Бельгійська національна кухня - що спробувати туристу

Бельгійська кухня йде корінням в далеке середньовіччя. Національні кулінарні традиції формувалися під впливом трьох потужних стовпів - французької, німецької та нідерландської кухонь. Домашня кухня відрізняється простою технологією приготування, максимально доступним набором продуктів. У ресторанах подають більш вишукані страви - в цьому відчувається вплив французької кулінарії. Національна бельгійська кухня багатогранна і здатна підкорити найвибагливішого гурмана. Тож не дивно, що серед туристів великою популярністю користуються кулінарні тури в Бельгію. Під час такої подорожі можна відвідати цікаві гастрономічні місця і спробувати найкращі страви країни.

Характер національної кухні

Місцеві жителі вважають за краще готувати з сезонних і регіональних продуктів. З цієї причини особливо відчувається різниця в кулінарні вподобання жителів південної і північної частин Бельгії. У містах, розташованих на узбережжі, переважає меню з риби і морепродуктів, на гарнір готують різноманітні овочі, в тому числі, знамениту брюссельську капусту. У гірських регіонах (Арденнах) з особливою майстерністю готують дичину, частування з м'яса.

Легкий перекус для середньостатистичного бельгійця - картопля фрі і пряні мідії під кухоль пива, звареного за ексклюзивним рецептом. А традиційний святковий стіл потопає в достатку кулінарних шедеврів - кров'яні ковбаски, свиняча голова і вуха, морепродукти, всілякі солодощі, хліб, фрукти. Жителі Бельгії, немов, змагаються - хто зуміє приготувати більше страв. Сервірований і заповнений стіл сучасної бельгійської сім'ї нагадує натюрморт 17 століття.

Цікавий факт! Туристи люблять національну бельгійську кухню за різноманітне меню і за величезні порції в місцевих ресторанах.

De Karmeliet

Місцеві кулінари понад усе цінують клієнта і дотримуються класичних технік в приготуванні. Новомодні експерименти тут використовують вкрай рідко, можливо, саме тому в ресторанах немає надмірно високих цін. У Бельгії діє одне просте правило - якщо кухар готує несмачно, його заклад розориться, тому що конкуренція дуже висока.

Корисно знати! Бельгійські ресторани по достоїнству оцінені в усьому світі і багато відзначені зірками Мішлен. За статистикою, на 1 мільйон жителів припадає 2 тризіркових 3 двозіркових і 15 однозіркових ресторанів.

Супи

Можна сказати, що в бельгійській кухні трохи перших страв, але всі вони відрізняються вишуканим смаком, оригінальним поєднанням інгредієнтів. У національному меню переважають густі супи-пюре кремової консистенції. Однак присутні традиційні перші страви, наприклад, гороховий суп або овочева юшка. Місцеві жителі небайдужі до пива і навіть додають його в супи, також популярні легкі супчики з овочами - спаржею, брюссельською капустою, стручкової квасолею і грибами.

ватерзой

Національне частування бельгійської кухні, назва якого походить від двох нідерландських слів - вода і варити. Це традиційна Фландрийский юшка, її також називають Гентський ватерзой - по регіону походження.

Класичний рецепт передбачає використання риби в якості основного інгредієнта, однак, коли водойми Гента стали занадто брудними, риба в них зникла. Після цього для приготування стали використовувати куряче м'ясо. Крім цього, в суп додають моркву, порей, корінь селери, картопля, і цілий букет прянощів. Особливість супу - овочі і м'ясо (або риба) варяться окремо і потім з'єднуються. Бульйон заправляють збитими яєчними жовтками з вершками, іноді використовують панірувальні сухарі.

Найсмачніше спробувати з підсмаженою білим хлібом і вершковим маслом.

Брюссельський суп з сушеними печерицями

Цей національний рецепт оригінальний і вельми апетитний, напевно його захочуть спробувати всі члени сім'ї. Його подають з житнім хлібом і окремо ставлять на стіл рубану зелень.

Особливість супу в приготуванні грибів - їх промивають, прокручують на м'ясорубці і тушкують з додаванням олії та цибулі (його натирають на терці). Через 10-12 хвилин додають борошно і бульйон (в оригінальному рецепті використовують кістковий), спеціями приправляють за смаком. В кінці приготування в суп наливають вершки і прикрашають вареними яйцями.

Салати і закуски

Кухня Бельгії багата овочами, їх готують самими різними способами. На численних бельгійських ринках продають величезну кількість свіжих овочів, вирощених на території країни. Тут можна спробувати різні сорти селери, томатів, картоплі, цибулі, кольрабі, редиски, гороху, спаржі, щавлю, пастернаку, моркви, квасолі і грибів.

Національне частування - спаржа

Основний делікатес національної бельгійської кухні - молоді пагони хмелю, зібрані навесні. Обов'язково спробуйте їх в ресторані. Також улюблене багатьма місцевими жителями національне частування - спаржа, вирощена в Мехелене (провінція Антверпен).

Льєжський салат із зеленої квасолі Льєжський салат

Оригінальний салат, який можна спробувати в будь-якому ресторані і потім готувати вдома. Ситне частування з молодої картоплі, стручкової квасолі, цибулі, шинки і яблук. Картоплю нарізають порційними шматочками і відварюють до готовності. За 5-7 хвилин на каструлю з картоплею укладають друшляк і в нього складають квасолю - вона готується на пару. Лук подрібнюють, шинку нарізають крупніше, обсмажують, додають яблука і трохи оцту. Всі компоненти змішують і заправляють оливковою олією.

Морепродукти - мідії та устриці мідії

Національну кухню Бельгії неможливо уявити без морепродуктів. На думку бельгійців - ідеальне поєднання смаків - картопля фрі і тарілка з мідіями. Неможливо приїхати до Бельгії і не спробувати цей кулінарний шедевр.

Найбільш популярний рецепт приготувань мідій - тушковані морепродукти з додаванням різноманітних приправ і прянощів. Вартість - від 10 до 15 євро.

Корисна інформація! У місцевих ресторанах мідії подають в каструлі, цього обсягу цілком вистачить для двох чоловік.

устриці

У бельгійській кухні рецептів мідій величезна кількість - можна спробувати морепродукти з додаванням білого вина, лимонного соусу, овочів.

Устриці - ще один популярний, можна сказати національний продукт, його подають в кожному ресторані. Вартість близько 20 євро за 6 штук. Як правило, порція складається з 12 або 6 устриць.

Також придбати морепродукти можна в крамницях на вулицях, при цьому їх вартість вполовину менше - 10 євро.

Основні страви

Достаток бельгійської кухні неможливо уявити без рибних і м'ясних страв. У національному меню представлений великий вибір страв з морських сортів риби, свинини, яловичини, кролика і дичини. Окремо для основного блюда готують густі соуси і гарнір з картоплі або овочів. Тільки уявіть собі красується в центрі столу фазана, численні різновиди окосту, рулетики з яловичини. Справжню кулінарну славу Бельгії принесла яловичина, тушкована в темному пиві місцевого виробництва. Блюдо називається карбонади.

Рибні котлети по-фламандські

Бельгійці поважають рибу, королем національної кухні є вугор. Найпопулярніший рецепт - вугор в зелені, З м'яса цієї риби готують навіть паштет.

Ще один популярний сорт риби - оселедець, її готують різними способами. Обов'язково спробуйте котлети по-фламандські, які готують з фаршу оселедця з додаванням цибулі, часнику, м'якоті білого хліба, яєць та каперсів.

Гуляш по-фламандські

У Бельгії це блюдо обов'язково подають з тим сортом пиво, яке використовувалося для приготування. Яловичину тушкують у посуді з товстим дном. Вважається, що на наступний день воно стає ще смачніше і насиченішим. Традиційний гарнір до м'яса - картопля в будь-якому вигляді і овочі.

Цікаво знати! У бельгійській кухні приділяють особливу увагу реконструкції старовинних рецептів, саме таким є гуляш по-фламандські. Його подавали в бельгійських трактирах знатним особам і вельможам.

Пікантна особливість страви - густий соус. Його готують так - за 15 хвилин до готовності на м'ясо викладають хлібну м'якоть, змащену гірчицею. За кілька хвилин до готовності інгредієнти перемішують, і хліб рівномірно розподіляється в соусі з бульйону і пива.

Десерти

Солодкі страви також не обділені увагою в бельгійській кухні. Тут є пироги, Тарту, бриоши, кекси, пряники і, звичайно, вафлі і шоколад.

Яблуко в тесті

Десерт виходить кисло-солодким і ароматним, його із задоволенням захочуть спробувати діти і дорослі. Для приготування використовуються сорти яблук з легкою кислинкою, їх чистять від шкірки і насіння. Яблуко начиняють сумішшю з джему і кориці. Листкове тісто розкочують пластом, нарізають квадратами і загортають фрукти. Викладають конвертики на деко, змащують яйцем і запікають, поки тісто не зарум'яниться. Перед подачею посипають цукровою пудрою.

льєжські вафлі

Всесвітню популярність вафлі придбали після Expo 1958. Льєжські вафлі, на відміну від брюссельського варіанти, більш м'які, солодкі, овальної або круглої форми. Вони ситні, а їх секретний інгредієнт - "цукрові перлини". Подають десерт з гарячим шоколадом, збитими вершками і різними фруктами.

Продукти місцевого виробництва, які варто спробувати

Що спробувати в Бельгії? Звичайно, продукти місцевого виробництва.

шоколад

Бельгійський шоколад - це національна гордість. Солодкість найвищої якості. З шоколаду майстри готують частування від маленьких цукерочок до величезних композицій.

Цікавий факт! За споживанням шоколаду Бельгія знаходиться на третьому місці в світі і поступається тільки Швейцарії і Німеччини.

Найкраще купувати шоколад у приватних крамницях, де його готують вручну. Найпопулярніша солодкість - шоколад П'єра Марколіні, в Брюсселі є кілька шоколадних магазинчиків, названих іменем майстра.

сири

Від чого в Бельгії можна збожеволіти - від великої кількості сирів. Їх готують за традиційними рецептами і ексклюзивної рецептурі, з додаванням трав, кропиви, спецій, горіхів.

Деякі сорти мають дуже гострим запахом - камамбер, Hevre, Chaumes.

Велика група сирів з цвіллю - горгонзола, рокфор. Популярністю користується козячий сир і Рамболь з пряними травами. З особливою шаною бельгійці відносяться до "старих" сортам сиру, навіть назви їм дають почесні - Старий Брюгге або Старий Брюссель.

пиво

Неможливо уявити бельгійську кухню без пива. У країні виробляється більше тисячі сортів напою, який експортується в десятки країн по всьому світу. Пиво, приготоване в Бельгії, за своїми смаковими якостями нічим не поступається розкішному німецькому напою. Місцеві пивовари використовують власні секретні інгредієнти, які надають пиву унікальний присмак, - фрукти, рис, мед.

Найвідоміші сорти: Ламбік, Крик, Гез, Траппістское.
Порівняйте ціни на проживання за допомогою даної форми

Бельгійська кухня привертає увагу мільйонів туристів, сюди приїжджають спробувати колоритні частування з найрізноманітніших продуктів. Будьте готові до того, що після повернення з подорожі у вас будуть питати - що ви їли, а не що ви бачили.

Дивіться відео: Бельгииская кухня - бисквит Sigarette (Листопад 2024).