Особливості хорватської кухні. Ціни на їжу в Хорватії

У хорватській національної кухні можна виділити 2 основних групи, в залежності від кліматичних регіонів країни: кухня Центрального регіону (Загреб, Славонія), і кухня Адріатичного узбережжя (Істрія, Далмація, Дубровник). У Центральному регіоні, де переважають м'ясні страви, відчуваються сильні "акценти" арабської, турецької, австрійської та угорської кухонь. На Адріатичному узбережжі відчувається вплив італійської кухні, тут великою популярністю користується різноманітна їжа з морепродуктів і риби.

І все ж у всіх областях Хорватії присутні такі кулінарні витвори, які вважаються споконвічно національними, і спробувати їх потрібно обов'язково.

Національні закуски

На закуску в Хорватії запропонують мариновані анчоуси, солоні сардини, м'ясну нарізку, сири місцевого приготування.

Найпоширеніша закуска в Хорватії, обов'язкова складова будь-якого святкового столу - це пршут. Так називають домашню в'ялену шинку з Істрії і Далмації. Пршут ставлять на стіл порізаним довгими і дуже тоненькими скибочками, додаючи до нього цибулю, оливки і сир.

Твердий пажський сир, батьківщиною якого є острів Паг, роблять з овечого молока. Неординарний насичений смак і запах йому надають за допомогою різноманітних спецій. Для більшого збагачення смакових якостей під час дозрівання сир регулярно присмачують оливковою олією. Нарізати paski sir прийнято грубими трикутними скибками.

Ще одна національна хорватська закуска - це кулен (kulen) з Славонії. Гостра ковбаска, приготовлена ​​з великих шматочків свинини, сильно присмачених всілякими спеціями і паприкою, відрізняється специфічним кольором. Кулен має таку величезну популярність, що через нього у багатьох містах Хорватії щороку організовують національне свято ковбас "Kulenijada".

Перші страви

Більшість супів в Хорватії варять на бульйонах з яловичини або курятини, додаючи рис, макарони, галушки. Люблять тут і вуха, ось тільки називають її "рибним супом".

Протерті супи-пюре - їжа у хорватів досить рідкісна. До речі, томатний суп тут не прийнято їсти як звичайний холодний гаспачо, в цій країні його готують з великою кількістю рису, рясно присмачують приправами і подають гарячим.

Манештра (manetra) - так називається знаменитий і дуже ситний суп, за своєю консистенцією більше нагадує овочеве рагу. Це дійсно не зовсім звичайна їжа, що відрізняється рідкісним поєднанням смаків: для її приготування використовують квасолю, кукурудзу, макаронні вироби.

Хорватська гаряча їжа

Особливою популярністю користується в Хорватії їжа "з-під пеки" - так називається традиційний спосіб приготування їжі. У глибоку сковороду складають шматочки різних продуктів (картоплі, м'яса, риби, кальмарів та ін.), Щільно закривають кришкою і ставлять в духовку. Процес приготування здається зовсім простим, але в дійсності він вимагає певного таланту.

Що стосується пасти, то в хорватській кухні є чимало своїх національних видів: макаруни, плюканци, шурліци, фужі, пасутіци, Млинці. Дивує не тільки зовнішній вигляд цих макаронних виробів, але і процес їх приготування. Наприклад, Млинці, що мають квадратну форму, спочатку запікають до появи хрусткої скоринки, а потім кидають у киплячу воду і варять до готовності.

Є в національній кухні хорватів унікальне чорне різотто - їжа, яка повинна сподобатися шанувальникам екзотики і морепродуктів. Готують різотто з рису, кальмарів і каракатиці - саме чорнило останньої і надають цій страві незвичайний чорний колір і унікальний смак.

Риба та морепродукти

Хорватська кухня пропонує величезний вибір страв з морепродуктів та риби, зокрема і екзотичну групу.

Найбільш відома їжа (головним чином, в Далмації і Істрії) з риби, - це бродет. Страву готують з декількох видів риби, шматочки якої шарами складають в каструлі, посипаючи спеціями і заливаючи соусом з червоного вина, оливкової олії і томатної пасти. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, щоб її вміст тушкувалось в заправці. Під час готування дозволяється злегка струшувати посуд, а заважати вміст каструлі не можна. Традиційно brudet подають з кашею з кукурудзяної крупи - густий, красивого золотистого кольору.

Смажена риба з мангольдом - улюблена їжа в Далмації, прекрасно втілює ідеї здорового харчування. Рибу смажать над гарячим вугіллям, потім викладають її на солодкі листя Мангольд, додають відварену картоплю і рясно приправляють все оливковою олією, зеленню і часниковим соусом.

М'ясні національні страви

Кухня Хорватії в великій кількості містить їжу, приготовану з різних видів м'яса.

Незмінною популярністю у любителів ситно і смачно поїсти користується паштіцада (pasticada). Готують це ситне м'ясне блюдо так: яловичину добу витримують в спеціальному соусі, а потім в тому ж соусі тушкують в каструлі на невеликому вогні. Соус (густий і дуже ароматний) - це суміш червоного вина, часнику, чорносливу, цибулі, розмарину, шавлії, гвоздики, мускатного горіха. Подають pasticada з галушками.

У хорватській кухні безліч рецептів різноманітної їжі з ягнятини. Найпікантніше страву - вісковачке бегавіце - готується з м'яса молодого ягняти і овечого кислого молока. Тут люблять готувати ягняти на рожні і печеня з баранини. Великі шматки баранини або цілого ягняти смажать над гарячим вугіллям, спекотне виходить смачним і дуже соковитим. Його подають зі свіжим листям салату або з зеленою цибулею.

Культове, а не просто національне блюдо Хорватії - це чєвап або чевапчичи. Чєвап - маленькі ковбаски з м'ясного фаршу, які обсмажують на решітці над гарячим вугіллям. У ресторанах подають порцію з 10-и чєвап, доповнюючи печеним або смаженою картоплею і великою кількістю порізаного кільцями ріпчастої цибулі. До речі, картопля може бути не завжди, але ріпчасту цибулю буде обов'язково.

Хорватські національні солодощі

Якщо говорити про десертах хорватської кухні, то потрібно відзначити їх принципова відмінність від тих тістечок з важким жирним кремом, до яких ми звикли. Хорватські торти готують з нежирними видами крему, а замість цукру найчастіше використовують мед, завдяки чому вони малокалорійні. За основу десертів зазвичай беруть свіжі фрукти або сухофрукти, а прикрашають кондитерські вироби горіхами.

Яке солодке їжею побалувати себе, будучи в Хорватії? Є багато цікавих десертів, наприклад, хмиз "Фрітула", тістечка з мигдалем "Рафіола", інжирне печиво. Надзвичайно смачні цукаріни - маленькі тістечка, просочені знаменитої ракией.

Торт "Рожата" - це, по суті, крем-карамель у великій формі, який подають шматками. Цікавий Стонски торт - солодка запіканка з невеликих макаронів-трубочок з додаванням горіхів і шоколаду. А на великодні свята в Хорватії печуть Пінці - пиріг, що відрізняється дуже ніжним смаком. Не можна обійти увагою міджмурску гібаніца - листковий пиріг з горіхами, яблуками, маком та сиром, щедро посипаний цукровою пудрою.

Що п'ють в Хорватії?

Головний напій в Хорватії - вино, хорвати навіть стверджують, що "день без вина, все одно, що день без сонця". Вино в цій країні традиційно розбавляють водою (простий або газованою водою). З найбільш популярних сортів можна назвати Gemišt - біле сухе вино з мінеральною водою, і Spicer з содовою. Тут користуються успіхом також солодкі Prošek і Malvazija.

П'ють хорвати і міцний національний напій ракію. Найбільшою любов'ю користується ракія з слив - сливовиця (slivovitsa) і ракія, настояна на травах - Траваріца (travarica).

Ціни на їжу в Хорватії

У всіх містах Хорватії ціни на їжу в громадських закладах знаходяться на одному рівні. Так, за обід у недорогому закладі на одну людину потрібно заплатити в середньому 45 хорватських кун, а приблизно в 200 обійдеться вечеря на двох в ресторані середньої цінової категорії.

Отже, про ціни на їжу в ресторанах Хорватії. Ціна основного блюда з морепродуктами або великим шматком м'яса (телятина, свинина) - близько 70 кун. Суп (томатний, яловичий) пропонують за ціною до 10 кун за порцію, ціна грибного крем-супу майже в 2 рази вище. Хороше вино до вечері можна купити за ціною 50 кун за пляшку.

Які ж ціни на їжу в Хорватії в 2018 році в кафе?

• Порція картоплі з рибою - 18 кун, 30 - велике блюдо з м'ясом.
• Сендвічі та гамбургери пропонують за ціною від 10 до 25 кун за штуку, залежно від розміру, а сосиску в тексті - за 5-7 кун.
• На десерти ціни такі: тістечка з 12-17 кун, печені яблука - 10, еспресо і капучіно по 8 і 10 кун відповідно.

Чималою популярністю користується в Хорватії вулична їжа.

• Ціна за кульку морозива становить 8 HRK,
• За 10 можна купити маленьку порцію поп-корну.
печені каштани
• Печена кукурудза і каштани тут в одну ціну - 10 HRK.

До речі, щоб обійтися без фінансових сюрпризів, при замовленні страв з риби потрібно враховувати такий момент: майже завжди в меню ресторанів і кафе вказана ціна за 100 г, а готують цілу рибу. Розмір порції треба обговорювати з офіціантом заздалегідь.

Більше інформації про ціни на продукти в Хорватії - в цьому відео.

Дивіться відео: Отдых в Хорватии: Плитвицкие озера, курорты, острова и пляжи (Листопад 2024).