М'ясна окрошка - рецепти на квасі, кефірі, сироватці, воді

У літню спеку для багатьох м'ясна окрошка стає одним з улюблених страв. Досить знати основні правила і дотримуватися пропорції, щоб смачно приготувати м'ясну окрошку в домашніх умовах.

Основа м'ясної окрошки - овочі, до яких додають м'ясо в пропорції 1: 1. Для приготування страви використовують овочеву масу. Крім овочів, беруть відварне м'ясо, квас, але не солодкий питної, а білий. Існує багато варіантів приготування холодного супу, головне правильно поєднувати інгредієнти, щоб сподобався результат.

Як зробити білий квас для окрошки

Для приготування використовуються житні солод і борошно - по 300 і 200 г відповідно, солод з ячменю 100 г, тепла вода 6 л.

1. Сухі інгредієнти змішують, додають трохи окропу і настоюють третину години.
2. Потім виливають решту воду, щоб обсяг становив 6 л, додають тремтіння.
3. Коли рідина заграє (процес займає приблизно 12 годин), її поміщають в холодне місце, і витримують добу.

Корисні поради перед приготуванням

Овочі та зелень

У окрошка поєднують різні овочі і зелень. Один вид овочів з мінімальними смаковими характеристиками, другий - овочі пряні, що додають гостроту страви. Нейтральним смаком відрізняються свіжі огірки, готову картоплю, моркву. Щоб суп вийшов смачним, продукти нарізають якомога дрібніше.

З пряних овочів багато хто любить використовувати селеру. В м'ясну окрошку засипають подрібнені петрушку, кріп, пір'я зеленої цибулі. Нейтральні компоненти займають чверть обсягу, дрібно нарізану цибулю - мінімум половину обсягу пряних овочів.

м'ясо

М'ясо підходить нежирне (карбонад, вирізка), рекомендується поєднувати різні види. Щоб зберегти соковитість і смак, м'ясо відварюють в солоній киплячій воді. На частині не ділять, варять цілим.

заправка

1. Окрошку доповнюють пряної заправкою, яєчною масою, сметаною. Для приготування пряної заправки беруть круті яйця, гірчицю, чорний перець або використовують тільки розсіл, що залишився від солоних огірків.
2. Смак м'ясний окрошки вдається посилити шляхом застосування мочених яблук, солоних грибів. Перш ніж додати заправку в блюдо, її розводять в невеликій кількості квасу. Відправляють до решти продуктів, наполягають 30 хвилин, і тільки потім заливають рідину.
3. Сметану і дрібно порубані яйця додають в останню чергу. Іноді замість гірчиці для пряної заправки використовують тертий хрін.

Це основні правила, проте рецептів багато і кожен має певні особливості.

Класичний рецепт збірної м'ясної окрошки

Для приготування м'ясної окрошки беруть свіжі огірки, яйця, картопля в відварному вигляді. Перед тим як класти окіст, з нього видаляють шкірку.

складовіПорції: - + 4

• копчений нежирний Окоро 50 г
• відвареної яловичий язик 50 г
• відварне м'ясо яловичини 50 г
• огірок 2 шт
• картопля 3 шт
• яйце 3 шт
• квас 700 мл
• гірчиця 5 г
• сіль 2 г
• цукор 2 г
• сметана 10 г
• цибуля, зелень для прикраси

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 113 ккалБілки: 6.8 гЖири: 8.3 гВуглеводи: 2.5 гкроки40 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=ok8DhP-F964

• Нарізають інгредієнти. Кращі варіанти нарізки - кубик, соломка. При необхідності з огірків знімають шкірку.
• Розчинивши в рідини гірчицю, сіль, цукор, переходять до цибулі - розтирають з сіллю і перекидають в квас.
• Інгредієнти, залиті квасом, відправляють в холодильник. М'ясний суп настоюють півгодини. Окрошку вживають з петрушкою, кропом, перед подачею кладуть сметану.

---

М'ясна окрошка на квасі - 3 рецепта

З вареною ковбасою

Складові:

• ковбаса - 130 г;
• огірок;
• редис (достатньо кількох штук);
• картопля - 235 г;
• яйця - 2 шт .;
• 900 мл квасу;
• гірчиця - 5 г;
• сметана - 30 г;
• зелень.

приготування:

1. Всі інгредієнти, крім редиски, нарізають однаковими шматочками.
2. Подрібнюють редис, додають кріп, петрушку, гірчицю, сметану.
3. Заливають компоненти квасом з ретельним перемішуванням.

Відео приготування

З яловичиною

Складові:

• яловичина - 200 г;
• два середніх яйця або три невеликих;
• два огірка середнього розміру;
• дві редиски;
• тертий хрін - 5 г;
• 500 мл квасу;
• цибуля;
• сіль, цукор;
• сметану;
• кріп.

приготування:

1. Редис розрізають на часточки, інші продукти ріжуть кубиками.
2. Інгредієнти з'єднують, солять. Додають гостроти за допомогою хрону, цибулі. Для додання зеленого кольору застосовують кріп, солодощі - цукор. Потім використовують квас.
3. Сметану кладуть у готову страву безпосередньо перед вживанням.

З яловичиною та телятиною

Складові:

• пісне м'ясо - 300 г (беруть два види м'яса в пропорції 1: 1, попередньо відварюють);
• огірки - 3 шт .;
• два яйця;
• пучок цибулі;
• квас - 300 мл;
• сметана - 2 ст. л .;
• трохи гірчиці (досить 0,5 ч. л.);
• цукор (2 ч. л.), сіль за смаком;
• зелень.

Як готувати:

1. Нашатковану цибулю солять, ретельно розтирають. До нього підмішують подрібнені яйця.
2. Роблять заправку шляхом змішування сметани, гірчиці. Додають трохи цукру, солять за смаком. Ретельно перемішують, відправляють в квас.
3. До решти інгредієнтів висипають кубики огірків, м'яса, розмішують.
4. Перед вживанням посипають петрушкою, кропом.

М'ясна окрошка на кефірі - 3 рецепта

Класичний рецепт на кефірі

Складові:

• яловичина - 200 г;
• кефір, вода (охолоджені) - по 500 мл;
• яйце;
• цибуля;
• кінза, кріп.

приготування:

1. З'єднують кефір і воду. Додають попередньо порізане на дрібні шматочки м'ясо, яйце (часточки), зелень. Крім лука, рекомендується використовувати кінзу, кріп.
2. Компоненти солять, перемішують.
3. Окрошка на кефірі готова.

Відео рецепт

Окрошка з яловичиною

Складові:

• 750 мл основи (кефір);
• яловичина - 150 г;
• яйця - 1-2 шт .;
• огірок;
• кілька редисок;
• сіль;
• зелень.

приготування:

1. Варять, дрібно нарізають яловичину, яйця.
2. У миску відправляють гуртки овочів, посічену петрушку, подрібнений кріп.
3. Злегка посолити компоненти, вливають кефір.

Окрошка з вареною ковбасою на кефірі і мінералці

Складові:

• ковбаса - 125 г;
• дві картоплини;
• яйця - 2 шт .;
• один великий огірок або два середнього розміру;
• редис - 2-3 шт .;
• вода, кефір - по 500 мл;
• щіпка солі, перець за смаком;
• зелень.

приготування:

1. Редис труть на крупній тертці, інші продукти дрібно ріжуть.
2. Після додавання солі, перцю і ретельного перемішування заливають рідиною, яка складається з рівних частин кефіру і води.

Окрошку з ковбасою на мінералці вживають охолодженої.

М'ясна окрошка на сироватці - 2 рецепта

З куркою

Складові:

• філе - 200 г;
• одне яйце;
• огірок, картоплина;
• дві невеликих редиски;
• сметана - 100 г;
• літр сироватки;
• гірчиця - 0,5 ч. л .;
• по жмені подрібнених пір'я цибулі, зелені;
• дрібка солі.

приготування:

1. Відварене філе і картопля ріжуть шматочками, як для салату.
2. Для подрібнення свіжих овочів (редиска, огірки) використовують середню терку.
3. Яйця подрібнюють, засипають в миску. Туди ж відправляють нашатковану цибулю, петрушку, кріп.
4. Продукти пересипають в каструлю, заливають сироватку.
5. Беруть невелику миску, змішують гірчицю (допускається заміна хріном) зі сметаною, солять. Отриману масу додають в блюдо.
6. Компоненти перемішують, окрошку наполягають.

Збірна окрошка на сироватці

Складові:

• яловичина - 400 г;
• шинка, телятина - по 300 г;
• яйця, огірки - по 6 шт .;
• сметана - 400 г;
• 3 л сироватки;
• різні види зелені, цибулю - по великому пучку;
• гірчиця - 2 ч. л., стільки ж цукру;
• дрібка солі.

приготування:

1. Шинку і огірки нарізають соломкою. М'ясо готують і нарізають.
2. Яєчну масу змішують з підготовленими продуктами.
3. Нашатковану і розтертий з сіллю цибулю в мисці з'єднують з гірчицею, сметаною, цукром. Заправку розводять в сироватці.
4. У каструлі змішують інгредієнти, виливають сироватку.
5. М'ясну окрошку поміщають в холодильник, перед вживанням додають зелень.

М'ясна окрошка на воді

Складові:

• ковбаса - 135 г (відмінна заміна - шинка);
• сметана - 90 г;
• дві середніх картоплини;
• огірок;
• яйця - одне велике або два маленьких;
• 900 мл охолодженої води;
• зелень.

приготування:

1. Яйця і картоплю чистять, ріжуть дуже маленькими шматочками. Такими ж розмірами нарізають огірки, шинку.
2. Засипають подрібнену зелень.
3. У воду додають вказане в рецепті кількість сметани, розмішують до отримання однорідної рідини, яку використовують для заливки.
4. Перед подачею окрошку охолоджують.

Як готувати окрошку на м'ясному бульйоні

За цим рецептом річний суп готують любителі зробити страву більш жирним і з насиченим смаком.

Складові:

• відварна яловичина - 420 г;
• кефір - 240 мл;
• сметана - 60 мл;
• картопля - 160 г;
• середній огірок;
• яйця - 2 шт .;
• бульйон - 115 мл;
• жменю подрібненого лука;
• зелень.

приготування:

1. Продукти нарізають кубиком, подрібнюють зелень, засипають разом з цибулею.
2. Рідини змішують зі сметаною, використовують для заливки.

Неможливо харчуватися гарячими супами в літню спеку? Тоді вибирайте м'ясну окрошку, блюдо, яке через різноманітність рецептів не набридає. Хочете внести деякі зміни? Створюйте власні рецепти.