Як приготувати квас з солоду - 7 покрокових рецептів

Квас на основі солоду - відмінний напій під час спекотних і спекотних літніх днів з тонізуючими властивостями і корисними якостями. Головний інгредієнт при приготуванні квасу з солоду - злакові насіння, що пройшли багатоетапну обробку. Солод виготовляють з вівса, пшениці, проса, ячменю або жита. Кожен сорт злакових вимагає суворого дотримання технології приготування.

Квас із солоду в домашніх умовах частіше готують з ячмінного або житнього основи, які активно використовуються пивоварами при виготовленні пива.

Квас з ферментованого солоду

• для закваски
• вода 1 л
• дріжджі 2 ч. л.
• цукор 5 ст. л.
• ферментований солод (житній) 200 г
• для квасу
• вода 3 л
• закваска 250 мл
• родзинки 2 ст. л.
• цукор 5 ст. л.

• Починаю з закваски. Беру каструлю, ставлю на плиту і кип'ячу в ній 1 л води. Висипаю солод і ретельно заважаю. Комков залишитися не повинно. Отримую однорідну масу. Даю настоятися 2-3 години.
• Виливаю суміш в інший посуд, додаю 5 ст. л. цукрового піску, дріжджі (необхідно розвести). Ставлю на ніч в холодильник. Кип'ячу 3 літри води для квасу в каструлі і залишаю на кухні.
• Вранці переливаю остигнула кип'ячену воду в банку. Кладу готовий концентрат, досить 1 склянки, сушені ягоди, цукор. Банку залишаю в холодильнику на ніч. З ранку отримую смачний і ароматний напій.

Для повторного використання гущі необхідно процідити квас через кілька шарів марлі. Закваску залишаємо в банку, додаємо до смаку квасну основу, цукор, родзинки. Не бійтеся експериментувати з гущею, використовуйте інгредієнти в різних пропорціях. Вони змінять насиченість смаку і аромат напою.

Світлий квас з неферментованого солоду

Неферментований солод на основі жита не проходить процесу ферментації, має светловато-жовтий відтінок і солодкуватий смак. Він використовується при виготовленні хліба. При бажанні з НЕ ферментованої солодового борошна можна зробити дуже смачний квас.

• Вода - 3 л,
• Пшеничне борошно - півсклянки,
• Неферментований житній солод (в молотом вигляді) - 1 стакан,
• Дріжджова закваска (заздалегідь приготована) - 1 маленька ложечка,
• Ізюм - 10 штук.

1. Беру глибоку каструлю, додаю солод і борошно. Заливаю 1 літром окропу, ретельно заважаю сусло, мета - отримання однорідної маси.
2. Залишаю в спокої на кілька годин. Чекаю, коли суміш охолоне до 38-40 градусів. Викладаю закваску і сушений виноград. Залишаю на столі, накривши рушником. Процес бродіння почнеться через кілька годин, в залежності від температури в приміщенні.
3. Вливаю два літри холодної води в резервуар. Чекаю ще 24-30 годин.
4. Щоб не перетримати квас і не зробити дуже кислим, час від часу пробую на смак. Розливаю по пляшках, ставлю в холодильник на "дозрівання" (2-3 діб).

У рецепті можна використовувати гречане борошно замість пшеничного. Квас вийде незвичайним, з легкою гіркуватістю.

Рецепт без дріжджів

• Вода - 3 л,
• Цукор - 2 столові ложки,
• Житній ферментований солод - 5 столових ложок,
• Ізюм - 180 г.

1. Починаю приготування закваски в каструлі. Розчиняю в літрі гарячої води 3 столові ложки солоду разом з цукром. Залишаю квасну основу на дві години.
2. Засинаю родзинки в підготовлювану суміш і скидаю залишився солод. Заливаю 2 літрами гарячої води. Каструлю накриваю щільною тканиною і залишаю на ніч.
3. З ранку проціджую напій кілька разів за допомогою марлі. Розливаю по пляшках, відправляю в холодильник охолоджуватися. Готовий напій нічим не поступається квасу з хліба.

Використовувати закваску можна кілька разів. Додавайте до смаку цукор і сушений виноград, заливайте водою, наполягайте і пийте квас з солоду на здоров'я!

Як приготувати квас на ячмінному солоді

Квасок на основі з ячменю - ароматний напій з приємним легким смаком. Процес приготування включає випікання хліба і заготовку домашніх сухариків.

• Вода - 5 л,
• Ячмінний солод - 250 г,
• Житнє борошно - 500 мл,
• Цукор - 200 г,
• Сухі дріжджі - 1 маленька ложечка.

1. Готую тісто на основі трьох інгредієнтів - води, солоду і борошна житнього. Ретельно замішую і ліплю куля. Відправляю в духовку для випікання. Спочатку обсушую тісто протягом години при 60-70 градусах.
2. Збільшую температуру до 200 градусів, обсмажую 50 хвилин. Ароматний і свіжий домашній хлібець ставлю остигати. Нарізаю на тонкі скибочки, підсушують в духовці до золотистої скоринки протягом 20 хвилин. Отримую грінки.
3. Закладаю підсмажений і порізаний хліб в банку, наливаю води. Доповнюю суміш цукром і водою, засинаю солод прямо з упаковки, заважаю і залишаю в теплому місці на 10-12 годин, а краще - на 1 день. Проціджую, переливаю в пляшки або банки, щільно закриваю кришкою. Ставлю охолоджуватися. Готово!

Білий квас з солоду

Білий квас - нестандартний і сміливий рецепт з додаванням пива, ферментованого солоду і кефіру. Обов'язково спробуйте!

• Вода - 3 л,
• Ферментований солод - 1 стакан,
• Пиво - полкружки,
• Кефір - полкружки.
• Вівсяні пластівці - 1 стакан,
• Пшеничне борошно - 2 склянки,
• Сіль - 10 г,
• Цукор - 20 г.

1. Просіваю пшеничне борошно, обдати окропом і акуратно замішую тісто до однорідної маси без грудочок.
2. "Геркулес" замочую в теплій воді, даю настоятися протягом години. Подрібнюю вівсянку за допомогою м'ясорубки, заливаю окропом. Тісто має вийти рідкуватим.
3. Змішую два тести, розбавляю водою, наливаю кефір і пінний напій, додаю цукор, сіль і квасну основу (солод). Ретельно перемішую і залишаю для процесу бродіння.
4. Після закінчення декількох днів напій почне пінитися, на поверхні підуть бульбашки.
5. Проціджую квасок, акуратно відокремивши гущу від рідини, розливаю по пляшках і ставлю охолоджуватися. Основу залишаю для повторного використання.

Як варити квас з солодом і родзинками

За цим рецептом можна приготувати дивовижний за смаком напій, чудово втамовує спрагу.

• Вода - 2,5 л,
• Пшеничні сухарики - 75 г,
• Ферментований житній солод - 40 г,
• Цукор - 40 г,
• Ізюм - 20 м

1. Готові сухарики, обсушені природним шляхом або обсмажені в духовці, закладаю в банку.
2. Кладу ложку цукру і сиплю солод прямо з пакування (що не запарюю). У рецепті продукт злакових насіння виконує функцію природного барвника і доповнення до основного смакового букету. Завдяки йому напій забарвиться в приємний світло-коричневий колір із золотистим відтінком, отримає легку кислинку.
3. Наливаю чисту воду в банку.
4. Закриваю банку чистою марлею. Залишаю в теплому місці, завбачливо поставивши під неї піднос, щоб напій "не втік" на підлогу. Чекаю 2-4 дня. Час бродіння залежить від температури в кімнаті.
5. Переливаю квас в пляшку, а розмокший сухарну суміш залишаю для наступної готування. Для смаку додаю трохи цукру і родзинки, акуратно збовтую до повного розчинення цукру. Ставлю в холодильник на кілька годин.

Від якості води безпосередньо залежить смак напою. Краще використовувати артезіанську, м'яку фільтровану, в ідеалі - ключову.

Рецепт квасу "Московські щі"

• Вода - 8,5 л,
• Житній солод - 250 г,
• Дріжджі - 15 г,
• Борошно - 3/4 склянки,
• Мед - 250 г,
• М'ята - 3 г,
• Цукор - 5 м

1. Житній солод запарюю в окропі (2-3 склянки), залишаю на 3 години в спокої.
2. Готую закваску, змішую борошно, дріжджі і цукор, заливаю теплою водою (півсклянки). Виставляю в тепле місце. Чекаю 2-3 години.
3. Після того як запарений солод підійде, розводжу гарячою водою (8 л), даю настоятися.
4. Знімаю верхню частину отриманого сусла. Додаю в залишилася мед і закваску. Даю квасу час заграти.
5. Через кілька годин проціджую, переливаю в бутлі, щільно закриваю і залишаю в спокої на 1 ніч. Після додаю м'яту, ставлю в холодильник. Через 3 доби насолоджуюся корисним і смачним напоєм.

Користь і шкода квасу з солоду

Правильно приготовлений в домашніх умовах квас з солоду робить позитивний вплив на серцево-судинну систему і діяльність шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), підвищує імунітет і надає бадьорості, освіжає, вгамовує спрагу і дає нові сили після важкого фізичного навантаження, наділяє організм корисними мікроелементами і вітамінами (C, E, B1 і B2).

Шкода і протипоказання

Людям з гіпертонією, запаленням слизової оболонки шлунка (різні форми гастриту), цироз печінки, постійно вживати квас не рекомендується. Головна причина - зміст кислот в складі напою.

Магазинний квас ніколи не замінить домашній аналог, зварений з любов'ю і старанням. При промисловому виробництві часто використовується неякісне сировину, що негативно позначається на підсумковому смаку і корисні властивості.

Дивіться відео: Домашний квас из солода (Січень 2025).