Як приготувати шашлик - покрокові рецепти і смачний маринад для м'яса

Шашлик - ароматне, привабливе і смачна страва, яка супроводжує нас протягом теплого сезону. Жодна "вилазка" на природу не обходиться без приготування м'яса над вугіллям. Тому розповім, як приготувати шашлик зі свинини і баранини на мангалі.

Шашлик - кулінарний шедевр і засіб, сближающее людей. Це привід зібрати галасливу компанію, завести друзів, можливо, і знайти дівчину або хлопця.

За традицією готують шашлик чоловіки, адже тільки сильним чоловічим рукам під силу вимісити м'ясо з маринадом і подрібненою цибулею. В результаті цибулевий сік разом з кислотами і ферментами оживляти м'ясо і віддасть аромат.

Випал вугілля, підготовка і жарка м'яса - брутальне дійство, яке підкреслює силу чоловіка і викликає у жінок захоплення. Хоча, і жінки, володіючи кулінарним досвідом, фантазією і смаком, з легкістю готують різні варіанти представленого страви.

Здається, що в приготуванні шашлику немає нічого складного - нарізати м'ясо, витримуєш в маринаді і обсмажуємо. Люди, які дотримуються такої думки, помиляються. Такі дії призводять до розчарування, викликаного сухим, жорстким і несмачним блюдом.

Перерахована послідовність дій правильна, проте секрет смачного шашлику криється в тому, що в процесі приготування всі деталі і руху надзвичайно важливі. Кожен етап приготування шашлику вимагають правильного підходу. Йдеться про вибір м'яса, маринуванні, розпалюванні вугілля і смаженні. Важливо навіть знати, як правильно їсти шашлик, з яким гарніром він поєднується і якими напоями запивати.

Досвідчені кулінари в процесі приготування шашлику користуються почуттями. Вони спостерігають, керуються нюхом і прислухаються до звуків. Отримана інформація допомагає своєчасно перевертати шампури або зволожувати шашлик. Деякі тільки вчаться готувати м'ясо. Їх цікавлять тонкощі приготування, адже ніхто не бажає, щоб вперше приготований шашлик вийшов невдалим.

Як приготувати шашлик зі свинини

Для приготування шашлику зазвичай використовують свинину. Шашлик зі свинини неспроста настільки популярний. Він володіє неперевершеним ароматом і смаком, соковитий і ніжний.

Всупереч уявній простоті, приготувати свинячий шашлик непросто. Процес приготування володіє секретами і хитрощами, знання яких допомагає навіть новачкові на "відмінно" впоратися із завданням.

В першу чергу правильно виберете м'ясо, від якості і свіжості залежить результат. Експерти рекомендують готувати шашлик з охолодженої свинини. Якщо такої немає, купуйте заморожену.

Початківці кухаря розморожують м'ясо шляхом опускання в воду. Я не рекомендую так робити. Краще покладіть свинину на нижню полицю холодильника. Повільне розморожування збереже смак і корисні властивості.

Як правильно вибрати свинину для шашлику

• Для початку ретельно огляньте шматок м'яса. Свіжа свинина рожевого кольору, а при натисканні пальцем ямки вирівнюються.
• В обов'язковому порядку використовуйте нюх. Свіжий продукт характеризується приємним і солодкуватим запахом. Якщо свинина пахне гниллю, цвіллю або аміаком, природно, купувати не можна.
• Попросіть продавця відрізати маленький шматочок. Його піднесіть до вогню від сірника і понюхайте. Запах смаженої свинини - ознака свіжості.
• Який частини туші віддати перевагу, вирішувати вам. Ідеально для шашлику підходить ошийок, поперекова область і грудинка. Окіст і лопатка - не найкращі варіанти.

З цим питанням розібралися. Тепер поговоримо про приготування маринаду. Мені відомо безліч рецептів, але я поділюся тільки двома найпоширенішими.

Маринад для свинини з майонезом

1. Свинину порізати шматочками, а цибулю кільцями. Інгредієнти складіть у велику каструлю і залийте майонезом. На кілограм м'яса досить 250 мл соусу.
2. У каструлю додайте трохи солі і спецій. Після ретельного перемішування посуд залиште в прохолодному місці на добу. Перед приготуванням перемішайте.

Маринад з оцтом

1. Свинину порізати шматочками, а кілька середніх цибулин кільцями. М'ясо і цибулю перекладіть в каструлю, посипте перцем і посоліть.
2. У літрову банку налийте 100 мл звичайного або яблучного оцту і додайте воду. Обсяг рідини визначте самі. Головне, щоб розчин вийшов помірно кислим.
3. Половину оцтової води влийте в посуд зі свининою і перемішайте. Розчином, що залишився окропіте шашлик. При цьому маринад повинен покривати свинину. Маринад придатний для смаження через 4 години.

Покрокове приготування на вугіллі

Ми вибрали і замаринували м'ясо. Тепер залишилося приготувати. Етап найважливіший і вимагає особливої ​​уваги.

• Я використовую вугілля, придбані в магазині. Хоча, можна зробити їх самостійно. Головне, перед початком смаження їх розжарити.
• У процесі смаження м'ясо постійно перевертати. Тільки в цьому випадку воно рівномірно прожариться. Якщо шашлик злегка пригоріла або сильно висох, зволожите маринадом або сумішшю з вина та води.
• Рекомендую постійно зволожувати свинину, щоб захистити шашлик від пригорання і він вийде ароматним, м'яким і соковитим.

Думаю, ви давно користуєтеся схожим рецептом шашлику зі свинини на мангалі, але не виключаю, що деякі почули щось нове.

Рецепти шашлику з курки

З чим асоціюється відпочинок на природі? З палаючим вогнищем, галасливою компанією і ароматом м'яса, приготованого на вугіллі. Шашлик давно став атрибутом заміського відпочинку.

Приготувати курячий шашлик може тільки людина, якій відомі кулінарні хитрощі. Кулінарія - моє хобі. Я поділюся з вами досвідом.

Смажити курятину на вугіллі можна без підготовки. Однак, в цьому випадку на смачний і ароматний результат розраховувати не доводиться. Ось чому рекомендується маринувати.

5 рецептів маринаду для курятини

1. простий маринад. 50 мілілітрів соняшникової олії з'єднайте з такою ж кількістю винного оцту. В отриману суміш додайте сіль і перець. Готовим маринадом залийте куряче філе і через півгодини смажте.
2. Маринад на майонезі. Увечері порізану шматочками курку натріть сіллю, перцем і часником, змастіть майонезом і викладіть в каструлю. Маринують до ранку.
3. Маринад на пиві. Оброблену курку посоліть, поперчіть і посипте орегано, з'єднайте з подрібненою цибулею і викладіть в об'ємну посуд. Залишилося додати пиво і залишити м'ясо на 10 годину маринуватися. Такий шашлик з курки поєднується зі смаженою картоплею і зеленню.
4. Маринад на кефіре. Шматочки м'яса викладіть у посуд, додайте тертий часник, сіль, перець, кільця цибулі і залийте кефіром. Після перемішування курка повинна маринуватися дві години.
5. горіховий маринад. Для початку приготуйте суміш з тертого часнику, подрібненого лука, потовчених горіхів і рослинного масла. Маринадом натріть шматочки м'яса і залиште на півгодини. Перед смаженням курку ще раз посоліть.

Це не всі способи маринування курячого м'яса, я поділилася тільки популярними рецептами. Залишилося приготувати м'ясо, керуючись покроковою інструкцією.

• Для початку розведіть багаття. Підійдуть березові дрова разом з березовою корою. Готувати курячий шашлик краще з додаванням дров з фруктових дерев.
• Як варіант, використовуйте покупної вугілля, що полегшить процес. Розпаліть багаття, насипте вугілля і через кілька хвилин приступайте до смаженні.
• Розпалювати деревне вугілля рекомендую без спеціальних рідин. Гас, бензин та інші горючі матеріали зіпсують смак страви.
• Підготовлене м'ясо насадити на шампури і покладіть на мангал. У процесі смаження постійно перевертати.
• Готовність шашлику перевіряйте за допомогою гострого предмета: зубочистки, сірники, вилки або ножа. Проколіть шматочок м'яса, яка виступила біла рідина - ознака готовності. Якщо сік червоний, м'ясо потомите ще.

Подавати шашлик з курки рекомендую в гарячому вигляді разом з овочевим, гірчичним, часниковим або грибним соусом, кетчупом.

Будь-який з перерахованих соусів легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Не забудьте про овочі і зелені, які продукти підкреслять і доповнять курячий шашлик. Якщо немає бажання возитися з шашликом, приготуйте кролика, не покидаючи межі кухні.

Як готувати шашлик з баранини

Приготування шашлику - захоплюючий процес, підготовка до якого складається з двох етапів. Перший передбачає вибір м'яса, яке повинно бути свіжим і в міру жирним. Другий має на увазі підготовку до смаження.

Способів маринування багато, але не всі підходять для баранини. Розглянемо три варіанти підготовки. Ознайомтеся з ними або приготуйте баранину в духовці.

Шашлик по-узбецьки

• баранина 500 г
• курдючное сало 150 г
• борошно 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста 3 шт
• петрушка 20 г
• аніс 10 г
• червоний перець 5 г
• оцет 3% 50 мл

• Баранину наріжте шматками розміром із сірникову коробку, а цибулька кільцями.
• Приготуйте маринад. Лук змішайте з анісом, перцем і оцтом. Масою залийте м'ясо і залиште на три години.
• Насадите баранину на шампур, чергуючи курдючное сало з м'якоттю. Присипавши борошном, м'ясо відправляйте на мангал. Готову страву посипати рубаною зеленню.

Шашлик по-вірменськи

• Бараняча корейка - 1 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Лимон - 1 шт.
• Перець, бараняче сало, сіль.

1. Наріжте м'ясо шматочками, посоліть, додайте перець і кільця цибулі.
2. З лимона зніміть цедру і вичавіть сік. Цедру разом з соком з'єднайте з м'ясом. Після перемішування м'ясо маринують восьмій годині.
3. Чи залишиться нанизати баранину на шампури і довести до готовності над вугіллям. У процесі приготування змащуйте салом.

Баранина на кісточці

• Баранина з кісточкою - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Коріандр, базилік, естрагон, м'ята, сіль і суміш перців.

1. Баранину поріжте на шматочки. Зелень подрібніть і змішайте з маслом, соком лимона, сіллю і сумішшю перців.
2. Кожен шматочок баранини змастіть соусом і складіть в каструлю. Через три години м'ясо стане придатним для смаження. Тільки маринують в прохолодному місці.

Не знаю, чи доводилося вам пробувати шашлик, приготований по одному з наведених рецептів. Якщо немає, зобов'язані це зробіть.

Купіть трохи свіжого м'яса, гарненько замаринуйте і вирушайте з сім'єю на відпочинок. Кожен член сімейства гідно оцінить це шикарне блюдо.

Як смачно замаринувати шашлик

Що може бути краще, ніж поїздка дружною компанією на берег річки або в ліс, особливо якщо розважальна програма передбачає приготування шашлику? Щоб блюдо виправдало очікування, необхідно розбиратися в тонкощах маринування шашлику в домашніх умовах.

Шашлик - смажене на вугіллі м'ясо. Нинішнє покоління отримало це блюдо в спадок від первісних людей. Смак залежить від правильного маринаду. Раніше люди не займалися такими дрібницями і відразу приступали до готування. Благо, з плином часу технологія приготування м'яса на вугіллі удосконалилася, що позитивно позначилося на смак.

Кефірний маринад

Кефір - найпопулярніший маринад. Він підходить для маринування яловичини, свинини, баранини і кролятини. Секрет популярності кисломолочного продукту серед шанувальників шашлику криється в здатності размягчать м'ясо і насичувати вершковим смаком.

• Буде потрібно м'ясо, кілька головок лука, спеції і кефір. На кілограм м'яса літр кефіру.
• Порційні шматочки опустіть в маринад, приготований шляхом змішування кефіру з цибулею, сіллю і спеціями.
• Зверху м'ясо залийте соком лимона. У кефірному маринаді витримаєте три години.
• Шашлик відправляйте на вугілля, попередньо насадивши на шампури.

Кефір в плані маринування шашлику заслуговує на увагу. Але він не зрівняється з гранатовим соком. Мені доводилося маринувати м'ясо різними способами, але тільки один варіант, про який розповім, став фаворитом.

Гранатовий маринад

Собівартість гранатового маринаду вище кефіру, але результат того вартий. Гранатовий сік допомагає приготувати неповторне і прекрасне блюдо.

1. Зберіть спеції, керуючись смаком. Рекомендую пошукати на ринку точку, де продавець в залежності від ваги і виду м'яса в лічені секунди збере з різних лотків в один пакетик все необхідне.
2. Купуйте м'ясо і гранатовий сік. На дві частини м'яса візьміть літр натурального соку. Його можна зробити і самому, якщо вирощуєте гранати.
3. М'ясо разом з цибулею залийте соком і залиште на дві-три години. Головне, не перетримаєте, інакше волокна перетворяться в кашу.

Навіть якщо протягом літа часто виїжджаєте на природу, цього достатньо. Шашлик, замаринований будь-яким з двох способів, порадує смаковими відчуттями.

Як замаринувати шашлик, щоб м'ясо було соковитим

На території Африки живуть племена, які перед приготуванням кладуть м'ясо в мурашник. Під впливом мурашиної кислоти структура стає м'якою і соковитою. Ми живемо в цивілізованому світі і на такі крайнощі йти немає необхідності.

Перерахую хитрощі, що допомагають звести жорсткість м'яса до мінімуму. В результаті шашлик виходить м'яким і соковитим.

• фруктовий маринад. Два ківі акуратно очистіть і пропустіть через тертку. В отриману масу додайте трохи солі і прянощів. Під фруктовий маринад відправте шматочки м'яса і почекайте до однієї години.
• кефірний маринад. Півлітра кефіру змішайте з такою ж кількістю мінералки, додайте сіль, перець і трохи сухих трав. Підготовлене м'ясо витримаєте в маринаді три години, після відправляйте на вугілля.
• Винний маринад. Біле вино і мінералку змішайте в рівних пропорціях, додайте спеції, перець з сіллю і кілька нарізаних кільцями головок цибулі. Через три години шашлик готовий до смаження. Якщо алкоголь витрачений не повністю, читайте, як зберігати вино.
• Гірчиця і пиво. Шматочки м'яса змастити гірчицею, поперчіть і залиште на годину. Залийте пивом і маринують три години. Перед смаженням шашлик окропіте підсоленою водою.
• Горілка і соєвий соус. 150 мілілітрів соєвого соусу змішайте зі стопкою горілки. Соусом залийте шашлик. Через півтори години м'ясо насадити на шампури і відправте на вугілля.

Пам'ятайте, без правильно обраних дров для смаження приготувати смачний, соковитий і апетитний шашлик не вийде. Аромат і смак страви залежить від деревини, яка використовується для приготування. Ось чому дровами запасайтеся заздалегідь, інакше бенкет зіпсується.

Корисні поради

Шашлик готується не на горищах дровах, а на вугіллі. Вони забезпечують оптимальну температуру для смаження. В результаті м'ясо не підгорає або не висихала, а готується у власному соку.

Не вся деревина підходить для смаження шашлику. Існують породи дерев, в яких багато смол: ялина і сосна. Смола, якої багаті такі дрова, в процесі тління передасть смак м'яса, що його зіпсує.

Вільхові дрова - ідеальний варіант. Рекомендується використовувати березові дрова і дрова плодових дерев, в числі яких яблуня і груша. Горючий матеріал підходить для високого мангала, так як з нього виходять спекотні вугілля.

Якщо низький мангал, зменшити жар нескладно. Покладіть на вугілля цибулю, який використовувався при маринуванні, або використовуйте воду. Домогтися ефекту можна і іншим шляхом, розставивши вугілля в сторони.

Деякі прискорюють згоряння дров, використовуючи горючі рідини. З одного боку, це прискорює процес приготування страви, з іншого боку такий прийом погано позначається на смаку.

Хочете, щоб шашлик мав неповторний аромат? Використовуйте для смаження виноградну лозу. Якщо її немає, не турбуйтеся.Підійде липа, береза, дуб або фруктові дерева. Якщо є заміський будинок або дача, проблем з дровами не буде.

Вдалого відпочинку та смачних шашликів!