Як приготувати баранячу ногу в духовці в рукаві і в фользі

Баранина завжди вважалася шиком східної кухні. Останнім часом цей різновид м'яса початку освоєння західних територій. У XXI столітті легко придбати такий сорт в м'ясній крамниці. Знайомтеся, героїня сьогоднішньої статті, бараняча нога, запечена в духовці.

Баранина - жирне і висококалорійне м'ясо, а найменше жиру в баранячої нозі. Саме тому вона чудово підходить для приготування смачних страв.

ПОРАДА! Купуючи баранячу ногу, уважно придивіться до жировому прошарку, яка виступає індикатором свіжості. Світлий жир - м'ясо свіже. Жир жовтуватого відтінку - від покупки краще відмовитися, оскільки це сигнал старості.

Якщо хочете приготувати ідеально смачну баранячу ногу в домашніх умовах, обов'язково прислухайтеся до порад східних майстрів кухні. Тільки вони добре розбираються в тонкощах приготування розглянутого вишуканості.

Використовуйте ногу молодого баранчика. Звичайно, відшукати тушку молоденького тваринного вкрай проблематично, але воно того варте. Розпізнати таке м'ясо можна по світлого відтінку жиру і м'язових прожилок.
Перед приготуванням основний інгредієнт обдайте гарячою водою, ножем зріжте жировий прошарок. Надлишки жиру надають специфічний запах, але повністю видаляти його не рекомендують, він впливає на соковитість частування.
Кулінари радять запікати в рукаві або фользі. Перед відправкою в духовку і під час запікання Не робіть проколи, інакше сік стече, а м'ясо вийде дуже сухим.
Щоб смачно запекти баранину, потрібно правильно розрахувати час. На приготування кілограмового шматка звичайного йде не більше 40 хвилин. При цьому потовщена частина повинна перебувати в самому гарячому місці духовки.
Сухі трави підійдуть для натирання. Для поліпшення смаку візьміть домашню гірчицю, лимонний сік, орегано і чебрець.
Під час запікання можете зробити невеликий надріз і вкласти гілочку розмарину.

З основними тонкощами приготування баранячої ноги вже познайомилися, пора дізнатися рецепти. За своє життя мені неодноразово доводилося готувати цей вишукування і вдалося зібрати підбірку з 4 смачних рецептур.

Як приготувати баранячу ногу в рукаві

Запечена нога баранчика. Погодьтеся, звучить святково? Новорічні свята, ювілеї, дні народження, зустрічі, вона підійде на будь-яке торжество. Делікатес, що складається з викликає апетит скоринки, соковитою м'якості і аромату трав, стане прикрасою будь-якої трапези. Приготувавши страву з дотриманням всіх тонкощів, ви зробите гостям і близьким чудовий їстівний подарунок.

Бараняча нога в рукаві - ідеальне поєднання смаку, аромату і краси. Якщо поставите на стіл це частування, можу запевнити, трапеза стане легендарною. Італійські трави і пікантний соус про це подбають.

складовіПорції: - + 15

бараняча нога 1500 г
мед 1 ст. л.
гірчиця 1 ст. л.
італійські трави 1 ч. л.
сіль за смаком

Калорії і БЖУ на 100 гКалорії: 203 ккалБілки: 16.3 гЖири: 15.3 гВуглеводи: 1 гкроки2 год. 40 мін.Відео//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

Основний інгредієнт помити, промокнути серветкою, зрізати жир з плівками. Натерти сіллю і травами. Я використовую чебрець, базилік і орегано.
З'єднати мед з гірчицею, ретельно перемішати. Отримані складом обмазати бараняче м'ясо і помістити в рукав. Пакет перекласти на деко, зробити в ньому зубочисткою парочку проколів, інакше під час запікання він лопне прямо в духовці.
Деко відправити в духовку, розігріту до 190 градусів. Готувати рекомендую близько 150 хвилин. Коли м'ясо підрум'яниться, температуру знизити на 10 градусів і продовжити підготовку. Якщо готуєте велику ногу, час приготування збільште на півгодини.

Запечена за цим рецептом баранина виходить надзвичайно м'якою. Подавайте до столу з овочами, зеленню і улюбленим гарніром, будь то рис або картоплю, попередньо полив солодкуватим соусом з дека. До речі, баранячий жир застигає дуже швидко, тому роботи по підготовці до вечері проведіть заздалегідь, поки все запікається.

Готуємо в фользі

Бараняче м'ясо не числиться в списку традиційних для нашої країни продуктів. Тому нога в фользі з'являється на столах дуже рідко, а її приготування виступає грандіозним кулінарним подією. Пропоную один рецепт, який дозволить приготувати нестандартне блюдо для чергового святкового застілля.

Складові:

Нога баранчика - 2 кг.
Чорнослив - 200 г.
Лучок - 1 головка.
Оливкова олія - 4 ст. л.
Морквина - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Часник - 3 зубчики.
Гірчиця, спеції, свіжа петрушка.

Як готувати:

М'ясо обдати водою, висушити паперовим рушником, замаринувати. Деякі господині використовують покупні суміші, а я готую маринад самостійно, рецепти напишу в кінці статті.
У невеликій мисці з'єднати прованські трави, перець, базилік, подрібнений часник, рубані стебла петрушки. У пряну суміш ввести оливкова олія з соком лимона і ретельно перемішати.
Баранячу ногу покрити товстим шаром маринаду, покласти в герметичний пакет, маринувати мінімум три години. В ідеалі залишити на всю ніч.
У нозі зробити кілька надрізів і нашпигувати рубаною петрушкою, часником, шматочками чорносливу. Укласти на фольгу, обмазати гірчицею, посолити. Поруч викласти залишки чорносливу, подрібнену моркву і цибулину. Залишилося загорнути в харчову фольгу і відправити лист в піч, розігріту до 220 градусів.
Приблизно через півтори години температуру зменшити на 40 градусів. Фольгу періодично відкривати і поливати соком, що скупчилося в листі. Зазвичай приготування займає 2 години. У випадку зі старим бараном, час збільшити.

Блюдо раджу ставити на стіл в цілому вигляді, а під час трапези порізати порційними шматочками. Як гарнір використовую овочі, зелень, плов.

Бараняча нога з овочами

Запечена баранина, присмачена часником, чебрецем і ніжним соусом, незаперечний лідер серед м'ясних витребеньок. При цьому з овочами вона може похвалитися повною відсутністю специфічного запаху, який властивий цьому виду м'яса. І найголовніше, приготує вишукування навіть поварчук, який тільки почав пізнавати тонкощі кулінарного мистецтва.

Складові:

Нога барана - 3 кг.
Картопля - 10 шт.
Морквина - 8 шт.
Цибуля - 2 головки.
Селера - 6 шт.
Часник - 5 часточок.
М'ясний бульон.
Червоне сухе вино.
Оливкова олія.
Борошно, гірчиця, розмарин, перець, сіль, чебрець.

приготування:

Гарненько покрити жаровню оливковою олією, застелити дно гілочками чебрецю і розмарину. Зверху покласти баранячу ногу, заздалегідь посоленную і приправлену перцем. Прикрити пергаментом, залишити на 2 години.
Поки маринується м'ясо, підготувати овочі - помити і почистити. Морква, картоплю і стебла селери розпустити навпіл, а цибулю на кілька частин. Овочі викласти в більшу ємність, додати трохи розмарину і оливкового масла, приправити перцем, посолити, перемішати, викласти в жаровню до м'яса.
Надіслати все в духовку, розігріту до 260 градусів. Через третину години овочі перевернути, обов'язково зменшити температуру на 60 градусів і продовжити підготовку ще близько години. Процес тримати під контролем. Якщо овочі дійдуть до кондиції раніше, дістати і викласти їх на тарілку.
Коли м'ясо запече, зробити соус. Злити в сковороду залишився жир, додати вино і кип'ятити, поки половина рідини не випарується. Потім ввести гірчицю і бульйон. Після перемішування процідити, додати борошно, ложечку вершкового масла, посолити і доповнити спеціями.

Відео приготування

Подавати з овочами в нарізаному вигляді. Нарізати тоненькими шматочками під гострим кутом, рухаючись паралельно кістки. При цьому робити це одним рухом гострим ножем. Соус подавати окремо, а бараняче м'ясо з овочами, прикрасивши зеленню.

Нога баранчика в тесті

Кожен кухар прагне готувати делікатеси, здатні викликати захоплення. Бараняча нога в тесті входить в список таких страв. Звичайно, створення кулінарного витвору вимагає чимало часу.

Складові:

Нога - 2 кг.
Часник - 3 зубчики.
Борошно - 750 г.
Яєчні білки - 6 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - 2 ст. л.
Крихти хлібні - 100 г.
Розмарин - 2 гілочки.
Рослинна олія - 4 ст. л.
Петрушка, лавр, перець.

приготування:

Борошно з'єднати з сіллю, подрібненим розмарином, збитими білками, маленьким стаканчиком води. Після перемішування тісто перемістити на посипаний борошном стіл і гарненько вимішати. Потім загорнути в плівку і відправити в холодне місце на годину.
Петрушку з розмарином, часником і лавром подрібнити блендером і ввести в масу соняшникову олію з хлібними крихтами. Природно, все перемішати.
З помитий і обсушене ноги зрізати жир, ретельно натерти сумішшю солі і перцю, обсмажити на сковороді з обох сторін п'ятнадцять хвилин.
Розкачати остигнула масу в пласт сантиметрової товщини, відрізати третю частину, відкласти в сторону. Змащену гірчицею ногу викласти на тісто, обкласти підготовленої раніше сумішшю, підігнути вгору краю. Зверху закрити відрізаним шматком тесту.
Покрити шаром ретельно збитого яйця, перемістити на жаровню, відправити запікатися. При 200 градусах знадобиться півтори години. Готову страву змастити вершковим маслом.

Незважаючи на дві години витраченого часу, результат з лишком компенсує ваші старання неперевершеним смаком і новими враженнями. На гарнір покладіть овочевий салат. Наприклад, салат Цезар.

10 рецептів маринаду

Тривалість перебування м'яса в маринаді залежить від його віку. Якщо баранину правильно замаринувати, вона вийде соковитою і м'якою.

Уявляю рецепти маринаду для запікання в духовці (кожен розрахований на 1 кг баранини). Кожен пройшов перевірку часом і довів ефективність.

З білим вином. У невелику ємність додати склянку олії, влити сік лимона, трішки рубаною петрушки, додати два листка лавра і дві горошини запашного перцю. У суміш відправити порізану кільцями моркву і кілька подрібнених півкільцями цибулин. Влити склянку білого вина, перемішати, опустити баранячу ногу. Тривалість маринування - не менше доби.
З оцтом. Дві середні цибулини порізати півкільцями, додати до них п'ять подрібнених зубчиків часнику. В склад, влити півсклянки оливкової олії, три ложки оцту, гілочку розмарину, трохи чебрецю, сіль і перець. Маринувати близько 12 годин.
З лимоном. У середню каструлю влити півлітра води, всипати ложку цукру, дві подрібнені цибулини, розрізаний на 4 частини лимон, трохи лавра, зелені, гвоздики і солі. Вміст каструлі поварити третину години, охолодити і опустити в нього баранину. Тривалість маринування - 6 годин.
На кефірі. У посуд для маринування викласти дві подрібнені кільцями цибулини, рубану петрушку, кінзу, коріандр і базилік, півлітра кефіру. Перемішати. Маринувати не менше 10 годин.
З гранатовим соком. Стакан гранатового соку з'єднати з 50 мілілітрами горілки, додати улюблену зелень і спеції. В склад, опустити ногу і маринувати в прохолодному місці близько 8 годин.
З коньяком. У невеликому посуді змішати три ложки хорошого коньяку, дві ложки лимонного соку, п'ять ложок рослинного масла, трошки солі, чорного перцю і суміші пряних трав. Помиті м'ясо змастити маринадом і почекати 30 хвилин.
На йогурті. Стакан йогурту з'єднати з двома подрібненими зубчиками часнику, двома ложками подрібненого листя м'яти, ложечкою червоного перцю і паприки. Баранячу ногу намазати сумішшю і залишити в холоді на 12 годин.
На мінералці. Баранину опустити в підходящу ємність, додати три подрібнені кільцями цибулини, трохи петрушки і кропу, чорного перцю, солі. Залити двома склянками мінеральної води, залишити на ніч у холодильнику.
З гірчицею. У мисці змішати п'ять ложок оливкової олії, три ложки гірчиці, подрібнену цибулину, кілька гілочок розмарину, порізаний скибочками лимон, сіль і перець. В суміші витримати м'ясо 8 годин.
З медом. Півсклянки меду з'єднати з 100 мілілітрах рослинного масла, аналогічною кількістю соєвого соусу, двома подрібненими часточками часнику. Посолити, присмачити меленим перцем. Маринувати 4 години.

Наведені рецепти маринаду прості, не вимагають незрозумілих і дорогих інгредієнтів. Ви підберете кращу суміш практичним шляхом. Одне можу з упевненістю повідомити, до цих маринадів слід придивитися людям, яким подобається робити на природі шашлик.

Корисні поради

Щоб бараняча нога вийшла м'якою і ароматною, попередньо замаринуйте її. Для кращого результату використовуйте приправи і спеції. Кулінари кажуть, що смак прекрасно покращує паприка, імбир, гірчиця. Можна використовувати овочі: солодкий перець, моркву, картоплю і цибулю. Деякі варіанти передбачають використання анчоусів, сала і чорносливу.

Температуру в печі обов'язково знижуйте до кінця готування, інакше м'ясо пересушиться. Накривайте фольгою, щоб присмажився рівномірно. Готовність визначають зубочисткою - якщо з проколу виступає прозорий сік світлого відтінку, страва готова.

ІНФОРМАЦІЯ! Європейці подають запечену баранячу ногу з соусом Верде. Робиться він елементарно. У чашу блендера покласти зубчик часнику, кілька листочків м'яти, пару гілочок петрушки, два анчоуса. Влити ложку винного оцту, чотири ложки оливкової олії. Все подрібнити.

Сподіваюся, завдяки сьогоднішньому розповіді, ви включите в святковий раціон це блюдо. Приємного апетиту і до нових зустрічей!