Фуагра - що це таке?

У світі знайдеться сотні делікатесів, багато з яких асоціюються з неперевершеною французькою кухнею. Наприклад: круасани, жаб'ячі лапки, фуагра. У статті ви дізнаєтеся, що таке фуагра, хто створив це блюдо і як його правильно готувати в домашніх умовах.

Фуагра - "жирна печінка" в перекладі з французької. Фуа-гра - це блюдо рожевого відтінку з вершковим присмаком, що готується з печінки відгодованої свійської птиці - гусака або качки.

Історія походження

Батьківщиною цього аристократичного частування вважається Франція, але вперше фуагра з'явилася в стародавньому Єгипті. Спостережні жителі країни фараонів помітили, що печінка диких качок, які набрали вагу перед тривалим перельотом, або відгодованих гусей, характеризується ніжним смаком.

Через деякий час страву початок подорож по світу, і дісталося до Франції. Зусиллями французьких кулінарів класичний рецепт значно удосконалився. У XVIII столітті французький маркіз, під час підготовки до прийому високопоставлених гостей, наказав кухарям приготувати незвичайне блюдо, яке здивувало б запрошену еліту.

Після тривалих роздумів, кухарі випробували давньоєгипетський рецепт, з'єднавши мелену пташину печінку з салом, і застосували суміш як начинку до ніжного тесту. Блюдо сильно сподобалося гостям і набуло немислиму славу. У підсумку, фуагра стало гордістю французької кухні і в країні налагодили його промислове виробництво.

Як роблять фуагра?

Через фуагра регулярно спалахують суперечки. Захисники тварин стверджують, що печінковий паштет - варварське блюдо, оскільки заради нього мучать і вбивають гусей і качок. Цінителі і гурмани готові на все заради чудового смаку і тонкого аромату вишуканості.

Приготований з гусячої печінки паштет - національне французьке блюдо. Франція займає першу позицію щодо постачання фуагра на світовий ринок. Останнім часом виробництво делікатесу відкрилося в США, Китаї, Болгарії та Угорщини. У ряді європейських країн виробництво і продаж паштету з печінки заборонено законом. У їх числі Німеччина, Польща, Туреччина, Чехія.

За словами кулінарів, смаковим, ароматичним і іншим споживчим характеристикам паштет зобов'язаний спеціальної виробничої технології. Гусяча печінка - основний інгредієнт класичного рецепту фуагра XVIII століття. У XXI столітті в більшості випадків використовують печінку качок видів "Мулард" і "Барбари". Гусь - вимоглива до відходу птах, що призводить до подорожчання кінцевого продукту.

• Щоб отримати делікатес, птахів відгодовують спеціальним чином. У перший місяць раціон птахів звичайний. Коли вони підростуть, їх переміщують в невеликі і повністю ізольовані клітини, які обмежують можливість пересуватися. Разом з цим змінюється раціон гусей і качок, основою якого стає насичена крохмалем і білком їжа.
• Нерухомий спосіб життя і особливе харчування призводять до швидкого збільшення маси птахів. З одинадцятого тижня, качок і гусей годують насильно. Щодня кожен птах з'їдає близько 1800 грам зерна. В результаті за два тижні печінка збільшується багаторазово і досягає ваги до 600 грам.

Експерти стверджують:

1. У фуагра чудовий смак.
2. Багатий вітамінно-мінеральний склад.
3. Регулярне вживання подовжує життя.

Основна користь паштету з печінки представлена ​​великою кількістю корисних кислот. У цих словах міститься частка правди, про що свідчить безліч довгожителів, які проживають на території південно-західної Франції.

Як приготувати фуагра в домашніх умовах

Для більшості людей фуагра делікатес, предмет захоплення і обожнювання. Про це вишукуванні чули багато, але я впевнена, що дегустували його тільки одиниці. Тому я розгляну класичний рецепт приготування фуагра в домашніх умовах.

По суті, фуа-гра - це паштет з жирної печінки качки. Придбати основний інгредієнт вкрай проблематично, та й вартість "кусається".

Можна злегка схитрувати і купити звичайну печінку або паштет. У рецепті використовується оригінальне фуагра і 2 соусу.

• Жирна печінка гусака - 500 г.
• Портвейн - 50 мл.
• Сіль, білий перець.

ФРУКТОВИЙ СОУС:

• Яблучний сік з м'якоттю - 50 мл.
• Соєвий соус - 1 ложечка.
• Мед - 1 ложечка.
• Сіль перець.

ЯГІДНИЙ СОУС:

• Чорна смородина - 1 склянка.
• Мед - 1 ложка.
• Херес - 100 мл.
• Сіль, білий перець, олія рафінована.

1. Підготовляю печінку. Акуратно видаляю жовчні протоки, нерви і плівки. Потім, гарненько її промиваю, викладаю в миску, солю, посипаю перцем, заливаю портвейном. Відправляю на годинку в холодильник.
2. Поки розігрівається духовка до 180 градусів, змащую невелику форму або сковорідку рослинним маслом. Його ж використовую для змазування харчової фольги, в яку загортаю печінку.
3. Після загортання в фольгу, переміщаю печінку в ємність для запікання, роблю зубочисткою кілька отворів і відправляю в духовку.
4. Запікаю фуагра приблизно півгодини, періодично зливаючи виділяється жир. Готовий продукт дістаю з духовки. Згідно з класичним рецептом, запечену печінку після охолодження разом з фольгою ставлять в холодильник на два дні. Я так не роблю.
5. Готову печінку виймаю з фольги, нарізаю шматочками і подаю з улюбленим гарніром або соусом.

Попереджаю, делікатес дуже "важкий" для шлунка. Поєднуйте його з легким овочевим гарніром, грибами або соусом.

Готуємо фруктовий соус

Для приготування фруктового соусу яблучний сік наливаю в каструлю, додаю мед і соєвий соус. Ставлю посуд на плиту, включаю маленький вогонь і, помішуючи, варю, поки соус не загусне.

Готуємо ягідний соус

Щоб приготувати ягідний соус, свіжу чорну смородину відправляю в сковороду з розпеченим гусячим жиром і смажу близько хвилини. Потім додаю мед, вливаю вино і перемішую. Тримаю сковорідку на помірному вогні, поки соус не придбає густу консистенцію.

Готують фуагра декількома способами. Кулінари різних національностей постійно роблять спроби створити унікальну рецептуру. Однак, вінець першості належить французьким геніям кухні. Не дивно, адже для Франції фуагра символ і народне надбання.