Марципан - що це таке? Покрокові рецепти приготування

За вікном XXI століття - століття, який стирає межі між містами, державами і цілими континентами. Зараз мало речей, здатних вразити або здивувати, крім дивовижних солодощів. Я розповім про ласощах, яке нещодавно стало популярним і розберуся, що таке марципан, і як його готувати в домашніх умовах.

Марципан - це еластична паста, до складу якої входить цукрова пудра і борошно з мигдалю. За консистенцією суміш нагадує мастику.

Виділяють кілька протилежних версій походження марципану. Одне можна з упевненістю сказати, його вік обчислюється десятками століть.

Історія походження

Італійська версія

Згідно з однією з версій, першими про марципанів дізналися італійці. Під час посухи висока температура і жуки знищили практично весь урожай. Єдиною їжею, яка вціліла завдяки щасливому випадку, залишився мигдаль. Його використовували для приготування макаронних виробів, солодощів і хліба. Ось чому в Італії марципан називають "березневим хлібом".

Німецька версія

Німці по-своєму пояснюють цю назву. Згідно з легендою, співробітнику першої в Європі аптеки, на ім'я березень, прийшло в голову з'єднати солодкий сироп і мелений мигдаль. Отриману суміш назвали в його честь.

Зараз виробництво марципану налагоджено в усіх європейських країнах, але столицею вважається німецький місто Любек. На його території функціонує музей, відвідувачі якого можуть ближче познайомитися з марципанами і провести дегустацію понад п'ятсот видів.

У Росії цього продукту прижитися не вдалося.

Рецепт марципану в домашніх умовах

У першій частині матеріалу ми дізналися, що для приготування домашнього марципану кулінари використовують цукор і мигдаль. У підсумку виходить пластична суміш, яка незамінна для створення фігурок, листочків, квіточок. Еластична суміш підходить для приготування цукерок, прикрас для тортів, бісквітів, десертів, солодощів у вигляді екзотичних фруктів.

Марципан можна купити в кондитерських магазинах або зробити самостійно вдома. Останній варіант підходить господаркам, яким подобається все робити своїми руками.

• мигдаль 100 г
• цукор 150 г
• вода 40 мл

• Для приготування використовую очищений мигдаль. Щоб видалити оболонку, опускаю його на хвилину в киплячу воду, після викладаю на тарілку і без особливих зусиль знімаю оболонку.
• Щоб ядра мигдалю не потемніли, відразу ж після очищення обдати їх холодною водою, викладаю в форму і трохи просушують в духовці. При 60 градусах очищений мигдаль сушу 5 хвилин. Далі, використовуючи кавомолку, роблю борошно.
• У маленьку сковорідку з потовщеним дном насипаю цукор, додаю воду, доводжу до кипіння і уварюють. Готовність перевіряю за допомогою проби на м'якенький кульку. Для цього ложечкою зачерпую крапельку сиропу і занурюю його в воду. Якщо після охолодження суміші вдається скачати кульку, значить він готовий.
• У киплячий цукровий сироп ввожу миндальную борошно і варю не більше трьох хвилин, постійно помішуючи. Потім цукрово-мигдалеву суміш викладаю в мисочку, змащену олією. Після охолодження пропускаю складу через м'ясорубку.

На мою рецептом ви приготуєте пластичну масу, придатну для формування різноманітних прикрас.

Якщо марципан кришиться або занадто м'який

1. Вирішити проблему з кришеним при приготуванні можна додаванням невеликої кількості охолодженої кип'яченої води і подальше вимішування маси.
2. У випадку з надмірно м'яким марципаном зробити консистенцію правильної допоможе додавання цукрової пудри.

Готовий продукт підходить для прикраси новорічних тортів, булочок, тістечок і випічки. Зберігати рекомендую в холодильнику, попередньо поклавши в целофановий пакетик. Багато сміливі кулінари експериментують зі смаком марципану, додаючи до складу ванільну есенцію, лимонний сік, коньяк, вино.

Як зробити фігурки з марципану своїми руками

При виготовленні тістечок, тортів і печива господині використовують різноманітні прикраси та фігурки з марципанової суміші.

Фігурки з марципану характеризуються світло-жовтим відтінком і яскраво вираженим запахом мигдалю. Вони смачні, красиві, легкі в приготуванні своїми руками. До складу марципану входить тільки цукор і мигдаль, тому його безпечно застосовувати в дитячій кулінарії.

Корисні поради

• Пам'ятайте, домашній марципан можна м'яти руками занадто довго, інакше він стане липким і непридатним для використання. Якщо це сталося, додайте в масу цукрової пудри.
• Готовому марципану можна надати певний колір за допомогою харчових барвників. В окремій ємності я розбавляю потрібний барвник, потім всередині маси роблю невелике заглиблення і поступово вводжу барвник. Щоб суміш мала однорідний колір, її гарненько вимішую.

Відео приготування фігурок

Фігурки

• З марципанової суміші роблю фігурки людей, квітів і звіряток, які використовую для прикраси випічки. При бажанні такими фігурками можна прикрасити навіть млинці. Нерідко ліплю ягоди, овочі і фрукти.
• Для отримання лимонної шкірки марципани злегка обробляю теркою. Щоб зробити полуничку, її трохи тримаю на пару, після злегка натираю. Зерна в полуниці роблю шматочками горіхів, а живці готую з гвоздики.
• Овочі. Марципанову картоплю обвалюють в порошку какао і паличкою роблю оченята. Щоб зробити з мигдально-цукрової маси капусту, офарблюю її в зелений колір, розкочують в пласти і збираю конструкцію.

Марципанові фігурки завжди знайдеться містечко на святковому столі. Вони здивують гостей і прикрасять кондитерські вироби. Удачі в кулінарній творчості!

Дивіться відео: Марципан Marzipan (Листопад 2024).