коржем.

Індійський суп називають не просто національним блюдом, а народним, оскільки його обов'язково готують без перебільшення в кожній родині. Подають першу страву, як гарячим, так і холодним. Місцеві жителі стверджують, що методів приготування супу стільки, що його легко готувати цілий рік, не повторюючись.

Основні інгредієнти: цибуля, часник, томати, набір прянощів, йогурт. Блюдо варять, запікають, гасять і навіть смажать. Залежно від набору продуктів, способу приготування частування подають до сніданку, обіду або на десерт.

Ще одне відоме національне індійське блюдо - обсмажені невеликі кульки з картоплі та сиру панир. Також додають зелень, прянощі, горіхи.

Назва означає - фрикадельки (кофта) в соус-кремі (малай).

Корисно знати! Панир - м'який, свіжий сир, поширений в індійській кухні. Готовий продукт не плавиться, має невисоку кислотність. Основа сиру - сир з молока, лимонного соку і харчової кислоти.

Місцеві жителі називають блюдо примхливим, оскільки воно вимагає дбайливого ставлення. Якщо готувати його без належної делікатності, малай-кофта вийде несмачним. До слова, навіть в Індії не скрізь його готують вдало. В результаті туристи не приділяють частування гідного уваги. Якщо ж за приготування візьметься справжній майстер, ви будете підкорені ніжним смаком овочевих кульок в соусі.
Порівняйте ціни на проживання за допомогою даної форми

У список найвідоміших страв індійської кухні входить суп зі шпинату і сиру, також додають прянощі і овочів. Власне, в перекладі палак значить шпинат, а панир - сорт м'якого сиру, схожого на адигейський. Індійське блюдо ніжне, з приємним вершковим смаком. Подають з рисом, хлібними коржиками.

Порада! Новачкам, які тільки знайомляться з індійською культурою і національною кухнею, рекомендують замовляти палак панир з мінімальним набором спецій, щоб відчути справжній, вершковий смак страви.

Щоб було зрозуміліше, готове національне блюдо можна назвати індійський плов. Назва походить від перського слова, яке означає смажений. Готують його за такою технологією - рис басматі обсмажують з додаванням масла ДХІ, овочів, приправ. Примітно, що в кожному регіоні свій склад спецій, алгоритм приготування, найчастіше використовують шафран, зіру, кумін, кардамон, корицю, імбир, гвоздику.

Цікавий факт! Біріані не можна назвати по-справжньому індійським стравою, оскільки його рецепт привезли в країну персідкіе купці.

Назва індійського вуличного страви об'єднує овочі, сир і м'ясо, обсмажені в клярі. У слов'янській кухні є аналог, але єдина відмінність - в Індії замість пшеничного борошна використовується горохова - перемелюють нут (боби хумус). В результаті скоринка виходить ніжна, хрустка, а блюдо набуває додаткової поживну цінність, адже в бобах багато білка.

Найбільш поширена пакора з овочів, використовують різну основу - гарбуз, батат, баклажани, цвітну капусту, броколі, морква, картопля. Готову страву подають з приправою з яблук або томатів.

Порада! Якщо хочете приготувати пакора самостійно, головне - правильно підібрати і підтримувати температурний режим.

У перекладі назва індійського страви талі значить піднос з частуваннями. Насправді так і є - на велике блюдо ставлять невеликі тарілочки з різними стравами. Спочатку його серверовалі на банановому листі, до речі, в деяких регіонах його і сьогодні подають ось так - по-старому.

Обов'язковий компонент тхали - рис, також подають тушковані овочі, папад (коржик з сочевичної борошна), чапати (хлібні коржі), соуси чатні, овочі. Традиційно будинку готують 6 страв, а в кафе або ресторані подають максимум 25 страв. Набір частувань варіюється в залежності від регіону.

Мабуть, найвідоміша в Індії хлібна коржик - чапати. Готується блюдо дуже швидко, оскільки вимагає мінімум продуктів - борошно з цільного зерна. В індійському страві використовується спеціальна борошно - Атта. Коржі печуть на сухій сковорідці, без додавання олії. Таким чином, коржі відмінно підходять для тих, хто не хоче набрати зайві калорії.

Порада! Чапати потрібно їсти тільки гарячими. Багато туристів цього не знають і в ресторанах цим користуються - подають вчорашнє блюдо. Коржі рекомендується замовляти в міру необхідності, щоб до столу подавали свіжоспечені блюдо.

Одне з найулюбленіших страв в Індії - коржі наани. В звичайне дріжджове тісто додають йогурт, рослинне масла. Коржі, випікають в індійській печі тандури.

В Індії існує великий вибір коржів, бувалі туристи радять спробувати НААН Баттері (з вершковим маслом), НААН чііз (з сиром), НААН Гарлік (з часником).

НААН можна спробувати в будь-якому індійському кафе, ресторані, коржі подають у вигляді самостійно страви або з начинкою з м'яса, картоплі або сиру.

Бути в Індії і не спробувати курчати тандури - це рівнозначно тому, що ви не побували в цій екзотичній країні. Отже, тандир - традиційна індійська піч-жаровня. Попередньо курку маринують в йогурті і, звичайно, спеціях (традиційний набір - кайенский перець і інші гострі види перців). Після птицю запікають на сильному вогні.

Корисно знати! В Індії можна придбати спеціальні набори спецій для Маринівка курки і приготування курчати тандури. В оригінальній версії, орієнтованої на місцевих жителів, страва виходить дуже гострим, а для туристів кількість меленого перцю зменшують. Подають курку з рисом і коржиками НААН.

Склад індійського національного блюда зрозумілий з назви - алу - картопля, а Гобі - кольорова капуста. Додатково додають томати, морква, цибуля, прянощі. Їдять з рисом, традиційними коржами, запивають індійським чаєм масала.

Чому блюдо стало національним та популярним? Продукти для його приготування можна придбати на будь-якому ринку, не залежно від сезону.

Страва являє собою овочеву суміш, приготовлену в соусі з вершків та горіхів. У національному блюді традиційно 9 інгредієнтів, оскільки назва означає дев'ять коштовностей, а корми значить - тушкований. Подають частування з рисом та на прісні коржі.

Порада! Для соусу замість вершків можна використовувати кокосове молоко або натуральний йогурт.

В індійській національної кухні великий вибір солодощів і десертів. Джалебі - крендель насиченого оранжевого час, його знають в кожному куточку Індії. Частування готують з рідкого тесту, його виливають в киплячу олію, а потім вимочують в цукровому сиропі. Національне частування хрустке, соковите, але вийдуть жирним, солодким, отже, дуже калорійним.

Традиції та звичаї індійської кухні розрізняються, перш за все, в залежності від регіону. Але в цілому можна відзначити кілька особливостей - пряна, гостра, вегетаріанська.

Індійська кухня - одна з найколоритніших в світі і, якщо ви хочете познайомитися з культурою країни, обов'язково приділіть увагу гастрономічним аспектам.

Вулична їжа в Індії: